Lebensmittelkruste einfrieren

Einfrieren und Konservieren der Lebensmittelkruste in King Son Convertible IFP-Superchiller : In der Regel 3 bis 4 mm starkes Einfrieren auf der Oberfläche von Lebensmitteln, über -2 ℃ / 28.40 ℉ für den Lebensmittelprozess

• Das Einfrieren von Kruste ist ein Vorgang, bei dem ein Nahrungsmittelprodukt auf eine Temperatur gebracht wird, bei der eine beträchtliche Menge des Wassers in dem Produkt in Form von Eis vorliegt, wobei jedoch nicht das gesamte Wasser zu Eis geworden ist.
• Krustengefrieren: In der Regel 3 bis 4 mm starkes Einfrieren auf der Oberfläche von Lebensmitteln, über -2 ℃ / 28,40 ℉ für den Prozess des Schneidens von Lebensmitteln.
• Das Einfrieren der Kruste wird oft verwendet, um das Schneiden von Lebensmitteln zu unterstützen, indem die Außenseite des Produkts steifer und somit leichter geschnitten wird. Dies ist für einige Produkte in Ordnung, ein schnelles Abkühlen auf eine einheitliche Temperatur und durchgehende Steifigkeit ist entscheidend für die Erzielung qualitativ hochwertiger, unbeschädigter Scheiben in einigen Produkten.
• Einfrieren der Kruste in Kanada
  • Schnellkühlmethoden, die eine dünne äußere Haut- und Muskelschicht (normalerweise 3 bis 4 mm dick) vorübergehend einfrieren, können unter folgenden Bedingungen zugelassen werden:
    • Der Betreiber muss der zuständigen Inspektion ein schriftliches, dokumentiertes Protokoll für jedes Produkt vorlegen, aus dem hervorgeht, wie das Produkt identifiziert und in Lose unterteilt wird, die Verpackungsart, die Art und Temperatur des Kühlmittels, die Dauer der Einfriertemperaturen und die Temperatur Zeitspanne und Ort für das Gleichgewicht der inneren und äußeren Produkttemperaturen, so dass eine Innentemperatur bei oder unter 4 ° C / 39,20 ° C (aber über -2 ° C / 28,40 ° C) erreicht wird;
    • Die Oberflächenverkrustung muss innerhalb von 2,5 Stunden (150 Minuten) nach Abschluss des Gefrierprozesses verschwinden.
    • Der Prozess muss von einem dafür bestimmten Werksmitarbeiter mindestens alle zwei (2) Stunden auf Verschwinden der Kruste und interne Produkttemperatur überwacht werden.
    • Das Produkt muss als "zuvor gefroren" oder "gefroren" gekennzeichnet werden, wenn das Verschwinden der Kruste mehr als 150 Minuten dauert. und
    • Aufzeichnungen, aus denen hervorgeht, dass alle oben genannten Anforderungen erfüllt sind, müssen für jede Produktcharge, die gefroren ist, mindestens ein Jahr lang im Betrieb aufbewahrt werden.