La température de super-refroidissement ne tombe pas en dessous de -2
La température de super-refroidissement ne tombe pas en dessous de -2
- La température de super-refroidissement ne tombe pas en dessous du point où le gel est perceptible (c'est-à-dire -2)
- Il a également été signalé que, pour éviter l’influence de la qualité médiocre sur les aliments super réfrigérés, il était nécessaire d’avoir un degré de surexploitation compris entre 5% et 30% dans les produits et un degré de le produit entraînera une qualité alimentaire médiocre (Stevik et Claussen, 2011). Dans cette étude, 20% ont été utilisés. Ronsivalli et Baker (1981) signalent également que le processus de super-refroidissement est efficace et pratique, à condition que la température ne descende pas au-dessous du point où le gel est perceptible (c'est-à-dire -2). Telle était la recommandation émanant d'équipes de recherche anglaises et, plus tard, d'équipes du Canada, de la République fédérale d'Allemagne et des États-Unis (Ronsivalli et Baker, 1981). Cependant, à cette température (-2), des cristaux de glace se formeront toujours car les points de congélation initiaux de la plupart des aliments se situent entre -0,5 et -2,8. (Source: https://brage.bibsys.no )
- Modélisation et cristallisation / recristallisation de la nourriture dans la technologie de super-refroidissement
- https://brage.bibsys.no/xmlui/handle/11250/235426
