Was ist Superchilling?
Was ist Superchilling?
- Der Begriff "Superchilling", auch als teilweises Gefrieren, leichtes Einfrieren und Tiefkühlen bezeichnet, wird verwendet, um ein Lebensmittelverfahren und Konservierungsverfahren zu beschreiben, bei dem die äußere Schicht etwa 10% - 30% des Produktwassergehalts gefroren ist, nicht vollständiges Einfrieren. Während des Superchillings wird die Temperatur des Produkts um -1,5 ° C bis -2 ° C unter den anfänglichen Gefrierpunkt des Produkts gesenkt. Nach anfänglichem Oberflächengefrieren gleicht sich die Eisverteilung aus und das Produkt erhält eine einheitliche Temperatur, bei der es während der Konservierung gehalten wird. Superchilling wurde effektiv für Meeresfrüchte verwendet und jetzt gibt es steigende Anforderungen in diesem Prozess, um die Haltbarkeit von Fleisch zu verlängern. Die meisten traditionellen Gerätehersteller haben heute keine energie- und thermodynamische Kompetenz für die Entwicklung und Steuerung von Superchilling-Prozessen.
- Superchilling-Anwendung in der Lebensmittelindustrie
- Frische bewahren
- Erhaltung
- Auftauen
- Temperieren
- Einfrieren der Kruste
