King Son Instrument Tech. Co., Ltd.

FoodTech Produkt

Dry Aging Fleisch Anwendungen Übersicht

Dry Aging Fleisch Anwendungen Übersicht

King Son Convertible IFP Alterungskühler Übersicht

Der King Son Convertible IFP-Aging-Kühler ist ein Maschinen-, Anlagen- oder Laborgerät, das für die Behandlung von Materialien mit einem Temperaturwechsel entwickelt wurde, der Temperaturwechsel erfordert, wie z. B. Kühlung und Kühlung für die Kühlung von Lebensmitteln und die Konservierung von Getränken.
 
King Son Convertible IFP Aging Chiller ist auch eine Maschine für die Zubereitung von Fleisch oder Geflügel.
 
Der King Son Convertible IFP-Aging-Kühler ist ein Convertible-Temperaturgerätdas bei gekühlten, gefrorenen oder variablen Temperaturbedingungen zwischen ca. (+ 6 ° C bis -12 ° C / 10,4 ° F) arbeitet und Ware und andere verderbliche Materialien horizontal, halb vertikal oder vertikal; mit klappbaren transparenten Türen; das auch einen vom Benutzer einstellbaren Sollwert für die Anwendungstemperatur innerhalb des Betriebsbereichs (+ 6 ° C / 42,8 ° F bis -12 ° C / 10,4 ° F) hat; und an eine in sich geschlossene Verflüssigungsanlage angeschlossen.
 
Der King Son Convertible IFP Aging Chiller ist eine neue Kühlungs- und Konservierungslösung für die moderne AIoT-Ära.Es ist in den intelligenten Food-Tech-Controller A7 integriert und mit Mehrpunktkontroll- und Servo-Steuertechnologie mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit ausgestattet, um ein umwandelbares Temperaturkühlsystem zwischen Präzisionskühlung und Präzisionsgefrieren für 5 neuartige Kältetechnologien der nächsten Generation auszuführen.
  • King Son Constancy Präzisionskältetechnik (0 ° C - 6 ° C)
  • IFP-Kühltechnologie von King Son Constancy (0 ° C / 32 ° C über dem anfänglichen Gefrierpunkt von Lebensmitteln)
  • King Son Constancy Superchilling Technology (- 1,5 ° C bis -2 ° C, knapp unter dem anfänglichen Gefrierpunkt von Lebensmitteln)
  • King Son Constancy IFP-Superchilling-Auftau- / Anlasstechnologie (–2 ° C / 28.40 ° F bis -5 ° C / 23.00 ° F)
  • King Son Constancy Präzisionsgefriertechnologiey(- 12 ° C / 10,40 ° F)
So werden Lebensmittel in einheitlichen Bedingungen und Umgebungen mit Temperaturschwankungen von 0,3 ° C und Feuchteschwankungen von ± 5% konserviert und verarbeitet.Der King Son Convertible IFP-Aging-Kühler ist ein AIoT-Gerät, das ein in Echtzeit arbeitendes, öffnendes AIoT-Betriebsaufzeichnungs- und -Überwachungs-APP-System und eine Plattform von King Son für Fernwartung und -Zusammenarbeit beinhaltet. Dies trägt dazu bei, neue Partnerschaftsmöglichkeiten durch das IoT-Ökosystem zu schaffen.
 
King Son Convertible IFP Alterungskühler
  • Der King Son Convertible IFP Aging Chiller wurde hauptsächlich mit der King Son Constancy IFP Chilling-Technologie entwickelt, die speziell für hochwertige Obst-, Gemüse-, Fisch-, Fleischverarbeitung und Konservierung zwischen 0 ° C / 32 ° C und über dem anfänglichen Gefrierpunkt von Lebensmitteln ohne Gefrieren bestimmt ist .
  • Das King Son Convertible IFP-Alterungskühlgerät lagert die Trockenzeit von Lebensmitteln über seinem anfänglichen Gefrierpunkt (IFP) und trägt so zur Zartheit und zum Geschmack der Lebensmittel bei. Außerdem werden Lebensmittel entweder über IFP oder in einer extrem kalten Temperatur aufbewahrt, um die Haltbarkeit zu verlängern und den Lebensmittelabfall zu reduzieren in umweltfreundliche Umgebungen.


Was ist Fleischalterung?
Was altert das Fleisch? Nach dem Schlachten des Tieres verlieren die Zellen im Fleisch des Tieres die Vitalität, die Enzymreaktionsrate und das Reaktionsobjekt unterliegt keiner Zellkontrolle mehr. Das Enzym beginnt den Abbau von Fleisch zu katalysieren: Der Makromolekül-Proteinzerfall in kleine Molekülaminosäuren, das Leberglykogen in Glukose, Adenosintriphosphat (ATP), das für den Energietransport verantwortlich ist, wird in einen Geschmack von Monophosphat-Myosin (IMP), Lipid im Wasser zerlegt Fett wird zu Fettsäuren abgebaut, die Fleisch- und Nussfruchtaroma erzeugen. Bindegewebe und Muskelfasern verschiedener Stützproteine ​​werden ebenfalls in kleine Moleküle zerlegt, das Fleisch wird geschmackvoller und zarter. Der Prozess des kontinuierlichen Abbaus des Enzyms wird als "Alterung" bezeichnet.
Ein weiteres attraktives Merkmal des Trocken-Alterungsprozesses ist die Freisetzung von einzigartigen natürlichen aromatischen Aromen und Düften des Inhaltsstoffes. Aus früheren Studien wurde beobachtet, dass aromatische Düfte wie Nüsse, Milchprodukte, Pilze, Schokolade, Trüffel, Popcorn und Butter freigesetzt wurden. Wenn der Inhaltsstoff über einen längeren Zeitraum dem Trockenaltern unterzogen wird, kann er sogar Aromen freisetzen, die Blauschimmelkäse ähneln.
Trockenes Altern verbessert die Süße und das Aroma: Enzyme bauen Proteine ​​in aromatisierte Aminosäuren um, verwandeln Glykogen in Glukose, erhöhen die Mena-Reaktion.
Was und wie trocknet der King Son Convertible IFP-Alterungskühler den Alterungsprozess und die Konservierung? und warum sollten Sie King Son für die besten Trockenalterungslösungen wählen?
Der IFP-Alterungskühler von King Son Convertible bietet ideale Bedingungen und Bedingungen für den trockenen Alterungsprozess
  • Der King Son Convertible IFP-Alterungskühler bietet Fleisch eine ideale Umgebung für die Trocknungsalterung, in der das Fleisch bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit über dem anfänglichen Gefrierpunkt, Temperaturschwankungen von ± 0,3 ° C / 0,54 ° F und Feuchtigkeitsschwankungen von ± 5% altern und konserviert wird UVC-Luftlüftung Bakteriostatisches Umfeld, das die Alterungssicherheit von Lebensmitteln gewährleistet.
  • Das Trockenalterungsverfahren besteht darin, frisches gekühltes Fleisch (ohne Verpackung), das nach der Schlachtung einer Vorkühlbehandlung unterzogen wurde, für einen längeren Zeitraum in die kontrollierte Temperatur, Feuchtigkeit und Luftgeschwindigkeit zu bringen. Die üblicherweise verwendete Trockenalterungstemperatur beträgt -2 ℃ / 28.40 ° F bis + + 4 ° C / 39.20 ° F, die Luftfeuchtigkeit liegt zwischen 50% rF und 90% rF. Bei der Nassalterung werden Vakuumverpackungen zum Altern verwendet.
  • Am Beispiel eines trockenen, alternden Rinderrippchenauges wird empfohlen, das frische gekühlte Rinderrippchenauge (ohne Verpackung) in die King Son IFP-Reifungskammer für Fleisch zu bringen, wobei die kontrollierte Temperatur auf -0,5 ℃ / 31,10 ° F über dem anfänglichen Gefrierpunkt des Rindfleisches eingestellt ist Rib-Eye und kontrollierte Luftfeuchtigkeit bei 80% für 42 Tage Trockenalterungsprozess.
Trockenalterungsprozess natürlich und sicher im King Son Convertible IFP Aging Chiller:
  • Beim Trockenalterungsverfahren des Rindfleischrippenauges in der King Son IFP Meat Aging Chamber durchläuft das Rinderrippenauge zwei bemerkenswerte Veränderungen. Erstens bricht das natürliche Enzym im Rindfleisch selbst das Muskelbindegewebe, wodurch das Fleisch zarter wird. Zweitens verdunstet das Wasser aus dem Muskelgewebe des Rindfleischs, wodurch das Aroma des Rindfleisches konzentrierter wird. Darüber hinaus verbessern die natürlichen Enzyme des Rindfleisches und seine externen mikrobiologischen Wechselwirkungen die Zärtlichkeit, den Geschmack und das Saftfleisch des Rindfleisches.
  • Der Prozess:
    • In der TatEnzymatische Aktion
      • In der TatEndogene proteolytische Enzyme aus dem Fleisch selbst sowie aus den spezifischen nützlichen Schimmelpilzen schwächen die strukturellen myofibrillären Proteine ​​im Fleisch. Dies dauert 10 bis 14 Tage und ergibt ein zarteres Fleisch. In diesem Stadium kann der Fleischgeschmack normalerweise als buttrig und glatt beschrieben werden.
  • Verdunstung
    • In der TatDer Wasserverlust aus dem Fleisch durch Verdunstung verursacht eine Konzentration der verbleibenden Proteine ​​und erhöht die Geschmacksintensität auf einen nussigen fast spielartigen Geschmack. Der endgültige Wasserverlust kann bis zu 50% betragen und hängt von der relativen Feuchtigkeit ab, die während des Trocknens verwendet wird.
IFP Aging Chiller von King Son Convertible überwacht und kontrolliert die kontrollierte Trockenalterung
  • Beim Trockenalterungsprozess werden drei Hauptfaktoren berücksichtigt: kontrollierte Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftgeschwindigkeit.
  • Alterungstemperatur, mit Schwankungen von ± 0,3 ° C
    • Altern bei einer höheren Temperatur kann die Zartheitsentwicklung beschleunigen, jedoch wird das verstärkte mikrobielle Wachstum bei höheren Temperaturen ein ernstes Problem.
    • Temperaturschwankungen beeinflussen die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln.
    • Temperaturschwankungen in traditionell konstruierten Kühl- und Gefriergeräten, die normalerweise etwa 3 ℃ / 5.40 ° F - 5 ℃ / 9.00 ° F betragen
    • Temperaturschwankungen beeinflussen die größte Zuverlässigkeit in der Lebensmittelqualität von Geschmack, Textur und Geschmack.
    • Es ist bekannt, dass sowohl die enzymatische als auch die mikrobiologische Aktivität stark von der Temperatur beeinflusst wird, dass Temperaturänderungen eine größere Auswirkung auf das mikrobiologische Wachstum als auf die enzymatische Aktivität für die Lebensmittelsicherheit haben.

  • Um eine hohe Qualität und Produktkonsistenz zu erhalten, müssen daher Temperaturschwankungen von mehr als 1 ℃ über oder unter der gewünschten Temperatur im Lagerraum vermieden werden.
  • Trockene Alterung Fleisch von King Son Constancy IFP Chilling Technology
    • Um die Auswirkungen von Temperaturschwankungen auf Lebensmittelqualität und -sicherheit zu vermeiden, hat King Son im Jahr 2015 die Constancy IFP Chilling Technology erforscht, entwickelt und auf den Markt gebracht. Sie bietet eine einzigartige konstante Temperaturstabilität von ± 0,3 ° C / 0,54 ° F / 23 ℉ auf ± 0,3 ° C / 0,54 ° F.
    • Der King Son Convertible IFP Aging Chiller ist für die Produktion konzipiert
      • 0,01 ℃ / 0,018 ℉ geregelte Auflösung bei konstanter Temperatur über dem anfänglichen Gefrierpunkt bei kontrollierten Temperaturschwankungen ± 0,3 ° C / 0,54 ° F
      • 0,1% rF kontrollierte Auflösung bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit über dem anfänglichen Gefrierpunkt, mit kontrollierter Feuchtigkeitsschwankung ± 5% rF
      • Vergleich der Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen

  • Der King Son Convertible-IFP-Aging-Kühler ist mit einem 360 ° -Luftkühlsystem ausgestattet. Dabei handelt es sich um ein einzigartiges Design des Windfelds, durch das Kühlluft in die Kammer eingeleitet wird, die eine gleichmäßige Temperaturverteilung erzeugt, so dass die Kühlung stabiler, effizienter ist und ermöglicht für genaue Temperaturverteilung innerhalb der Kammer.
    • Temperaturverteilungsgleichmäßigkeitskurvenvergleich durch Position der Sensoren 6

  • Die ungleichmäßige Temperaturverteilung im herkömmlichen Schrank ist der Hauptgrund für den entstehenden Lebensmittelabfall.
  • Der King Son Convertible IFP-Aging-Kühler dient zum Trocknen von Fleisch im Alter von unter 0 ° C / 32 ° C und mehr über dem anfänglichen Gefrierpunkt (IFP) (anfänglicher Gefrierpunkt) von Fleisch unter kontrollierten konstanten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen mit Temperaturschwankungen von ± 0,3 ° C / 0,54 ℉ und Feuchtigkeitsschwankungen ± 5%, die verhindern, dass die Temperatur der Zellmembran des Lebensmittels niedriger als die Temperatur des anfänglichen Gefrierpunkts wird, ohne zu gefrieren und dadurch mehr Zärtlichkeit, Geschmack und Saftigkeit zu erhöhen.
    • Vergleich der kontrollierten Temperaturschwankungen zwischen traditionellem Design-Gehäuse und King Son Convertible IFP-Kühlkühler (Indextemperatur 0 ℃ / 32 ℉)
  • King Son Smart Abtauungssystem
    • Bei dem herkömmlichen Defrost-Mechanismus ist es wahrscheinlich, dass die Temperatur nach dem vollständigen Auftauen zu niedrig ist, was dazu führt, dass die Temperatur der Nahrungsmitteloberfläche unter dem anfänglichen Gefrierpunkt des Lebensmittels liegt, wodurch ein unbeabsichtigtes Einfrieren von Lebensmitteln verursacht wird. King Son Smart Defrosting Technologie überwindet dieses Problem, indem sichergestellt wird, dass die Temperatur der Lebensmittelrückführung nicht niedriger als der IFP (anfänglicher Gefrierpunkt) ist.
    • Die Ansammlung von Frost führt zu verringerter Leistung in Wärmetauschern und es ist notwendig, den angesammelten Frost herauszubewegen. Das herkömmliche Enteisungssystem läuft typischerweise nur in bestimmten Zeiträumen und zu dem Zeitpunkt, zu dem der Wärmetauscher nicht in Betrieb ist. Solche Lösungen werden zu viel Energie verbrauchen, wenn eine kleine Menge Eis geladen wird, und zu wenig Energie verbrauchen, wenn mehr Eis vorhanden ist.
    • King Son hat 2015 das Smart Defrosting System mit Spitzentechnologie in der Kälteindustrie vorgestellt, um dieses Problem zu lösen.
    • Der Rücklauftemperatur-Rückführungskurven-Vergleich zwischen dem anfänglichen Gefrierpunkt (IFP) und dem anfänglichen Gefrierpunkt
  • Der Vergleich der Temperaturkurve zwischen Abtauluft und Fleischoberfläche (Indextemperatur 0 ℃ / 32 ℉)
  • Alterungsbedingte Luftfeuchtigkeit mit einer Schwankung von ± 5%
    • Die Menge an Feuchtigkeit sollte genau überwacht werden, da zu viel ein unverhältnismäßiges mikrobielles Wachstum ermöglicht, während zu wenig eine übermäßige Schrumpfung verursacht.
  • Effiziente Befeuchtung
    • Während des Trockenalterungsprozesses ist das größte Problem der übermäßige Trocknungsverlust des Lebensmittels, was zu Gewichtsverlust des Lebensmittels und Kostenverlust führt. Der King Son Convertible IFP Aging Chiller verfügt über eine Feuchtigkeitsfunktion, die Fleisch befeuchtet, die Fleischoberfläche feucht hält und die Textur und die Schmackhaftigkeit des Fleisches verbessert. Darüber hinaus bietet der King Son Convertible IFP-Aging-Kühler ein optionales Modell mit konstanter Funktion mit hoher Luftfeuchtigkeit für den Prozess mit hoher Luftfeuchtigkeit und Konservierung.
    • Der King Son Convertible IFP-Aging-Kühler erzeugt eine geregelte Auflösung von 0,1% bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit über dem anfänglichen Gefrierpunkt und eine kontrollierte Feuchtigkeitsschwankung von ± 5%.
  • Luftgeschwindigkeit
    • Es ist gleichermaßen kritisch, da es als Medium für die Feuchtigkeitsentfernung aus dem Kühlbereich wirkt. Eine unzureichende Luftgeschwindigkeit ermöglicht die Kondensation von überschüssiger Feuchtigkeit auf dem Produkt, und als Folge davon werden Nebengeschmacksstoffe und Aromen sowie Verderb auftreten. Wenn andererseits die Luftgeschwindigkeit zu hoch ist, führt dies zu einer übermßigen Oberflächentrocknung mit resultierenden Gewichts- und Trimmverlusten.
    • Der King Son Convertible-IFP-Aging-Kühler ist mit einem 360 ° -Luftkühlsystem ausgestattet. Dabei handelt es sich um ein einzigartiges Design des Windfelds, durch das Kühlluft in die Kammer eingeleitet wird, die eine gleichmäßige Temperaturverteilung erzeugt, so dass die Kühlung stabiler, effizienter ist und ermöglicht für genaue Temperaturverteilung innerhalb der Kammer.

Der King Son Convertible IFP-Aging-Kühler bietet ein UVC-Luftbeatmungssystem für die antibakterielle und mikrobiologische Kontrolle

  • Die Verwendung von ultraviolettem (UV) Licht, um Bakterienzellen zu eliminieren, ist für Frischfleisch gut bekannt. Ein ausgefeilterer Ansatz zur Verwaltung des Trockenalterungsprozesses ist die Installation von UV-Licht. Luft strömt durch den abgedichteten UV-Kanal in die Alterungszone der Kammer.
  • König Son UVC Luft Belüftung Bakteriostatisches System entfernen Sie die Mikroorganismen in der Kammer ermöglicht eine sichere Alterung Lebensmittel Prozessumgebung.
  • Mikrobiologische Kontrolle
    • Trockene Alterung in natürlichem Zustand und Umgebung, ohne kontrollierte Temperatur, Feuchtigkeit und Luftgeschwindigkeit, die das bakterielle Wachstum einschränkt und das Wachstum nützlicher Schimmelpilze fördert. Während des Trockenalterungsprozesses in der Natur können Schimmelpilze von den Thamnidium-, Penicillium-, Rhizopus- und Mucor-Gattungen auf der Oberfläche des Fleisches gefunden werden. Am wünschenswertesten ist die Thamnidium-Form, da sie gezeigt hat, dass sie Proteasen freisetzt, die alterndes Fleisch zart machen. Andere Schimmelpilzarten wurden mit Infektionen beim Menschen und der Produktion schädlicher natürlicher Giftstoffe in Verbindung gebracht. Sie bieten auch keine günstigen Eigenschaften für die Alterung von Fleisch.
  • Der King Son Convertible IFP-Alterungskühler ist mit dem UVC Air Ventilation Bacteriostatic System ausgestattet, das die Lebensmittelsicherheit während des Trocknungsprozesses gewährleistet. In der Fallstudie zu Trockenalterungsexperimenten haben wir das Wachstum von Schimmelpilzen oder anderen Bakterien auf der Oberfläche von Schweinelende und Rindfleisch nicht beobachtet, da das UVC Air Ventilation Bacteriostatic System bakteriostatisch wirksam ist und das Wachstum von Schimmel und Mikroorganismen verhindert.
  • Der IFP Aging Chiller von King Son Convertible bewahrt trockenes gealtertes Fleisch in Superchilling
  • Nach dem Trockenalterungsprozess kann der King Son Convertible IFP-Aging-Kühler den Prozessmodus auf eine Überkühlungskonservierung umstellen, die gealtertes Fleisch im Überkühlungsprozess (–1,5 ° C bis -2 ° C) mit Temperaturschwankungen ± hält 0,3 ° C / 0,54 ° F und Feuchtigkeitsschwankungen ± 5%, wodurch die Haltbarkeit von Fleisch um 2-3 Wochen verlängert wird.
  • Das Ziel des Superchillings ist es, Lebensmittelprodukte bei Temperaturen knapp unter ihrem ursprünglichen Gefrierpunkt zu konservieren; niedrig genug, um die bakterielle Aktivität wesentlich zu reduzieren, aber hoch genug, um signifikante Mengen von größerem Eiskristallwachstum als gefrorenes zu vermeiden, das Nahrungsmittelstrukturschäden verursachen kann. Traditionelles gefrorenes Fleisch kann für eine lange Zeit verlängert werden. Große ausgefrorene Wassermengen führen jedoch nach dem Auftauen zu gravierenden Änderungen der Texturgefüge und zu Tropfverlusten.
Zur Herstellung von trockenem Fleisch höchster Qualität bietet die King Son IFP Meat Aging Kammer eine ideale und sichere Alterungsumgebung, in der sie automatisch die geregelte Temperatur, Feuchtigkeit und Luftgeschwindigkeit regelt und so optimale Bedingungen für die Aktivierung der natürlichen Fleischenzyme schafft Protein und Bindegewebe des Fleisches herabzusetzen, um seine Zartheit zu erhöhen, und Feuchtigkeit aus dem Muskel verdampfen lassen, um eine größere Konzentration von Fleischaroma und -geschmack zu erzeugen.
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