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Quel est le point de congélation initial (IFP)
Le point initial de congélation (IFP) est la température à laquelle un liquide gèle ou devient solide: le point de congélation de l'eau est de 0 ° C ou 32 ° F ... plus -
Valeur économique de temp. gammes, 0 ° C au-dessus (IFP) de la nourriture
Conservez les fruits, les légumes, la viande et le poisson frais à un peu au-dessous de 0 ° C - mais au-dessus du point de congélation initial - sans congélation, le Constance IFP Chilling donne une durée de conservation maximale des aliments ... plus -
Règlement de commercialisation CE, définition de volaille fraîche, -2 ° C à + 4 ° C
Le règlement marketing 1234/2007 de la CE, "volaille fraîche", est défini comme celui qui a été conservé à des températures comprises entre -2 ° C et + 4 ° C ... plus -
Quel est le vieillissement
Le vieillissement est un processus qui se nourrit des interactions entre les enzymes naturelles et les microbes externes pour décomposer le tissu conjonctif du muscle, ce qui rend la viande plus tendre, améliore la tendreté de la viande, la saveur et la ...
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Réclamations américaines de viande
Allégations relatives aux caractéristiques des produits de viande vieillis02-32806 Normes des États-Unis pour les allégations de commercialisation du bétail et de la viande ... plus -
Tableaux chronologiques du bœuf vieillissant à sec
La chronologie de référence décrit les changements qui surviennent pendant le vieillissement à sec ... plus -
Paramètres de processus du bœuf séché
Paramètres de processus du bœuf séché ... plus -
Effets du vieillissement sec et humide
Facteurs affectant la saveur dans le boeuf.Une revue de la littérature, avec des recommandations pour l'industrie du bœuf britannique, sur la manière de contrôler les saveurs ... plus -
Qu'est-ce que super chilling?
Le terme "super-refroidissement", également appelé congélation partielle, congélation légère et refroidissement en profondeur, est utilisé pour décrire un procédé alimentaire et une méthode de conservation, où la couche externe, environ 10% à 30% de la teneur en eau du produit est gelée. .plus -
Quel est le cristal de glace
Lorsque les aliments sont refroidis en train de geler, l'eau à l'intérieur des aliments apparaît comme un phénomène de givrage de l'eau, c'est-à-dire le cristal de glace ... -
La viande de volaille américaine maintenue au-dessus de -3,3 ° C est commercialisée comme "fraîche"
Lorsque les aliments sont refroidis en train de geler, l'eau à l'intérieur des aliments apparaît comme un phénomène de givrage de l'eau, c'est-à-dire le cristal de glace. La température des aliments entre -1 ° C et -5 ° C est la plus susceptible de faire pousser des cristaux de glace ... plus
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Superchilling employé avec succès sur de la volaille aux Etats-Unis
Le produit est rarement qualifié de super-réfrigérant, car légalement aux États-Unis, la viande de volaille conservée au-dessus de -3,3 ° C peut être commercialisée comme "fraîche" (réglementation américaine relative aux produits de volaille 9CFR381) ... plus
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La température de super-refroidissement ne tombe pas en dessous de -2
Il a également été signalé que, pour éviter l'influence d'une qualité médiocre sur les aliments très réfrigérés, il était nécessaire que le degré de super-refroidissement soit compris entre 5% et 30% dans les produits ...
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Projet Européen Frisbee
Le projet Frisbee est un projet de quatre ans financé par l'Union européenne visant à fournir de nouveaux outils, concepts et solutions pour améliorer les technologies de réfrigération tout au long de la chaîne du froid des aliments en Europe .... plus
