Mesure de la force de pénétration
Mesure de la force de pénétration de la viande vieillie
Le processus de vieillissement rendra la texture de la viande plus douce et tendre en raison de la désintégration du tissu conjonctif. Il est tendre et souple à manger, et le gluten de la viande devient également meilleur à mâcher.
Comment les méthodes scientifiques quantifient la tendreté de la texture de la viande et sa bonne mastication
Utilisation d'un dynamomètre numérique : mesurez la force de pénétration de la viande pour quantifier la tendreté de la texture et la bonne mastication.
La photo montre le dynamomètre numérique utilisé par King Son dans l'expérience sur le bœuf vieilli à sec pour le test de force de pénétration de la texture de la viande. une courbe de mesure de la force de pénétration du bœuf vieilli à sec sur 42 jours
