Qu'est-ce que super chilling
Qu'est-ce que super chilling?
- Le terme "super-refroidissement", également appelé congélation partielle, congélation légère et refroidissement en profondeur, est utilisé pour décrire un procédé alimentaire et une méthode de conservation, où la couche externe, environ 10% à 30% de la teneur en eau du produit est gelée congélation complète. Au cours de la réfrigération, la température du produit est abaissée, souvent de -1,5 ° C à -2 ° C, en dessous du point de congélation initial du produit. Après la congélation superficielle initiale, la distribution de glace s'équilibre et le produit obtient une température uniforme à laquelle il est maintenu pendant la conservation. La super-cuisson a été utilisée efficacement pour les fruits de mer et cette procédure demande de plus en plus d’allonger la durée de conservation de la viande. La plupart des fabricants d’équipement traditionnels n’ont pas aujourd’hui besoin de l’énergie et de la compétence thermodynamique pour concevoir et contrôler des processus de super-refroidissement.
- Application de super-refroidissement dans l'industrie alimentaire
- Garder la fraîcheur
- Préservation
- Décongélation
- Trempe
- Congélation de la croûte
