Qu'est-ce que le point de congélation initial (IFP)?
Qu'est-ce que le point de congélation initial (IFP)?
- Le point initial de congélation (IFP) est la température à laquelle un liquide gèle ou devient solide: le point de congélation de l'eau est de 0 ° C ou 32 ° F.
- Le point de congélation initial est la température à toute pression fixe à laquelle les phases liquide et solide d'une substance de la composition spécifiée est en équilibre
- Les aliments et les boissons ne gèlent pas complètement à une seule température, mais dans une plage de températures comprise entre 0 ° C (32 ° F) et le point de congélation initial (IFP). En fait, les aliments riches en sucre ou emballés dans des concentrations élevées de sirop peuvent ne jamais être complètement congelés, même à des températures de stockage typiques. Ainsi, il n’ya pas de point de congélation distinct pour les aliments et les boissons, mais un point de congélation initial auquel la cristallisation commence.
- Le point de congélation initial d'un aliment ou d'une boisson est important non seulement pour déterminer les conditions de stockage appropriées de l'aliment, mais également pour calculer les propriétés physiques du thermos. Lors du stockage de fruits et de légumes frais, par exemple, la température de la marchandise doit être maintenue au-dessus de son point de congélation initial pour éviter les dommages dus au gel. De plus, en raison de changements radicaux dans les propriétés thermiques physiques des aliments lorsqu'ils gèlent, le point de congélation initial d'un aliment doit être connu pour modéliser ses propriétés thermiques physiquement.
- Les points de congélation initiaux de la plupart des aliments sont compris entre - 0,5 ° C et - 2,8 ° C
