Analyseur infrarouge
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Au cours de la phase de recherche et développement, King Son utilise un analyseur infrarouge pour analyser la chaleur et la dissipation thermique des composants, ainsi que la convection de l'évaporateur et du condenseur pour trouver le meilleur emplacement pour le placement des composants.
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L'analyseur infrarouge peut également être utilisé dans le processus de vieillissement du bœuf. Grâce à l’analyseur infrarouge, il est possible d’observer les changements de température à la surface et au centre des viandes vieillies au cours du processus de vieillissement.
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La photo montre que, pendant le processus de vieillissement, le centre des filets de poisson cru aura une légère chaleur, ce qui signifie que la douceur des filets augmentera. Lorsque la légère chaleur des filets est arrêtée, la douceur des filets ne continuera pas à augmenter, phénomène que King Son a obtenu et démontré dans l'expérience de vieillissement des filets de poisson cru.
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Les coupes de poisson sur la photo sont le ventre et le ventre moyen du thon noir.
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Utilisez la caméra infrarouge pour prendre des photos des changements de température du thon noir au cours du processus de vieillissement par séchage.
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Image 13: Grâce à l'analyseur infrarouge, les changements de température à la surface et au centre des filets de thon vieillis au cours du processus de vieillissement peuvent être observés.
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La table correspondante entre le temps de vieillissement, le pourcentage de perte en eau, la douceur et la température centrale des filets de poisson cru au thon (sashimi)
| Ventre gras (Otoro) | Ventre central (Chutoro) | Viande rouge (AKAMI) | ||||||
| La perte d'eau % | Douceur (° Bx) | Temp centrale | La perte d'eau % | Douceur | Temp centrale | La perte d'eau % | Douceur | Temp centrale |
| (° Bx) | (° Bx) | |||||||
|
0% |
11 |
|
0% |
19.4 |
|
0% |
12.4 |
|
|
0% |
21 |
|
0% |
21 |
|
0% |
21.3 |
-3,2 ℃ / 26,24 ℉ |
|
2,50% |
14.6 |
|
0,80% |
18 |
|
1,10% |
24.3 |
-2,0 ℃ / 28,40 |
|
|
20.8 |
|
|
21,6 |
|
|
23.3 |
-1,9 ℃ / 28,58 |
|
2,90% |
20.5 |
|
0,80% |
16.8 |
|
1,90% |
19,7 |
-1,7 ℃ / 28,94 |
|
5,50% |
20.2 |
2,6 / 36,68 |
1,70% |
20.5 |
0.5 ℃ / 32.90 |
5.10% |
28.4 |
-0,1 ℃ / 31,82 |
|
6,40% |
20.2 |
2,5 ℃ / 36,50 |
2,20% |
24.1 |
0,3 ℃ / 32,54 |
5,70% |
25.4 |
-0,2 ℃ / 31,64 |
|
6,40% |
20.1 |
1,3 ℃ / 34,34 |
2,60% |
28,7 |
2,6 / 36,68 |
7,60% |
26 |
0 ℃ / 32.00 |
|
6,80% |
12.5 |
0,7 ℃ / 33,26 |
3,90% |
23,5 |
0,6 / 33,08 |
9,20% |
24.1 |
0,1 ℃ / 32,18 |
|
7,20% |
14 |
1,4 / 34,52 |
3,90% |
33.2 |
0,7 ℃ / 33,26 |
10.30% |
31 |
0,2 ℃ / 32,36 |
|
12.30% |
53 |
4.2 39 / 39.56 |
6,60% |
10.7 |
2,7 ℃ / 36,86 |
17,30% |
23,9 |
1 ℃ / 33.80 |
Tableau 1: pendant le processus de vieillissement, le centre des filets de poisson cru aura une légère chaleur, ce qui signifie que la douceur des filets augmentera
