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[Le Piccole Cose] signifie «petites choses» en italien, ce qui signifie faire la chose ultime qui, même en général, est considérée comme sans importance.
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Si vous voulez goûter aux saveurs des plats faits maison au restaurant et si vous recherchez un restaurant qui peut vous offrir une saveur caractéristique très distinctive, vous devez vous rendre au restaurant [Le Piccole Cose] à Kaohsiung, à Taïwan.
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Afin de proposer aux gourmands des plats à faible teneur en sel, sans additifs chimiques, sans conservateurs, et pouvant goûter à la saveur originale des aliments, le restaurant [Le Piccole Cose] fait maison du pain, des nouilles et des produits à base de viande maison.
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Au restaurant [Le Piccole Cose], tous les produits alimentaires sont vieillis avant d'être cuits pour rehausser les saveurs des aliments.
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Cuisine sous vide ne peut pas améliorer le goût des aliments.
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[Le Piccole Cose] a utilisé le refroidisseur vieillissant convertible IFP King Son pour effectuer le processus de vieillissement à sec pour tous les aliments faits maison avant la cuisson.
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Refroidisseur vieillissant convertible IFP de King Son
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Le porc vieilli est plus difficile que le bœuf, car la température de congélation initiale du porc est de -1 ° C / 30,20 ° F, supérieure à celle du bœuf de -1,7 ° C / 28,94 ° F à -2,2 ° C / 28,04 ° F.
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Le vieillissement à sec présente l'avantage de générer des arômes uniques et distincts, tels que des arômes de rôti. Le boeuf vieilli à sec a une plus grande palatabilité que le boeuf vieilli à l'état humide. l'effet du vieillissement à sec sur la qualité de la viande de porc, en particulier les coupes de porc contenant une graisse intramusculaire relativement faible.
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Assiette de viande maison
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Fait maison medium sautéjambon de canard sec sec
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Matériau alimentaire: Yilan Hoyeh Duck, dérivé de Cherry Valley Farms Ltd au Royaume-Uni.
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Le magret de canard est vieilli et fumé, la peau de poitrine est sautée à croustillante. Toutes les essences sont tempérées dans chaque bouchée. Comparé au jambon de canard dans une assiette de viande vieillie, le goût du jambon de poitrine de canard séché et poêlé moyen est plus hydraté.
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Filets de saumon fumé maison
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Matériau alimentaire: saumon frais (poisson entier)
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Filets de saumon vieillis à faible teneur en sel pendant plusieurs semaines, sans nitrates ajoutés, conservateurs qui permettent aux gastronomes de goûter à la douceur et à l'arôme du saumon, est un apéritif à ne pas manquer.
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Sautémagret de canard vieilli fumé aux noix
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Matériau alimentaire: Magret de canard âgé
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Poitrine de canard séchée pendant 7 jours, la texture de la poitrine devient plus tendre et juteuse, dans laquelle l’odeur de viande de canard est réduite et produit de nouveaux arômes. C'est vraiment un bon apéritif.
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Bifteck New York Premium sec et vieilli
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Matériel alimentaire: bœuf New York Steak (Strip Loin Steak)
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Le steak new-yorkais est la spécialité du banquet du président américain pour les personnalités de marque.
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Le steak new-yorkais se distingue par la présence d'un tendon (tendon) dans le steak. Les épicuriens qui savent manger et goûter la saveur de mâcher le tendon dans la bouche. Plus vous mâchez, plus vous goûtez les saveurs du tendon.
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Steak new-yorkais sec et sec, le goût deviendra plus abondant et les tendons deviendront mous, faciles à mâcher.
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Jumelage de biftecks de fer plat avec une assiette de graisse de porc à la vanille sur le dessus
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Matériel alimentaire
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Bifteck de fer plat (bifteck de lame supérieure, bifteck de mandrin supérieur)
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Assiette de porc à la vanille
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Assaisonnement pour pigeons âgés rôtis à la sauce viscère au poivre vert
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Matériel alimentaire
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Les pigeons peuvent également être vieillis à sec.
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Il peut être vieilli aussi longtemps que la viande, la clé est que différents aliments ont besoin de différentes conditions de processus de vieillissement.
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Le chef possède une grande compétence dans Le Piccole Cose qui vous permet de goûter aux possibilités de vieillissement et aux délices d'une variété de matériaux et d'ingrédients alimentaires.
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Assortiment d'épaule d'agneau sous vide vanille avec du romarin teint à l'huile d'olive
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Assaisonnement de foie de volaille sauté au vin rouge aromatisé au poivron rouge fumé
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Matières alimentaires
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Poivron rouge fumé
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vin rouge
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Foie de poulet
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Champignons frais sautés et pétoncles grillés Caviar d'esturgeon sur le dessus garni de crème fraîche
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Accords avec une purée de chou-fleur blanc et un brocoli sessile sauté aux couleurs fraîches mélangé à des pieds de poulpe en compote
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Matières alimentaires
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Purée de chou-fleur blanc
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Brocoli sessile de couleur fraîche
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Pieds de pieuvre (Octopus de 8 pieds, le pieuvre de 8 pieds a évolué pour devenir un ensemble d'appendices préhensiles flexibles, appelés "bras", qui entourent la bouche et sont attachés l'un à l'autre près de leur base par une structure palmée.)
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Poisson frit au girofle braisé à l'oignon aigre et doux, pignons de pin
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Matières alimentaires
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Poisson girofle
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Oignon
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pignons de pin
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Soupe minestrone (soupe de légumes à l'italienne)
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Pétoncle vieilli
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Matériau alimentaire: pétoncles
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La coquille Saint-Jacques et le bœuf contenaient une grande quantité de glutathion (GSH) et les arômes de kokumi renforcés au peptide d'extraits synthétiques de ces aliments.
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Le glutathion a été détecté entre 13 et 40 mg / 100 g dans la viande de bœuf, entre 3 et 38 mg / 100 g dans les vins et entre 9,6 et 25 mg / 100 g dans le pétoncle.
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Le vieillissement peut augmenter la douceur et le goût umami des pétoncles.
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Les travaux de recherche de Wongso et Yamanaka (1996) ont montré que la quantité totale d’acide aminé libre dans le muscle adducteur du pétoncle noble augmente progressivement pendant le stockage à 0 ℃ / 32,00 et à 5 ℃ / 41,00 avant le stade de décomposition initial.
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Boulettes italiennes
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Le Piccole Cose est un restaurant avec un taux maison très élevé pour différents matériaux et ingrédients alimentaires.
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En plus de la viande vieillie, les nouilles et les boulettes italiennes sont également faits maison.
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La boulette italienne est faite de purée de citrouille à la peau fine et farcie de chair de palourde, cuite dans une poêle avec de la chair de palourde, assaisonnée de soupe de palourde, de crème fouettée et de ciboulette.
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Matières alimentaires
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purée de citrouille
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Viande de palourde
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Sauce à la crème
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Ciboulette
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Doublure rigatoni à la sauce pesto verte vénitienne avec œufs de mulet
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Pétoncles fumés avec courgette, spaghetti
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Fusilli assaisonnés au Mascarpone Benoît Bacon, mayonnaise
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Accords pains faits à la main avec de l'huile d'olive vierge d'Italie et du vinaigre balsamique
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Tous les pains sont fabriqués à la main par Le Piccole Cose.
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Le vinaigre gras avec du pain fait main n'est pas simple. Il est associé à l'huile d'olive vierge italienne et au vinaigre balsamique. Les pains fermentés faits à la main sont colorés avec une si bonne huile et du vinaigre. Vraiment tout à fait raison!).
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Matériel alimentaire
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Pains faits à la main de Le Piccole Cose
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Huile d'olive vierge d'Italie
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Vinaigre balsamique (italien: aceto balsamico)
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Pains faits à la main par Le Piccole Cose
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Pain à la crème de Vienne
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Saumon vieilli fumé maison, œufs Benedict, bacon classique pour le brunch
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La couche supérieure est constituée des œufs Benedict, avec les œufs du ranch Shih An, le jaune d’œuf est jaune et mélangé à la sauce hollandaise, et la riche saveur de l’œuf est la couleur la plus vive;
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La couche intermédiaire est composée de saumons fumés faits maison et vieillis avec une faible teneur en sel, ce qui permet aux gourmands de goûter au saumon fumé vieilli sans nitrates, sans conservateur ni faible teneur en sel, mais aussi de goûter à la douceur et au goût des saumons vieillis;
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Au fond est Muffin
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Matériel alimentaire
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Cuit choux farcis de faisans et de champignons brésiliens
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Matériel alimentaire
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Choux
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Les faisans
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Champignons brésiliens
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Bacon fait maison, saucisse, œufs au soleil et légumes grillés - brunch
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Matières alimentaires
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Bacon
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Saucisse
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Des œufs
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Des légumes
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Poisson de mer grillé au vin blanc avec oeufs d'asperges et de poisson
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Matériel alimentaire
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vin blanc
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Poisson de mer
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Asperges
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Oeufs de poisson
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Affiche la situation spatiale du coin
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Vieilli saucisse, peau de porc, magret de canard
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Jambon cru sec
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Bacon de porc sec
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Peau de porc sec
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Porc sec vieilli avec peau
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Boeuf séché
