Processus de pré-refroidissement
Processus de pré-refroidissement des carcasses de porc
Processus de pré-refroidissement des carcasses de porc de petite taille
Conformément aux dispositions relatives à l'abattage du bétail dans les grands abattoirs, la carcasse du bétail après l'abattage doit être découpée et soumise à un traitement de pré-refroidissement dans l'abattoir. Cependant, avec la diversité croissante des demandes alimentaires, de petites demandes de processus de pré-refroidissement émanant de petites fermes spécialisées et de boucheries ont émergé sur le marché. Pour répondre à ces demandes du marché et à cette tendance de développement, la fonction de processus de pré-refroidissement est également conçue dans le refroidisseur vieillissant IFP convertible King Son. Par exemple, le modèle à 4 portes de la série King Son Convertible IFP Aging Chiller peut fournir une capacité de traitement de pré-refroidissement de carcasse d'environ 80 kg.
Programmation du pré-refroidissement
-10℃/3h → -10 à +2℃/3h → +4℃/24h → -0,5℃/(durée illimitée)
- Étape de pré-refroidissement : -10 ℃/3 heures, 85 % d'humidité relative (HR) qui vise à réduire rapidement la température de la carcasse de porc dans le refroidisseur vieillissant IFP convertible King Son.
- Étape de pré-refroidissement à température contrôlée : -10 à +2 ℃/3 heures, 85 % d'humidité relative (HR), dans laquelle la température est progressivement augmentée pour éviter le gel provoqué de la carcasse. Étape Rigueur (résolution de rigueur), +4℃/18h, 85% d'humidité relative (RH).
- Étape de vente, +4℃/6h, 85% d'humidité relative (HR).
- Étape de vieillissement, -0,5 ℃/durée illimitée, 85 % d'humidité relative (HR), pour faire vieillir le porc restant vendu dans le refroidisseur vieillissant IFP convertible King Son.
Ce programme est conçu pour répondre à un processus de 24 heures allant du pré-refroidissement à l'arrêt par rigueur. Par exemple, abattre le porc à midi aujourd'hui et commencer à vendre du porc à midi demain, il y aura donc un processus rigoureux (18 heures).
Processus de pré-refroidissement
- Nettoyage intérieur de la chambre, réglez 2 ℃ pour réchauffer la chambre pour le processus de pré-refroidissement.
- Segmentez la moitié de la carcasse en coupes primaires et placez les coupes, sans emballage ni empilement, sur l'étagère à l'intérieur de la chambre. La capacité de pré-refroidissement de la chambre est basée sur 70 kilogrammes de viande pour la simulation du processus de pré-refroidissement.
- Active le programme de pré-refroidissement pour démarrer le processus de pré-refroidissement.
- Le processus de pré-refroidissement sera terminé après 24 heures. Une fois les 24 heures atteintes, le programme de pré-refroidissement s'arrête et démarre la conservation de la durée de conservation à -0,5 ℃.
Remarques:
- Les effets du pré-refroidissement dépendent de la mesure dans laquelle la carcasse reste à l'écart de la contamination. Par conséquent, la carcasse doit être conservée autant que possible dans la chaîne du froid, pendant le transport et le processus de découpe, afin de réduire la contamination.
- Comme le montrent les expériences, un porc de lion chaud acheté sur le marché traditionnel, sans processus de pré-refroidissement, ne peut se conserver qu'une nuit au réfrigérateur domestique ; cependant, le porc lion réfrigéré, qui a subi un traitement de pré-refroidissement à l'avance, peut se conserver 4 nuits dans le compartiment du réfrigérateur.
