Superchilling Konservierung
Fallstudie: Superchilling-Erhaltung
Zur Zeit die am häufigsten verwendeten Konservierungsmethoden einschließlich traditioneller Kühllagerung, Crush-Eis und Gefrieren
- Herkömmliche Kühllagerung führt aufgrund von Kühltemperaturen von 2 ° C bis 35 ° C und hohen Temperaturschwankungen von ± 5 ° C / 9 ° C leicht zum Verderb der Lebensmittel und verkürzt die Haltbarkeit von Lebensmitteln, bei denen die Luftfeuchtigkeit zu niedrig ist führt auch zu schwerwiegenden Trocknungsverlusten.
- Die Konservierung von zerstoßenem Eis kann leicht zu viele Bakterien produzieren und das Transportgewicht von Nahrungsmitteln erhöhen.
- Die Gefrierkonservierung hat eine längere Haltbarkeit, aber eine schwere Schädigung der Gewebezellen von Lebensmitteln.
Die nächste neue Generation der Lebensmittelkonservierungsmethode besteht darin, Lebensmittel oberhalb oder knapp unterhalb der anfänglichen Gefrierpunkttemperatur zu konservieren. Der umwandelbare IFP-Superchiller von King Son ist mit dem intelligenten A7-Foodtech-Controller ausgestattet und wurde für die Überwachung mehrerer Temperaturen und Feuchtigkeit entwickelt. Die Servo-Steuerungstechnologie vermarktet die Constancy IFP Superchilling-Konservierungstechnologie.
Das Erhalten von Lebensmitteln knapp unter dem anfänglichen Gefrierpunkt wird auch als Superchilling bezeichnet. Superchilling ist eine Konservierungsmethode für Lebensmittel, bei denen ein Teil des Wassers von etwa 10% bis 30% im Lebensmittelprodukt gefroren ist. Das Produkt wird dann bei einer konstanten Temperatur zwischen -1,5 ° C / 29,30 ° F bis -2 ° C gehalten und aufbewahrt /28.40°F, das die Lagerfähigkeit um 2-3 Wochen verlängert als herkömmliche Kühlungslager, bessere Qualität und Energieeinsparung als Quetschen von Eis und Gefrieren.
Der Zweck dieses Experiments ist die Verwendung von King Son Convertible IFP-Superchiller, der Superchilling-Effekte für die Lebensmittelkonservierung durchführt. Die in diesem Experiment verwendeten Proben sind Lachse, um zu testen, was und wie der King Son Convertible IFP Superchiller die Lebensmittelkonservierung superchillieren kann.
Testausrüstung & Material
Königssohn Convertible IFP Superchiller, SANYO-Gefrierschrank, LG-Kühlschrank, IMMER Food Vacuum Sealer, PK Electronic Scale, Norwegen frischer Lachs (im Carrefour-Supermarkt gekauft)
Testmethode
- Nicht verpackter Gewichtsverlust% Vergleich zwischen Superchill-Lachs-Gruppe und gekühlten Lachs Kontrollgruppe
- Der erste Teil dieses Experiments wird für einen Vergleich von unverpackten Gewichtsverlust in% zwischen der Gruppe der Superchill-Lachse und der Kontrollgruppe für gekühlten Lachs durchgeführt.
- Konservierte nicht verpackte Lachse im King Son Convertible IFP-Superchiller bei Höchsttemperatur -3 ℃ / 26,6 / 26,6; und den nicht verpackten Lachs im traditionellen Kühlschrank aufbewahren. Beobachtet und zeichnet den Gewichtsverlust von 2 Gruppen an Tag 2 und Tag 7 auf.
- Lachs im Vakuumversiegelungsgerät für längeres Superchilling-Konservierungsexperiment verpackt
- Der zweite Teil dieses Experiments basiert auf Lachs, der in einem Vakuumversiegeler verpackt ist, um einen längeren Haltbarkeitstest für die Superchillierung zu gewährleisten. Er wird hauptsächlich zum Testen verwendet, wie lange der King Son Convertible IFP Superchiller vakuumverpackten Lachs aufbewahren kann. Der gemessene anfängliche Gefrierpunkt für Lachse, der in diesem Test verwendet wird, liegt zwischen -1,4 ℃ / 29,48 ℉ und -1,5 ℃ / 29.30. Daher ist der vorgeschlagene anfängliche Gefrierpunkt in King Son Convertible IFP Superchiller -1,7 ℃ / 28,94.
Norwegen kaufte frische Lachse aus Taiwans lokalem Supermarkt und packte sie separat in 3 Testgruppen.
- Nachdem jede Gruppe gewogen und anschließend in King Son Convertible IFP Superchiller und Kühlschrank aufbewahrt wurde, beobachtet sie ihre Aussehensänderung und zeichnet die Gewichtsänderung am Tag 0, 2, 7 und 14 auf.
Versuchsergebnisse
- Nicht verpackte Gewichtsverlust% Vergleich Ergebnisse zwischen Superchilled Lachs-Gruppe und gekühlten Lachs Kontrollgruppe
Gewichtsverlust in nicht verpacktem Lachs in% zwischen -3 ℃ / 26,6 ℉ Superkühlkonservierung und Kühllagerung
- Lachs in Vakuumversiegelung verpackt für längere Superchilling-Konservierungsexperimente Diese Versuchsergebnisse zeigten, dass ohne Verpackung, Konservierung und Lagerung, was auch immer in Tag 2 oder Tag 7, der Gewichtsverlust durch Superchilling signifikant niedriger ist als durch Kühlung.
- Lachsgewichtsverlust in% Vergleich zwischen -1,7 ℃ / 28,94 ℉ Superkühlkonservierung (VP1, VP2-Gruppe) und nicht verpackter NP-Gruppe
- Als Tabelle der Testergebnisse gezeigt, ist der Gewichtsverlust bei der Konservierung durch Superchilling signifikant niedriger als bei der Kühlung. Es ist jedoch immer noch notwendig, Lebensmittel gut zu verpacken, wenn sie länger aufbewahrt und gelagert werden. Die Bilder wie unten gezeigt wechseln sich in jeder Phase ab (Tag 0, 2, 7, 14)
- Das Bild oben links ist Norwegen frischer Lachs; und das Bild oben rechts ist Lachsfilet, nachdem es vakuumverpackt wurde.
- Das Bild oben links ist vakuumverpackter Lachs, der 7 Tage in Superchilling konserviert wurde; und die Bilder oben rechts ist "Kontrollgruppe", ohne Verpackung, in der Kälte für 7 Tage konserviert. Es wird beobachtet, dass das Aussehen, die Farbe und die Textur auf vakuumverpacktem Lachs durch Superchilling sehr gut erhalten werden, jedoch sind Aussehen, Farbe und Textur der "Kontrollgruppe", die in der Kühlung konserviert wird, signifikant glänzend und die Fleischfarbe matt.
- Die unten gezeigten Bilder sind die Entpackungsbeobachtung am Tag 14.
- Dieses Bild zeigt, dass Superchilling die Qualität von vakuumverpacktem Lachs sehr gut konservieren kann, was dem kommerziellen Gewinn von glänzendem Aussehen zugute kommt.
- Schlussfolgerungen
- Der King Son Convertible-IFP-Superchiller bietet eine konstante hohe Luftfeuchtigkeit von über 85%, die sogar Lebensmittel ohne Verpackung in Superchilling konservieren kann. Sein Gewichtsverlust ist immer noch viel geringer als bei der Lagerung in Kühlräumen. Es ist jedoch immer noch notwendig, Lebensmittel zu verpacken, wenn die Konservierung länger dauert. Der King Son Convertible IFP Superchiller kann Lebensmittel sehr gut konservieren und profitiert von glänzendem Aussehen und Farbe. Der King Son Convertible IFP Superchiller bietet einen Superchilling-Prozess, den besten Weg für die kurz- und mittelfristige Konservierung (2-3 Wochen), mit Vorteilen wie geringerem Gewichtsverlust, glänzendem Aussehen und Farbe, längerer Lagerfähigkeit, kürzeren Auftauzeiten und Energieeinsparung .
