Superchilling-Temperatur fällt nicht unter -2 ℃

Die Superchilling-Temperatur fällt nicht unter -2 ℃

• Die Superchilling-Temperatur fällt nicht unter den Gefrierpunkt (dh -2 ℃)
• Es wurde auch berichtet, dass es zur Vermeidung des Einflusses einer niedrigen Qualität in den supergekochten Lebensmitteln notwendig ist, dass der Superchillinggrad zwischen 5% und 30% innerhalb der Produkte liegt und dass der Superchilling-Grad größer als 30% ist Das Produkt führt zu einer schlechten Qualität des Lebensmittels (Stevik und Claussen, 2011). In dieser Studie wurden 20% verwendet. Ronsivalli und Baker (1981) berichten auch, dass der Superchilling-Prozess effektiv und praktisch ist, vorausgesetzt, die Temperatur fällt nicht unter den Gefrierpunkt (dh -2 ° C). Diese Empfehlung wurde von Forscherteams aus England und später von Teams aus Kanada, der Bundesrepublik Deutschland und den Vereinigten Staaten abgeleitet (Ronsivalli und Baker, 1981). Bei dieser Temperatur (-2 ℃) bilden sich jedoch immer noch Eiskristalle, da die ersten Gefrierpunkte der meisten Lebensmittel zwischen -0,5 ℃ und -2,8 ℃ liegen. (Quelle: https://brage.bibsys.no )
• Modellierung und Eiskristallisation / Umkristallisation von Lebensmitteln in Superchilling-Technologie
• https://brage.bibsys.no/xmlui/handle/11250/235426