Vorkühlung
Vorkühlprozess für Schweineschlachtkörper
Vorkühlprozess für kleine Schweineschlachtkörper
Gemäß den Vorschriften für die Schlachtung von Nutztieren in großen Schlachthöfen sollte der Tierkörper nach der Schlachtung zerlegt und im Schlachthof vorgekühlt werden. Mit der zunehmenden Vielfalt der Lebensmittelanforderungen sind jedoch kleine Anforderungen an den Vorkühlprozess von kleinen Spezialbetrieben und Metzgereien auf den Markt gekommen. Um diesen Marktanforderungen und Entwicklungstrends gerecht zu werden, wurde auch die Vorkühlprozessfunktion im King Son Convertible IFP Aging Chiller entwickelt. Beispielsweise kann das 4-türige Modell der King Son Convertible IFP Aging Chiller-Serie eine Vorkühlbehandlungskapazität von etwa 80 kg für Schlachtkörper bereitstellen.
Vorkühlungsprogrammierung
-10℃/3 Std. → -10 bis +2 ℃/3 Std. → +4 ℃/24 Std. → -0,5 ℃/(unbegrenzte Zeit)
- Vorkühlphase: -10℃/3 Stunden, 85 % relative Luftfeuchtigkeit (RH), die darauf abzielt, die Temperatur des Schweineschlachtkörpers im King Son Convertible IFP Aging Chiller schnell zu senken.
- Temperaturgesteuerte Vorkühlphase: -10 bis +2℃/3 Stunden, 85 % relative Luftfeuchtigkeit (RH), in der die Temperatur schrittweise erhöht wird, um ein Einfrieren des Schlachtkörpers zu verhindern. Rigor-Off-Stadium (Auflösung des Rigor), +4℃/18 Std., 85 % relative Luftfeuchtigkeit (RH).
- Verkaufsphase, +4℃/6h, 85% relative Luftfeuchtigkeit (RH).
- Reifephase, -0,5℃/unbegrenzte Zeit, 85 % relative Luftfeuchtigkeit (RH), bis das restliche Schweinefleisch im King Son Convertible IFP Aging Chiller reift.
Dieses Programm ist für einen 24-Stunden-Prozess vom Vorkühlen bis zum Abkühlen ausgelegt. Wenn Sie zum Beispiel heute um 12 Uhr Schweine schlachten und morgen um 12 Uhr mit dem Verkauf von Schweinefleisch beginnen, wird es einen strengen Off-Prozess geben (18 Stunden).
Vorkühlprozess
- Reinigung der Kammerinnenseite, stellen Sie 2 °C ein, um die Kammer für den Vorkühlvorgang aufzuwärmen.
- Segmentieren Sie die Hälfte des Schlachtkörpers in erste Teilstücke und legen Sie die Teilstücke, ohne sie zu verpacken und zu stapeln, auf das Regal in der Kammer. Die Vorkühlkapazität der Kammer basiert auf 70 Kilogramm Fleisch zur Simulation des Vorkühlprozesses.
- Aktiviert das Vorkühlprogramm, um den Vorkühlvorgang zu starten.
- Der Vorkühlvorgang ist nach 24 Stunden abgeschlossen. Sobald 24 Stunden erreicht sind, stoppt das Vorkühlprogramm und beginnt mit der Haltbarkeitserhaltung für den Verkauf bei -0,5℃.
Bemerkungen:
- Die Auswirkungen der Vorkühlung hängen davon ab, ob der Schlachtkörper vor Verunreinigungen geschützt bleibt. Daher sollte der Schlachtkörper während des Transports und des Zerlegungsprozesses so weit wie möglich in der Kühlkette bleiben, um Kontaminationen zu reduzieren.
- Wie Experimente zeigen, kann ein warmes Löwenschweinefleisch, das auf einem traditionellen Markt gekauft wurde, ohne Vorkühlungsprozess nur eine Nacht im heimischen Kühlschrank aufbewahrt werden; Allerdings kann das gekühlte Löwenschweinefleisch, das zuvor vorgekühlt wurde, 4 Nächte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
