Frisbee Europäisches Projekt

Frisbee-Projekt
- Das Frisbee-Projekt ist ein von der Europäischen Union finanziertes 4-Jahres-Projekt zur Bereitstellung neuer Werkzeuge, Konzepte und Lösungen zur Verbesserung der Kühltechnologien entlang der europäischen Lebensmittelkühlkette.
- Das Ziel des FRISBEE-Projekts (Food Refrigeration Innovations for Safety, Consumer' Benefit, Environmental Impact and Energy Optimization Along the Cold Chain in Europe) besteht darin, neue Werkzeuge, Konzepte und Lösungen zur Verbesserung der Kühltechnologien entlang der europäischen Lebensmittelkühlkette bereitzustellen. In allen Phasen werden die Bedürfnisse der Verbraucher und der europäischen Industrie berücksichtigt.
- Das Projekt wird neue innovative mathematische Modellierungswerkzeuge entwickeln, die Lebensmittelqualität und -sicherheit mit Energie-, Umwelt- und Wirtschaftsaspekten kombinieren, um die Lebensmittelqualität und -sicherheit in der Kühlkette vorherzusagen und zu steuern.

Rezension; Kühlen, Superkühlen, Unterkühlen
- Qualitäts- und Sicherheitsmodelle für supergekühlten Fisch
  - Forschung und Entwicklung neuer und verbesserter Kühlmethoden haben zum Konzept des Superkühlens geführt. In der Literatur werden mehrere Bezeichnungen für Superkühlung genannt, darunter Tiefkühlen, teilweises Kühlen, teilweises Gefrieren und sogar Unterkühlen.
  - Superchilling ist eine Konservierungsmethode für Lebensmittel, bei der ein Teil des Wassers im Lebensmittelprodukt gefroren wird. Anschließend wird das Produkt auf einer Temperatur zwischen -0,5 und -4 °C gehalten. Bisherige Untersuchungen zur Superchilling-Methode gingen davon aus, dass der Eisanteil aufgrund der Prozesskontrolle und der Produktqualität eine erhebliche Bedeutung für den Superchillin-Prozess hat. Jüngste Untersuchungen haben jedoch ergeben, dass ein Eisanteil zwischen 5 und 20 % akzeptabel ist und dass ein Eisanteil von mehr als 30 % zu einem höheren Tropfverlust in Fischprodukten führt. (Quelle: http://www.frisbee-project.eu )

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