La viande de volaille américaine maintenue au-dessus de -3,3 ° C peut être commercialisée comme "fraîche"
La viande de volaille américaine maintenue au-dessus de -3,3 ° C est commercialisée comme "fraîche"
- La viande de volaille américaine maintenue au-dessus de -3,3 ° C peut être commercialisée comme "fraîche"
- Le produit est rarement qualifié de super-réfrigérant, car légalement aux États-Unis, la viande de volaille conservée à une température supérieure à -3,3 ° C peut être commercialisée comme "fraîche" (Réglementation des États-Unis sur l'inspection des produits à base de volaille 9CFR381
- La majorité de la littérature sur le refroidissement extrême concerne le poisson et les autres fruits de mer, bien que le processus ait été couramment utilisé aux États-Unis pour la volaille (comme décrit par Jul (1986)). Bien que ce produit soit rarement qualifié de sur-réfrigérant, légalement aux États-Unis, la viande de volaille conservée au-dessus de -3,3 ° C (26 ° F) peut être commercialisée comme "fraîche" (Réglementation américaine relative aux produits de volaille 9CFR381). Il est intéressant de noter qu'avant 1997, la volaille aux États-Unis «pouvait être vendue comme« fraîche »même si elle était congelée« aussi solide qu'un bloc de glace »». Cependant, en décembre 1997, le terme «frais» a été redéfini. La température de -3,3 ° C a apparemment été choisie parce que: «À -3,3 ° C (26 ° F), la surface du produit est toujours malléable et cède la place au pouce lorsque vous appuyez dessus. La plupart des consommateurs considèrent qu'un produit est frais, par opposition à congelé, lorsqu'il est malléable ou lorsqu'il n'est pas difficile à toucher. "
- Il existe relativement peu de données publiées sur le point de congélation de la viande de volaille. Il est généralement admis qu’elle se situe entre -1,5 et -2 ° C, bien que des études non publiées au FRPERC aient mesuré un point de congélation d’environ 1,3 ° C dans la poitrine des carcasses britanniques standard. Aux États-Unis, on utilise toutefois -2,2 ° C (Sams, 2001) et une valeur aussi basse que -2,8 ° C (Pflug, 1957). (Source: http://www.frperc.com )
