Technologie de réfrigération IFP Constance
Qu'est-ce que le point de congélation initial (IFP) et la technologie de refroidissement IFP de Constance?
Qu'est-ce que le point de congélation initial (IFP)?
-
La température à laquelle un liquide gèle ou devient solide: le point de congélation de l'eau est 0 ° C / 32.00 ° F.
-
Le point de congélation est la température à toute pression fixe à laquelle les phases liquide et solide d'une substance de la composition spécifiée est en équilibre
-
Les aliments et les boissons ne gèlent pas complètement à une seule température, mais dans une plage de températures comprise entre 0 ° C / 32,00 ° F et le point de congélation initial (IFP). En fait, les aliments riches en sucre ou emballés dans des concentrations élevées de sirop peuvent ne jamais être complètement congelés, même à des températures de stockage typiques. Ainsi, il n’ya pas de point de congélation distinct pour les aliments et les boissons, mais un point de congélation initial auquel la cristallisation commence.
-
Le point de congélation initial d'un aliment ou d'une boisson est important non seulement pour déterminer les conditions de stockage appropriées de l'aliment, mais également pour calculer les propriétés physiques du thermos. Lors du stockage de fruits et de légumes frais, par exemple, la température de la marchandise doit être maintenue au-dessus de son point de congélation initial pour éviter les dommages dus au gel. De plus, en raison de changements radicaux dans les propriétés thermiques physiques des aliments lorsqu'ils gèlent, le point de congélation initial d'un aliment doit être connu pour modéliser ses propriétés thermiques physiquement.
-
Les points de congélation initiaux de la plupart des aliments se situent entre -5 ° C et 23,00 ° C à -2,8 ° C / 26,96 ° C.
Qu'est-ce que la technologie King Son Constancy IFP Chilling? Quoi et comment commercialiser le point de congélation initial (IFP) pour la conservation des aliments?
La gamme de produits King Son Convertible IFP Food-Tech Chamber est une nouvelle solution de conservation du froid et de la conservation des aliments pour l'ère AIoT moderne. Il est intégré au contrôleur A7 Intelligent Foodtech et conçu avec la technologie de surveillance asservie et à points multiples à température constante et d'humidité, la technologie de réfrigération en cascade pour rechercher, développer et exécuter 3 technologies de réfrigération de nouvelle génération:
-
King Son Technologie de réfrigération de précision Constancy, entre 0 ° C et 6 ° C / 42.8 ° F
-
Technologie de réfrigération IFP King Constance de King Son, entre 0 ° C et plus, point de congélation initial des aliments
-
Technologie de réfrigération IFP de King Constance Constancy, -5 ° C / 23,00 à -2 ° C / 28,40, en dessous du point de congélation initial des aliments
qui préserve et transforme les aliments dans des conditions et des environnements uniformes, avec des fluctuations de température de ± 0,3 ° C et des variations d'humidité de ± 5%.
La famille de produits IFP Food-Tech Chamber de King Son convertible est une machine AIoT qui intègre le système et la plate-forme de suivi et de surveillance des opérations AIoT en temps réel basés sur le cloud de Son Son pour le service à distance et la collaboration, contribuant ainsi à créer de nouvelles opportunités de partenariat via l'écosystème AIoT. .
Qu'est-ce que l'IFP Chilling?
-
Le refroidissement IFP fait référence à la plage de température comprise entre 0 ° C et le point de congélation initial (IFP) de l’organisme, qui peut être utilisée pour conserver et stocker les produits agricoles, aquatiques et à base de viande, etc. les aliments se situent entre - 0,5 ° C / 31,10 ° F et - 2,8 ° C / 26,96 ° F. IFP Le refroidissement qui permet de préserver la fraîcheur des aliments est une technologie qui attire le regard. Il s'agit du troisième type de technologie de conservation des aliments frais après la réfrigération et la congélation.
-
L'IFP Chilling est une méthode de conservation à basse température, une technologie de stockage et de conservation non congelée. La technologie de réfrigération IFP qui conserve les aliments frais dans les températures tempérées varie entre 0 ° C et au-dessus du point de congélation initial des aliments, sans givrage / congélation, dans laquelle les aliments sont toujours dans un état de non-congélation, évite les dommages à la structure tissulaire et la perte d'égouttement d'aliments frais en raison du gel et conserve les aliments à l'état frais. La technologie IFP Chilling conserve les avantages de la réfrigération et du stockage dans des conditions de congélation traditionnelles, résout les inconvénients des deux méthodes et joue un rôle important dans la préservation de l'état, de la saveur et du goût originaux des aliments.
|
Les méthodes
|
IFP Chilling
|
Réfrigération
|
Gel
|
|
Régime de température
|
Le régime de température est compris entre 0 ° C et 32,00 ° F jusqu'au point de congélation initial (IFP) de l'organisme.
|
Le régime de température est compris entre 0 ° C / 32.00 ° F et 10 ° C / 50.00 ° F.
|
Le régime de température est inférieur à - 18 ° C / -0,4000 ° F.
|
|
Durée de stockage
|
L'IFP Chilling peut augmenter le temps de conservation des aliments frais de 2 à 10 fois, par rapport à la réfrigération traditionnelle, et permet de conserver l'organisme plus longtemps.
|
La durée de conservation des aliments frais dans un entrepôt frigorifique est d’environ 7 jours et la réfrigération n’est pas en mesure de préserver les organismes vivants.
|
Le gel peut stocker des aliments congelés pendant une longue période. Cependant, le gel provoque une nécrose des cellules biologiques (dommages).
|
|
Différence de qualité
|
Préservez les aliments frais grâce à la technologie IFP Chilling pour une nutrition plus délicieuse qui augmente et réduit les microorganismes nuisibles.
La technique de refroidissement IFP présente les avantages de ne pas détruire la membrane cellulaire ni de perdre les composants de la composition dans les aliments frais. |
La saveur des aliments est réduite en raison de l’augmentation du temps de réfrigération, et les microorganismes nuisibles augmentent progressivement, entraînant la dégradation des aliments.
|
La congélation détruit les cellules biologiques des aliments frais et la perte de nutriments après la décongélation, et la saveur est réduite au maximum.
|
Le principe de l'IFP Chilling
-
Lorsque les aliments frais sont conservés dans du froid IFP entre 0 ° C et 32,00 ° F jusqu'au point de congélation initial de la nourriture (IFP), les cellules de la nourriture fraîche peuvent conserver leur état de vie, mais l'activité de divers enzymes est inhibée, l'activité respiratoire est abaissé et le refroidissement IFP inhibe la croissance et la reproduction des bactéries d'altération, de sorte que la durée de conservation des aliments frais est prolongée.
-
Le point de congélation initial de la plupart des tissus biologiques est inférieur à 0 ° C / 32.00 ° F. Lorsque les tissus biologiques sont préservés au-dessus du point de congélation initial, les cellules des tissus contiennent de nombreux glucose, sels inorganiques, protéines solubles, etc. phénomène d’évitement du gel, il existe donc des différences initiales de point de congélation entre le liquide des cellules tissulaires et l’eau pure.
-
Les aliments d'origine humaine d'origine animale peuvent être conservés par la technologie IFP Chilling entre 0 ° C et le point de congélation initial (IFP) des aliments qui, principalement en raison de la condition d'IFP Chilling, empêchent efficacement la croissance des micro-organismes, et la détérioration des aliments causée par des micro-organismes est empêchée; le refroidissement IFP inhibe le métabolisme respiratoire des cellules alimentaires d'origine animale et réduit efficacement le taux de métabolisme des cellules; Les complexes de polymères tels que les protéines et les polysaccharides dans les aliments d'origine animale peuvent exister dans un réseau tridimensionnel, ce qui empêche efficacement le mouvement et le gel des molécules d'eau dans les cellules; Les substances nutritives contenues dans les aliments d'origine animale, telles que les protéines, le glucose et les sels minéraux, ne gèlent pas facilement à basse température, ce qui peut abaisser le point de congélation des cellules en dessous de 0 ° C / 32.00 ° F, ce qui est également une température inférieure le point de congélation de l'eau pure.
Le mécanisme de l'IFP Chilling
-
Les aliments frais sont un organisme à activité biologique. Après le refroidissement par IFP, les tissus biologiques des aliments frais sécrètent automatiquement les sels inorganiques, les protéines solubles, etc. afin de maintenir les cellules de son état de vie. Ce procédé est appelé biologiquement "réponse de défense de l'organisme". ".
-
Lorsque la température de refroidissement de l'IFP est proche du point de congélation initial des aliments frais, la conservation des aliments frais atteint un état d'hibernation, dans lequel le produit d'aliments frais est stocké dans un état "dormant", de sorte que les cellules tissulaires des aliments frais ont la taux métabolique le plus bas et consomme le moins d’énergie, de sorte que les aliments frais puissent être stockés et conservés efficacement plus longtemps.
-
Du point de vue de la technologie IFP Chilling, la conservation des aliments frais est un organisme vivant biologique. Après le processus de refroidissement dans des conditions de refroidissement IFP, les tissus biologiques des aliments frais sécrètent automatiquement une substance antigel contenant du glucose, des protéines, de l'alcool, etc. son état vivant de cellules tissulaires, ce processus est appelé biologiquement "réponse de défense de l'organisme".
-
Lorsque la température de refroidissement de l'IFP est proche du point de congélation initial des aliments frais, la conservation des aliments frais atteint un état d'hibernation, dans lequel le produit d'aliments frais est stocké dans un état "dormant", de sorte que les cellules tissulaires des aliments frais ont la taux métabolique le plus bas et consomme le moins d’énergie, de sorte que les aliments frais puissent être stockés et conservés efficacement plus longtemps.
-
Lorsque la température de l'animal et de la plante chute presque au point de congélation (FIP), afin d'éviter le gel, les animaux et les plantes sécrètent en permanence une grande quantité de liquide antigel dans le corps afin d'abaisser le point de congélation. Le glucose, les acides aminés, l'acide aspartique, etc. sont les principaux composants de cet antigel. Ces ingrédients sont en fait les ingrédients qui renforcent le goût des aliments réfrigérés IFP. Les aliments transformés et produits par ce mécanisme sont appelés aliments IFP Chilling.
-
Afin de convertir les nutriments, tels que les acides aminés produits par la réponse de défense de l'organisme, en contenus maximaux, il est nécessaire de procéder à une induction par refroidissement.
-
Plus le point de congélation initial est bas, plus la concentration de la solution cellulaire est élevée, c'est-à-dire que plus la température de conservation est basse, plus les substances non congelées telles que le glucose, les protéines, l'alcool, etc., sécrétées par l'organisme vivant, peuvent évidemment s'améliorer. le goût et la qualité de la nourriture. Cela nécessite que la température du refroidissement IFP soit contrôlée avec précision pour obtenir la meilleure uniformité de répartition de la température et contrôler les fluctuations de température dans l'équipement. Les plages de fluctuation de température autorisées pour le refroidissement IFP sont de ± 0,3 ° C / ± 0,54 ° F. Plus précisément, dans le processus de conservation des aliments, quoi et comment construire un environnement contrôlable à basse température, proche du point de congélation initial des aliments, une répartition uniforme de la température et une variation de température limitée sont les facteurs clés de la préservation de la qualité des aliments.
L'effet froid de l'IFP
-
L’adaptabilité à la température, l’acclimatation et la tolérance des aliments dans l’intervalle de températures de refroidissement IFP compris entre 0 ° C et 32,00 ° F et au-dessus du point de congélation (IFP) initial des aliments (organisme) est appelé effet de refroidissement IFP. Afin d'éviter la formation de cristaux de glace à proximité du point de congélation initial des aliments, les animaux et les plantes sécrètent en permanence une grande quantité de liquide antigel dans le corps afin d'abaisser le point de congélation initial de l'organisme. Les composants principaux des liquides antigel sont le glucose, les acides aminés, l'acide aspartique, etc. La température de refroidissement de l'IFP peut inhiber la croissance microbienne.
-
Dans les conditions de température de refroidissement IFP, les molécules d'eau sont disposées dans un état ordonné et la teneur en eau libre disponible pour une utilisation microbienne est réduite. Le point de congélation initial élevé et bas et la force de la résistance des tissus alimentaires à l'antigel affectent directement l'effet du stockage IFP Chilling. Afin de résister au froid, il faut empêcher les lipides alimentaires des membranes cellulaires de se solidifier à basse température afin de maintenir une fluidité normale. Les acides gras insaturés sont facilement oxydés par les radicaux libres. Dans des conditions physiologiques normales, les radicaux libres en excès seront éliminés par la superoxyde dismutase, la peroxydase et des substances non enzymatiques, qui maintiendront un équilibre relatif, de sorte que la membrane cellulaire de la nourriture ne soit pas détruite.
-
La résistance des plantes au froid est caractérisée par une meilleure capacité de rétention d'eau et une teneur élevée en protéines solubles. Lorsque la plante est soumise à un stress à basse température, les cellules augmentent la teneur en acides aminés libres et en glucides, et la concentration en liquides cellulaires augmente pour protéger les cellules. Les études expérimentales ont montré que les plantes tolérantes au froid peuvent induire et synthétiser des protéines résistantes au froid, riches en acides aminés hydrophiles, thermiquement stables et non dénaturées à basse température, de manière à réduire la consommation d'énergie lors du processus d'adaptation induite au substrat .
Le processus de refroidissement IFP et les avantages de la conservation
-
Ne pas détruire les cellules de nourriture;
-
L'activité des microorganismes nuisibles et l'activité de diverses enzymes dans les aliments sont inhibées;
-
Inhibant au maximum la respiration et prolongeant la durée de conservation des aliments frais en période de conservation;
-
Améliorer de manière significative la qualité des fruits et légumes stockés et conservés dans des conditions de refroidissement IFP, un avantage qui n’est pas disponible à la fois dans les méthodes de stockage frigorifique et de stockage MAP.
IFP Chilling Perspective et tendance de développement
-
La technologie IFP Chilling est une toute nouvelle technologie de stockage et de conservation après la réfrigération et la congélation traditionnelles. Elle permet de surmonter les inconvénients de la réfrigération et du stockage en congélation et garantit le goût, la saveur et la fraîcheur des aliments IFP Chilling. Cependant, la technologie de stockage et de conservation d'IFP Chilling n'a pas été largement utilisée et appliquée depuis sa naissance. Les raisons principales en sont que la conservation d'IFP Chilling nécessite une technologie de contrôle de la température et de l'humidité, et que la méthode de conservation d'IFP Chilling n'est pas facile à contrôler et à gérer. , une fois que l'erreur est commise, cela causera une perte économique considérable. En outre, le délai de recherche et développement des équipements de la technologie IFP Chilling limite également le développement et l'application de cette technologie.
Les technologies clés permettant de réaliser la technologie IFP Chilling sont le refroidissement par induction et le contrôle constant de la température et de l'humidité.
-
Les technologies clés pour la technologie IFP Chilling sont l’induction de refroidissement et le contrôle constant de la température et de l’humidité.
-
L'induction de refroidissement est un processus de refroidissement et de refroidissement qui simule "l'hibernation" d'organismes vivants, qui est régulée en régulant la température pour modifier les composants de la composition tissulaire intracellulaire des aliments conservés, réduit l'activité des cellules tissulaires, la consommation d'énergie et garantit les caractéristiques vitales des organismes vivants.
-
Afin de convertir les nutriments, tels que les acides aminés produits par la réponse de défense de l'organisme, en contenus maximaux, il est nécessaire de procéder à une induction par refroidissement.
-
En pratique, le refroidissement par induction réduit non seulement la température de l'aliment conservé, mais garantit également que la teneur en éléments nutritifs de l'aliment ne soit pas moins perdue au cours du processus. On constate que lorsque la température de refroidissement est abaissée de 10 ° C / 50,00 ° F à 5 ° C / 41,00 ° F, la vitesse de refroidissement a peu d’effet sur la qualité de la nourriture conservée, et lorsque la température baisse de 5 ° C /41.00°F au point de congélation des aliments a une grande influence sur la qualité des aliments conservés. L'effet est principalement causé par la vitesse de refroidissement; par conséquent, la clé pour le refroidissement par induction est la vitesse de refroidissement entre 5 ° C / 41,00 ° F et le point de congélation des aliments. En principe, plus le taux de refroidissement est lent, meilleure est la qualité. Le processus d'induction par refroidissement de 5 ° C / 41,00 ° F jusqu'au point de congélation initial des aliments est appelé "domestication à basse température".
-
Une fois les aliments à conserver refroidis et amenés à la température initiale du point de congélation, il est essentiel de contrôler la température du point de congélation de manière stable. Le contrôle constant de la température et de l'humidité permettant de contrôler avec précision la température du point de congélation de l'aliment, de manière à maintenir la température la plus proche possible du point de congélation et de minimiser autant que possible les fluctuations de température pendant le processus de contrôle afin de réduire le composant composant change de la nourriture conservée et de garder sa qualité fraîche.
Afin de réaliser un tel environnement de température IFP Chilling, la construction d’équipement de préservation IFP Chilling doit prendre en compte les deux facteurs clés.
-
Uniformité de la distribution du champ d'air
-
Technologie et capacité de contrôle de haute précision
-
La plupart des modèles actuels de réfrigérateurs et de congélateurs traditionnels reposent sur des systèmes à compression de vapeur activés ou désactivés à des valeurs de consigne élevées et basses, ce qui entraîne des variations de température supérieures à la variation recommandée de ± 5 / ± 0,9 ° F.
-
-
La technologie clé pour effectuer la technologie IFP Chilling est le contrôle constant de la température et de l'humidité, la stabilité de la température est extrêmement importante pour la préservation de l'effet IFP Chilling. Pour obtenir un contrôle constant de la température et de l'humidité, la construction des équipements de traitement IFP Chilling doit prendre en compte l'uniformité de la répartition du flux d'air, un contrôle de température et d'humidité de haute précision et un fonctionnement automatique, un défi de la technologie IFP Chilling. recherche.
-
Le flux d'air irrégulier affectera l'efficacité de l'utilisation de l'espace de la capacité de stockage dans la chambre, endommagera la qualité des produits conservés et réduira la précision du contrôle de fonctionnement. La non-uniformité de la température dans les armoires de réfrigération traditionnelles est la principale raison du gaspillage alimentaire.
King Son Constancy Technologie de refroidissement IFP est une nouvelle génération FoodTech après la réfrigération et la congélation traditionnelles pour commercialiser l'IFP. Réfrigération pour la transformation et la conservation des aliments entre 0 ° C et plus, point de congélation initial (IFP) des aliments dans des conditions de température et d'humidité constantes et contrôlées, avec des fluctuations de température de ± 0,3 ° C / 0.54 ° F et fluctuation d'humidité ± 5%.
La température varie entre 0 ° C / 32.00 ° F et le point de congélation initial (IFP) des aliments pouvant être utilisés pour la conservation des aliments et pouvant inhiber la prolifération de microbes nuisibles et de bactéries pathogènes, afin d'améliorer le goût et les arômes, les bactéries de levure et d'acide lactique activités, évitez les dangers résiduels causés par l’utilisation du fongicide ou du désinfectant afin de préserver le goût, la qualité, la sécurité et la valeur d'origine des aliments.
La technologie de réfrigération IFP de King Son Constancy commercialise la valeur économique des plages de température comprises entre 0 ° C et plus, le point de congélation initial conservation des aliments dans l'industrie alimentaire.
Les effets de la technologie IFP Chilling de King Son Constancy sur la conservation des aliments frais comprennent principalement:
- Le froid de constance IFP peut inhiber la respiration, retarder le pic respiratoire et réduire la perte de nutriments. Le volume expiré de CO2 dans le froid de constance IFP (-0,8 / 30,56) est inférieur à celui stocké à une température normale d'environ 30% à 60%.
- Le produit Constance IFP Chilling ne détruit pas les cellules mais améliore la qualité des fruits et des légumes à proximité du point de congélation. Afin d'éviter la formation de glace, les fruits sécréteront de grandes quantités d'antigel (ses ingrédients principaux sont le glucose, les acides aminés, l'acide aspartique, etc.) pour réduire le point de congélation ou décomposer l'amidon en sucre. Ces changements physiologiques améliorent la qualité des fruits et des légumes à différents degrés.
- La constance IFP Chilling peut inhiber efficacement la croissance microbienne. Dans les conditions de constance IFP Chilling, les molécules d’eau contenues dans les fruits ou les légumes sont disposées dans un état ordonné, ce qui réduit le contenu en eau libre disponible pour le microbe. Dans la conservation à court et à moyen terme, le King Son Constance IFP Chilling peut empêcher la multiplication des micro-organismes, mieux que la température gelée.
- Étant donné que le refroidissement Constance IFP peut fortement inhiber la réaction chimique, la qualité des aliments dans le refroidissement Constance IFP est meilleure que celle d'un entrepôt frigorifique normal. Le Confinant IFP Chilling peut également inhiber l’oxydation des lipides, les réactions non enzymatiques et autres. Pour préserver le produit Constancy IFP Chilling, l’essentiel est de réaliser un état d’hibernation du produit. Le processus d '«hibernation» est un processus de refroidissement au cours duquel le produit peut réduire sa capacité d'activité et sa consommation d'énergie grâce à son auto-adaptation, en commençant par le changement de composants au sein des cellules et en garantissant leurs propres caractéristiques de vie. C'est un phénomène typique d'adaptation naturelle.
Conservation des aliments dans le froid IFP de Constance, entre 0 ° C et plus, point de congélation initial des aliments, afin de prolonger leur durée de conservation
Conservez les fruits, les légumes, la viande et le poisson frais à un peu au-dessous de 0 ° C - mais au-dessus du point de congélation initial - sans congélation, le soi-disant Constance IFP Chilling donne une durée de conservation maximale aux aliments.
Processus de candidature à la technologie de refroidissement IFP Chilling de King Son
-
Garder la fraîcheur
-
Préservation
-
Vieillissement
-
Fermentation
-
La rigueur
-
Déshydratation
-
Inspissation
Les résumés de l’expérience sur la conservation des fruits et des légumes dans la constance IFP Chilling, entre0 ° C / 32.00 ° F et au-dessus du point de congélation initial (IFP) des aliments
