Kabeljaufilets 28 Tage Super-Kühlkonservierung
Fallbeispiel: Dorschfilets 28 Tage Superchilling-Konservierung
Abstrakt
In dieser Studie wurden die Kabeljaufilets für einen 28-tägigen Superchilling-Test in King Son Convertible IFP Superchiller verwendet. An Tag 21 und 28 wurden Kabeljauproben durchgeführt, um die Gesamtzahl der Platten (aerobe Plattenzahl) zu überprüfen. Es wurde festgestellt, dass die Gesamtanzahl der Platten auf Kabeljaufilet durch Superchilling-Konservierung in King Son Convertible IFP-Superchiller am Tag 28 3,2 × 10 beträgt5CFU / g, die unter der Grenze von 3X10 liegen6 CFU / g, vom taiwanischen Ministerium für Gesundheit und Wohlfahrt vorgeschrieben. Dieses Ergebnis zeigt die hervorragende Superchilling-Konservierungsleistung und den Wert, die der King Son Convertible IFP Superchiller erbracht hat.
Testmaterial und Ausrüstung
Bei den in diesem Test verwendeten Proben handelt es sich um vakuumverpackte gefrorene Kabeljaufilets, die im Carrefour-Supermarkt gekauft werden. Die Testausrüstung für dieses Superchilling-Konservierungsversuch ist der King Son Convertible IFP-Superchiller, hergestellt von King Son Instrument Tech., Co. Ltd.
Testverfahren und -methode
- Einrichtung Überkühlungserhaltungstemperatur bei -2,2 .2 / 28,04 ℉ im King Son Convertible IFP Superchiller.
- Gefrorene Kabeljaufilets vom Carrefour-Supermarkt gekauft und sofort für 28 Tage im Superchilling-Konservierungstest in King Son Convertible IFP Superchiller platziert.
- Ein Stück Dorschfilets wurde als Probe am 21. bzw. 28. Tag entfernt, mit Plastikfolie verpackt und in einen versiegelten Plastikbeutel gegeben und sofort an das Lebensmittellabor SGS Taiwan zur Überprüfung der Gesamtzahl der Platten (Aerobic Plate Count) geliefert.
Der Gesamtplattenanzahltest
Die Kabeljaufilets, die aus den Testergebnissen der SGS-Taiwan-Lebensmittellabore ermittelt wurden, wurden einem 28-tägigen Superchilling-Konservierungstest unterzogen. Nach SGS-Test war die Gesamtkeimzahl (aerobe Plattenzahl) bei Kabeljaufiletproben am 21. oder 28. Tag niedriger als Taiwan Lebensmittelsicherheitsgesetz vorgeschriebene Grenzen 3.0X105 CFU / g, in dem die Gesamtanzahl der Platten am Tag 21 sogar viel niedriger ist als die der essbaren Lebensmittel 105 CFU / g.
Schlussfolgerungen und Diskussionen
Superchilling Preservation ist eine neuartige Lebensmittelkonservierung der nächsten Generation. Die Vorteile der Superchilling Technologie und des Prozesses sind:
- konserviert Nahrung sehr gut, ohne Beschädigung des Nahrungsmittelgewebes;
- Energieeinsparung, da Superchilling teilweise auf der Oberfläche von Lebensmitteln gefriert;
- kürzere Auftauzeit für den Lebensmittelprozess;
- Hemmung des bakteriellen Wachstums
Neben dem traditionellen Kühlen und Gefrieren bietet die Superchilling-Technologie eine Alternative für die Lebensmittelverarbeitung und Konservierung.
Wie aus den obigen experimentellen Ergebnissen hervorgeht, kann King Son Convertible IFP Superchiller die Kabeljaufilets in der Superchilling-Umgebung 28 Tage lang aufbewahren, so dass die Gesamtzahl der Platten (aerobe Plattenanzahl) auf den Kabeljaufilets unter den Grenzwerten für Taiwan-Lebensmittelsicherheit liegt. Der umwandelbare IFP-Superchiller von King Son ist in den Foodtech-Controller integriert und für die Überwachung mehrerer Temperaturen und Feuchtigkeit ausgelegt. Die Servoregelungstechnologie vermarktet und realisiert Superchilling-Prozesse und die Massenproduktion im Preis-Leistungs-Verhältnis.
Der Gesamtkeimzahltest für Kabeljau-Filets Superchilling-Konservierung am 21. Tag
Der Gesamt-Plattentest für die Superchilling-Konservierung von Kabeljau-Filets am 28. Tag
