Infrarot-Analysator
-
Während der Forschungs- und Entwicklungsphase verwendet King Son einen Infrarotanalysator, um die Wärme und die Wärmeableitung der Komponenten sowie die Konvektion von Verdampfer und Kondensator zu analysieren und den besten Platzierungsort für die Komponenten zu ermitteln.
-
Der Infrarotanalysator kann auch zum Altern von Rindfleisch verwendet werden. Durch den Infrarotanalysator können die Temperaturänderungen an der Oberfläche und in der Mitte des gealterten Fleisches während des Alterungsprozesses beobachtet werden.
-
Das Foto zeigt, dass während des Alterungsprozesses die Mitte der rohen Fischfilets eine leichte Hitze aufweist, was bedeutet, dass die Süße der Filets zunimmt. Wenn die leichte Hitze der Filets gestoppt wird, steigt die Süße der Filets nicht weiter an. Dies ist das Phänomen, das King Son im Alterungsexperiment mit rohen Fischfilets erhalten und bewiesen hat.
-
Die Fischschnitte auf dem Foto sind der Bauch und der mittlere Bauch des schwarzen Thunfischs.
-
Verwenden Sie die Infrarot-Temperaturkamera, um die Temperaturänderungen des schwarzen Thunfischs während des Trocknungsprozesses zu fotografieren.
 |
 |
|
Bild 13: Durch den Infrarot-Analysator können die Temperaturänderungen an der Oberfläche und in der Mitte der gealterten Thunfischfilets während des Alterungsprozesses beobachtet werden.
|
Die Entsprechungstabelle zwischen Reifezeit, Wasserverlustanteil, Süße und Zentraltemperatur der rohen Thunfischfilets (Sashimi)
| Fettiger Bauch (Otoro) | Mittelbauch (Chutoro) | Rotes Fleisch (AKAMI) | ||||||
| Wasserverlust % | Süße (° Bx) | Mitteltemp. | Wasserverlust % | Süße | Mitteltemp. | Wasserverlust % | Süße | Mitteltemp. |
| (° Bx) | (° Bx) | |||||||
|
0% |
11 |
|
0% |
19.4 |
|
0% |
12.4 |
|
|
0% |
21 |
|
0% |
21 |
|
0% |
21.3 |
-3,2 ℃ / 26,24 ℉ |
|
2,50% |
14.6 |
|
0,80% |
18 |
|
1,10% |
24.3 |
-2,0 ℃ / 28,40 ℉ |
|
|
20.8 |
|
|
21.6 |
|
|
23.3 |
-1,9 ℃ / 28,58 ℉ |
|
2,90% |
20.5 |
|
0,80% |
16.8 |
|
1,90% |
19.7 |
-1,7 ℃ / 28,94 ℉ |
|
5,50% |
20.2 |
2,6 ℃ / 36,68 ℉ |
1,70% |
20.5 |
0,5 ℃ / 32,90 ℉ |
5,10% |
28.4 |
-0,1 ℃ / 31,82 ℉ |
|
6,40% |
20.2 |
2,5 ℃ / 36,50 ℉ |
2,20% |
24.1 |
0,3 ℃ / 32,54 ℉ |
5,70% |
25.4 |
-0,2 ℃ / 31,64 ℉ |
|
6,40% |
20.1 |
1,3 ℃ / 34,34 ℉ |
2,60% |
28.7 |
2,6 ℃ / 36,68 ℉ |
7,60% |
26 |
0 ℃ / 32.00 ℉ |
|
6,80% |
12.5 |
0,7 ℃ / 33,26 ℉ |
3,90% |
23.5 |
0,6 ℃ / 33,08 ℉ |
9,20% |
24.1 |
0,1 ℃ / 32,18 ℉ |
|
7,20% |
14 |
1,4 ℃ / 34,52 ℉ |
3,90% |
33,2 |
0,7 ℃ / 33,26 ℉ |
10,30% |
31 |
0,2 ℃ / 32,36 ℉ |
|
12,30% |
53 |
4,2 ℃ / 39,56 ℉ |
6,60% |
10.7 |
2,7 ℃ / 36,86 ℉ |
17.30% |
23.9 |
1 ℃ / 33,80 ℉ |
Tabelle 1: Während des Alterungsprozesses wird das Zentrum der rohen Fischfilets leicht erhitzt, was bedeutet, dass die Süße der Filets zunimmt.
