Projet européen Frisbee

Projet Européen Frisbee

Projet Frisbee
- Le projet Frisbee est un projet de 4 ans financé par l'Union européenne visant à fournir de nouveaux outils, concepts et solutions pour améliorer les technologies de réfrigération tout au long de la chaîne du froid alimentaire européenne.
- L'objectif du projet FRISBEE (Food Refrigeration Innovations for Safety, consumer' Benefit, Environmental impact and Energy optimisation along the cold chain in Europe) est de fournir de nouveaux outils, concepts et solutions pour améliorer les technologies de réfrigération tout au long de la chaîne du froid alimentaire européenne. À toutes les étapes, les besoins des consommateurs et de l'industrie européenne seront pris en compte.
- Le projet développera de nouveaux outils de modélisation mathématique innovants qui combinent la qualité et la sécurité des aliments ainsi que les aspects énergétiques, environnementaux et économiques pour prédire et contrôler la qualité et la sécurité des aliments dans la chaîne du froid.

Revoir; Refroidissement, Superrefroidissement, Superrefroidissement
- Modèles de qualité et de sécurité pour le poisson surréfrigéré
  - La recherche et le développement de méthodes de refroidissement nouvelles et améliorées ont abouti au concept de super-refroidissement. La littérature rapporte plusieurs noms pour décrire la super-refroidissement, notamment le refroidissement profond, le refroidissement partiel, la congélation partielle et même la surfusion.
  - La super-réfrigération est une méthode de conservation des aliments dans laquelle une partie de l'eau contenue dans le produit alimentaire est congelée. Le produit est ensuite maintenu à une température comprise entre -0,5 et -4 °C. Des recherches antérieures sur la méthode de superrefroidissement supposaient que la fraction de glace avait une importance significative pour le processus de superrefroidissement en raison du contrôle du processus et de la qualité du produit. Des recherches récentes ont toutefois conclu qu'une fraction de glace comprise entre 5 et 20 % est acceptable et qu'une fraction de glace supérieure à 30 % entraînera une perte d'égouttement plus élevée dans les produits à base de poisson. (Source : http://www.frisbee-project.eu )

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