Durch Temperaturschwankungen wird Cold Stew Coffee gedünstet
Durch unterschiedliche Temperaturschwankungen - King Son Cabrio IFP Sub Chiller (8 ± 0,3 ° C / 46,40 ± 0,54 ℉) und Kühlschrank (8 ± 3 ° C / 46,40 ± 5,4 ℉), um Panama Casa Ruiz-Kaffee für 3 Tage zu schmoren und die Aromen zu vergleichen Unterschied
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Versuchszweck
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Kalt gebrühter Kaffee ist eine Kaltkaffeebehandlungsmethode, bei der Kaffeepulver in einen versiegelten Behälter gegeben und kaltes Wasser in den Behälter gegossen und anschließend für eine gewisse Zeit in einen Kühlschrank (Chiller) gestellt und der Kaffee herausgefiltert wird Gründe.
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Normalerweise wird der traditionelle kalte Brühkaffee im Kühlschrank gedünstet. Die Temperatur im Kühlschrank meist zwischen 8 between / 46,40 ℉ und 11 ℃ / 51,80 ℉, mit der Temperaturschwankung (± 3 ° C / ± 5,4 ℉); Die von King Son Convertible IFP-Nebenkühler verursachte Temperaturschwankung beträgt jedoch nur ± 0,3 ° C / ± 0,54 ° C.
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Unter solch einer großen Temperaturschwankungsdifferenz schwankt der IFP-Nebenkühler von King Son Convertible (8 ± 0,3 ° C / 46,40 ± 0,54 ° C) nach diesem Experiment zehnmal weniger als der Kühlschrank (8 ± 3 ° C / 46,40 ± 5,4 ° C) um diesen Unterschied zwischen zwei kalt gedünsteten Kaffeearomen zu überprüfen und zu vergleichen.
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Die Testbedingungen für das Schröpfen (Verkosten) von Panama Casa Ruiz-Kaffees, die durch unterschiedliche Temperaturschwankungen kalt gedünstet wurden
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Wasserqualität: 5-stufige Umkehrosmose-Wasserfilterung, EC (elektrische Leitfähigkeit) (0,01), pH (5,6), Brix% (Süße) (0,0)
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Kaffeebohnensorte: Panama Casa Ruiz Kaffeebohnen
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Kalt gedünstete Parameter: Einweichmethode (kalt gebrühter Kaffee), Fuji Royal Kaffeemühle (Mahlgrad 4), Verhältnis von Kaffeepulver zu Wasservolumen (1:20)
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Ausrüstung für kalte Brühkaffeetemperaturen
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Kühlschrank (8 ± 3 ° C / 46,40 ± 5,4 ° C)
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King Son Convertible IFP Nebenkühler (8 ± 0,3 ° C / 46,40 ± 0,54 ° C)
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Kalter Brühkaffeetag: 3 Tage
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Temperatur der Testflüssigkeit für das Schröpfen (Verkostung): Kaltes Kaffeebrühen beträgt 14 ℃ / 57,20 ℉, gemessen beim Schröpfen.
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Tasse zum Verkosten von Kaffee: Tasse aus Sherryglas
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Kaffee-Schröpfen, das Messinstrument u. Messinstrument prüft
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Infrarot-Thermometer (Raytek Minitemp)
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Süßigkeitsmessgerät (ATAGO PAL-1, Bereich: 0,0 bis 53,0%)
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EC-Messgerät (elektrische Leitfähigkeit) (EZDO 6061) [Kalibrierlösung EC1.41]
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pH-Meter (EZDO PH6011) [Kalibrierlösung PH7, PH4]
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Alkoholkonzentrationstest Refraktometer 0 ~ 80%
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Der Geschmackstest (Verkostungstest) für Panama Casa Ruiz-Kaffees, die durch unterschiedliche Temperaturschwankungen kalt gedünstet wurden
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Kalt gedünstete Parameter
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Einweichmethode (kalt gebrühter Kaffee)
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Fuji Royal Kaffeemühle (Mahlgrad 4)
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Verhältnis von Kaffeepulver zu Wasservolumen (1:20)
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Bedingungen für kalt gebrühten Kaffee: 8 ℃ // 46,40, 3 Tage
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Bewertungskriterien für das Schröpfen (Verkosten)
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Kühlschrank
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Königssohn Convertible IFP Sub Chiller
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(8 ± 3 ° C /
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(8 ± 0,3 ° C /
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| 46,40 ± 5,4 ℉) |
46,40 ± 0,54 ℉)
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Aromakonzentration
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1. Licht → 5. offensichtlich
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1
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3
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Probieren Sie die Lage
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Im Oberkiefer
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Im ganzen Mund
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Tasse reinigen
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1.Clear → 5.turbid
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2
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2
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Säure (sauer) Empfindung
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Anregender /
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Milder / weicher / zarter
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schärfer
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Säure
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1. Sehr leicht, 2. Ja, aber nicht offensichtlich, 3. Moderat und weich, 4. Offensichtlich und auffällig, 5. Extrem dick
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4
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3
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Bitterkeit
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1. Sehr leicht, 2. Ja, aber nicht offensichtlich, 3. Moderat und weich, 4. Offensichtlich und auffällig, 5. Extrem dick
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2
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2
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Adstringenz
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1. Licht → 5. offensichtlich
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1
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1
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Körper / seidig
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1.Thin → 5.Schwer / Dick / Voll)
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2
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3
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Balance
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1.Minderwertig → 5.best
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3
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4
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Nachgeschmack
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1. Licht → 5. offensichtlich
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2
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4
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Süße (Brix, ° Bx)
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1
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Alkoholgehalt%/
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0%
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0,10%
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ABV (Volumenprozent Alkohol)
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Süße (Brix%)
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1,80%
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2%
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EC (elektrische Leitfähigkeit, µS / cm)
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Je höher die EG, desto mehr Auflösung
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1.16
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1.17
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1 uS / cm = 0,5 ppm (TDS)
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PH Wert
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5.14
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5.16
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Insgesamt
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Punktzahl 1 ～ 10
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7
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9
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Schlussfolgerungen
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Unter den gleichen Temperaturbedingungen beeinflusst die Temperaturschwankung das Extraktionsaroma von kalt gebrühtem Kaffee.
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Der Alkoholgehalt von kalt gebrühtem Kaffee, der mit King Son Convertible IFP Sub Chiller bei (8 ± 0,3 ° C / 46,40 ± 0,54 ℉) hergestellt wurde, ist etwas höher als der Alkoholgehalt von kalt gebrühtem Kaffee im Kühlschrank bei (8 ± 3 ° C / 46,40) ± 5,4 ℉), daher erzeugt King Son Convertible IFP-Nebenkühler bei (8 ± 0,3 ° C / 46,40 ± 0,54 ℉) ein reichhaltigeres Aroma von kalt gebrühtem Kaffee.
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Nach den Ergebnissen der Verkostungstests von (Casa Panama Coffee Beans) besteht der Hauptunterschied zwischen den beiden Arten von Temperaturschwankungen beim Aufbrühen von kaltem Kaffee darin, dass das Aroma und der Säuregehalt von im King Son Convertible IFP Sub Chiller bei ( 8 ± 0,3 ° C (46,40 ± 0,54 ° C) ist geschmacksintensiver und überlegener als die vom Kühlschrank verarbeiteten Ergebnisse bei (8 ± 3 ° C / 46,40 ± 5,4 ° C).
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Der Säuregehalt von kalt gebrühtem Kaffee, der mit King Son Convertible IFP Sub Chiller bei (8 ± 0,3 ° C / 46,40 ± 0,54 ° C) hergestellt wurde, ist milder und an einer bestimmten Stelle im Mund nicht übermäßig konzentriert.
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Die Verarbeitungsbedingungen und die Umgebung des kalten Brühkaffees im IFP Sub Chiller von King Son Convertible bei (8 ± 0,3 ° C / 46,40 ± 0,54 ℉), die die Aromaextraktion von kalten Brühkaffees unterstützen, begünstigen und fördern.
