Viande de bœuf vieillie accompagnée de sels aromatisés

iChilling Assaisonnement de bifteck de bœuf vieilli à sec avec différents sels
Qu'est-ce que le boeuf sec vieilli iChilling?

• La viande de bœuf séchée iChilling est transformée dans un refroidisseur vieillissant IFP Convertible de King Son par la technologie de réfrigération IFP Constance de Son Son, entre 0 ° C / 32,00 ℉ et le point de congélation initial de la viande bovine dans des conditions et environnements uniformes, avec des fluctuations de température de ± 0,3 ° C / 0,54 ° Fluctuations d'humidité et d'humidité ± 5% produisant un arôme et une saveur uniques de boeuf vieillissant à sec.
• Il est inoubliable pour tous ceux qui ont déjà mangé un steak de bœuf séché et grillé. Outre les sauces spéciales du chef, la façon la plus traditionnelle de le manger consiste à goûter le steak assaisonné de sels aromatisés. Les sels peuvent en outre rehausser la saveur du steak et recouvrir l'amertume du coke produite lors du processus de grillage au barbecue, certains sels contiennent également des oligo-éléments, qui peuvent rendre le steak plus tendre lors de la mastication, ou lui-même supprimer le goût amer du bœuf graisse [par exemple potassium].
• Les sels d'arôme qui assaisonnaient le bifteck, en plus des sels de rose, de sel français, en fait, il y avait beaucoup de sels d'arôme à choisir. Il existe maintenant des sels de fleurs Tainan, Chiayi, produits localement à Taiwan. Le steak rôti de 42 jours, vieilli à sec, peut être servi avec différents sels de saveurs pour une expérience gustative différente, présentée dans la bouche des artisans du steak.

• Mettez les sels de mer sur la langue et laissez-le fondre lentement. La langue peut sentir le changement de goût du sel lui-même qui se transforme lentement de goût salé → alcoolique → sucré → aigre → amer → épicé et caché.

• Lorsque vous achetez une boîte de sel minéral ou de sel de mer, sur l'étiquette de l'emballage située à l'arrière de la boîte, indiquez les éléments nutritifs contenus dans le sel. En plus des calories et des graisses que vous connaissez, il y a plus de sodium, de potassium, de calcium, de magnésium et de fer, etc., ainsi que d'autres oligo-éléments, la propriété et le rapport de composition de ces oligo-éléments affecteront le goût du sel. Résumez ici le goût de ces oligo-éléments à titre de référence.
  • Sodium: un peu épicé sauf salé
  • Potassium: Un goût de petites bulles avec acide et astringent autre que salé
  • Sulfate de calcium: goût sucré et astringent
  • Chlorure de calcium: goût amer puissant
  • Chlorure de magnésium: doux moelleux, goût légèrement amer
  • Sulfate de magnésium: le goût astringent et amer
  • Fer: goût de rouille et d'astringence

Les principaux éléments de composition des eaux de mer


Éléments nutritifs commerciaux de sels de mer


Eléments nutritifs à base de sels minéraux

 
Comparaison des effets de différents sels sur la saveur du steak de bœuf séché

• Des sels de saveur différents sont associés à un steak à l’oeil de bœuf rôti et sec de 42 jours pour comparer les différences de saveur, et à une saveur intense qui peut être utilisée pour assaisonner les caractéristiques de saveur du steak de bœuf séché.

• Le tableau de comparaison des goûts entre différents sels aromatisés et un steak de bœuf séché et rôti de 42 jours

• Comparaison globale du goût, les sels de vin rouge et les sels de varech sont les mieux adaptés pour accompagner un steak de bœuf vieilli à sec.
• Ordre prioritaire d'appariement des sels de saveur au steak de bœuf séché vieilli: sels de vin rouge> sels de varech> sels de truffe> Fleur de sel de Chiayi> Fleur de sel de Tainan> Sels de mer Méditerranée de Kirkland Signature (Cosco)> sel de vanille.

• Fleur de sel de Chiayi produite dans un champ de sel de Taiwan Chiayi, vieux de 300 ans, qui a récolté au printemps. La fleur de sel de Chiayi a une saveur riche en plusieurs couches, douce et salée, avec une trace d'osmanthe au parfum agréable, qui convient très bien à l'assemblage avec des aliments contenant des ingrédients à base de viande.

 
Fleur De Sel De Tainan

• La fleur de sel de Tainan est produite dans le plus ancien champ de sel de Tainan North Gate Well Foot, qui mène l'eau pure de la lagune de North Gate, est riche en sel et en sucre. Les consommateurs peuvent goûter directement la fleur de sel de Tainan et remarquer la douceur des sels eux-mêmes. En plus de l’associer aux aliments contenant des ingrédients à base de viande, il convient parfaitement à l’application sur la tasse à sel.

Sels de cristal de vin rouge naturel

• Les sels de cristal de vin rouge naturel sont produits par séchage par refroidissement et sont composés de sels de mer français d’un an trempés dans le vin rouge. Sa couleur est rose avec un arôme de vin rouge et la qualité de la viande sera évidemment tendresse lorsqu'elle sera mâchée avec le steak. Cependant, il convient de noter que les sels de vin rouge sont faciles à être humides et doivent être bien conservés.

 

Sels de varech

• Un sel transformé à base de varech, produit à Hokkaido, au Japon, sent comme une atmosphère marine.

Sels de truffes

• Les sels de truffes sont composés de truffes noires, de sel de mer, de sels minéraux, etc. Selon les processus du fabricant, les caractéristiques et le goût des sels de truffes sont uniques. La photo montre le sel de truffe noire du commerçant italien Joe; sa propriété d'ingrédients est une truffe noire d'été avec un sel gemme de l'Himalaya.

Autres sels de mer à saveur spéciale