Règlement de commercialisation CE, définition de volaille fraîche, -2 ° C à + 4 ° C
Règlement 1234/2007 de la CE sur la commercialisation, la volaille fraîche est celle qui a été maintenue à des températures comprises entre -2 ° C et + 4 ° C.
- La protection des consommateurs lors de la vente de volaille, en morceaux entiers ou en portions, a été assurée par le Règlement de la CE sur la commercialisation de la viande de volaille 1906/90, qui a été intégré dans un règlement combiné CE 1234/2007. Ce règlement définit la viande de volaille et autorise uniquement la commercialisation de la volaille en tant que produit frais, congelé ou surgelé. Les volailles fraîches sont définies comme celles conservées à des températures comprises entre -2 ° C et + 4 ° C. Il n'est pas permis de commercialiser de la volaille réfrigérée / fraîche qui a été préalablement congelée puis décongelée.
- Une technologie de réfrigération plus récente est disponible pour aider à prolonger la durée de conservation des volailles. Un traitement est appelé «super-refroidissement», dans lequel les aliments sont conservés à moins de 0 ° C (généralement entre -2 ° C et -5 ° C). À ces températures, l'eau liquide dans l'aliment est principalement en état de surfusion et l'aliment n'est que partiellement congelé, ce qui peut avoir provoqué une congélation entre les cellules. Après stockage à des températures «ultra-froides», la température de l'aliment est soigneusement élevée pour atteindre les températures de refroidissement du commerce à 0 ° C ou plus. Ce processus nécessite un contrôle très minutieux de la température, mais il permet de prolonger considérablement la durée de conservation de certains aliments de plusieurs mois. La définition actuelle de la volaille fraîche dans le règlement CE interdirait la vente de volaille «super réfrigérée» conservée à une température inférieure à -2ºC, en tant que volaille fraîche (Source: http://www.apajournal.org.uk ).
- Effet de la super réfrigération et de la congélation rapide sur le dosage HADH de poulet et de dinde
- http://www.apajournal.org.uk/2010_0013-0023.pdf
