Thon sec de King Son
Thon vieillissant à sec au-dessus du point de congélation initial (IFP)
Grâce à un processus constant de vieillissement à sec et à une technologie permettant de vieillir et de conserver le thon au-dessus du point de congélation initial, qui élimine l'acide lactique (goût acidulé) de la chair du thon - le thon produit de l'acide lactique juste à cause de la lutte acharnée lors de la capture, ainsi que par le biais de sa propre enzyme décompose les fibres musculaires pour convertir les protéines en acides aminés (sucrés). Au cours du processus de vieillissement à sec, l'eau du thon s'évapore pour concentrer son essence. La technologie de vieillissement à sec de King Son permet de conserver très bien la chair de thon, mais elle exerce également les effets du vieillissement à sec pour améliorer le goût et la douceur de la chair, ce qui réduit le volume d'assaisonnement, ce qui permet au consommateur de consommer des sashimi plus délicieux et plus sains.
L'aspect du thon par le processus de vieillissement traditionnel du Japon.
Après le processus de vieillissement du thon traditionnel japonais, la texture de la chair du poisson commence à s'oxyder lentement. Au cours du processus de vieillissement, la répartition interne de la graisse dans la chair est plus uniforme, les tendons se décomposent facilement, mais la perte de poids est significativement, 10 kg de thon après traitement par vieillissement traditionnel, dont il ne reste que 6 kg pour les aliments comestibles, 4 kg est une perte de séchage due à l'évaporation de l'eau dans le vieillissement traditionnel, c'est très dommage.
Le vieillissement à sec au Japon traditionnel
- Japon traditionnel dégel: 2 jours, 3 jours
- CHU-TORO: 4 jours, 7 jours, 8 jours, 10 jours
- 14 jours maximum
Amélioration de la solution:
0 ～ -2,2, point de congélation initial du thon: -2,2
-0,8 ± 0,3 ℃ / 85% HR, température et humidité de vieillissement à sec du thon: -0,8 ± 0,3 ℃ / 85% HR
Le refroidisseur vieillissant convertible IFP de King Son est incorporé au contrôleur A7 Intelligent Foodtech et est conçu pour la surveillance constante de l'humidité et de la température, ainsi que pour la technologie de servocommande, permettant de faire vieillir le thon à basse température au-dessus de la congélation initiale et à une humidité élevée, et de contrôler les fluctuations de température à ± 0,3 , qui produit plus de texture de tendresse, d’arôme et beaucoup plus de douceur et ne prend que 3 jours pour atteindre la maturation.
Le thon vieillit dans le refroidisseur vieillissant IFP vieillissant King Son Convertible , son pouvoir sucrant unique augmente et par conséquent sentent la double saveur du goût du thon, qui constitue le principal argument de vente du refroidisseur vieillissant IFP convertible King Son .
