Ansprüche im Zusammenhang mit gereiften Fleischprodukten
Behauptungen in Bezug auf die Eigenschaften gereifter Fleischprodukte
02-32806 US-amerikanische Standards für Marketingaussagen in Bezug auf Nutztiere und Fleisch
ABTEILUNG FÜR LANDWIRTSCHAFT Landwirtschaftlicher Marketingdienst
- Angaben zu gereiftem Fleisch – Hintergrund: Beim Altern handelt es sich um den Prozess, bei dem Fleisch (Kadaver oder Teilstücke) ab dem Erntezeitpunkt für einen bestimmten Zeitraum bei einer kontrollierten Temperatur gehalten wird, damit enzymatische Aktivität komplexe Proteine abbauen und die Geschmacksentwicklung fördern kann und Zärtlichkeit. Wenn das Produkt „trocken gealtert“ wird, ist die Feuchtigkeitskontrolle ebenfalls ein entscheidendes Element des Alterungsprozesses.
- Anspruch und Anspruch:
- Gereifte Fleischprodukte. —Art der Alterung und Länge der postmortalen Alterung (in Tagen) müssen angegeben werden. Die tatsächliche Anzahl der gereiften Tage und die Art der Reifung (trocken oder nass) können auch auf dem Einzelhandelsetikett angegeben sein.
- Rindfleisch. —Muss mindestens 21 Tage lang nass oder mindestens 35 Tage trocken gereift sein. (Quelle: https://www.gpo.gov )
- 02-32806 US-amerikanische Standards für Marketingaussagen in Bezug auf Nutztiere und Fleisch
- https://www.gpo.gov/fdsys/pkg/FR-2002-12-30/pdf/02-32806.pdf
