USA-Geflügelfleisch, das über -3,3 ° C gehalten wird, kann als "frisch" vermarktet werden
USA-Geflügelfleisch, das über -3,3 ° C gehalten wird und als "frisch" vermarktet wird
- USA-Geflügelfleisch, das über -3,3 ° C gehalten wird, kann als "frisch" vermarktet werden
- Das Produkt wird selten als supergekühlt bezeichnet, da legal in den USA über -3,3 ° C gehaltenes Geflügelfleisch als "frisch" vermarktet werden kann (Prüfvorschrift 9CFR381 der US-Geflügelprodukte)
- Der Großteil der Literatur zum Super-Kühlen wurde auf Fisch und anderen Meeresfrüchten verwendet, obwohl das Verfahren üblicherweise in den USA für Geflügel verwendet wurde (wie von Jul (1986) beschrieben). Obwohl dieses Produkt selten als supergekühlt bezeichnet wird, da legal in den USA Geflügelfleisch, das über -3,3 ° C (26 ° F) gehalten wird, als "frisch" vermarktet werden kann (US-Geflügelerzeugnis-Inspektionsvorschriften 9CFR381). Interessanterweise konnte Geflügel in den USA vor 1997 "frisch" verkauft werden, selbst wenn es "so fest wie ein Eisblock" gefroren war. Im Dezember 1997 wurde der Begriff "frisch" jedoch neu definiert. Die Temperatur von -3,3 ° C wurde anscheinend gewählt, weil; "Bei -3,3 ° C (26 ° F) ist die Produktoberfläche noch biegsam und gibt beim Drücken auf den Daumen nach. Die meisten Verbraucher betrachten ein Produkt als frisch, im Gegensatz zu gefroren, wenn es biegsam ist oder wenn es nicht schwer zu berühren ist. "
- Es gibt relativ wenige veröffentlichte Daten zum Gefrierpunkt von Geflügelfleisch. Es wird allgemein anerkannt, dass es zwischen -1,5 und -2 ° C liegt, obwohl noch unveröffentlichte Studien bei FRPERC einen Gefrierpunkt von ungefähr -1,3 ° C in der tiefen Brust von Standard-UK-Karkassen gemessen haben. In den USA werden jedoch -2,2 ° C verwendet (Sams, 2001) und ein Wert von -2,8 ° C wurde angegeben (Pflug, 1957). (Quelle: http://www.frperc.com )
