Bacon de porc vieillissant

Expérience de vieillissement par voie humide pour tester l'effet de préservation de différents taux d'inclusion de sel sur le processus de bacon de porc salé
 

• Le refroidisseur vieillissant convertible IFP King Son est incorporé à la technologie de réfrigération IFP Constance de King Son qui traite et conserve les aliments entre (0 ° C / 32,00 ° F - au-dessus du point de congélation initial de la nourriture) dans des conditions et environnements uniformes, avec des fluctuations de température de ± 0,3 ° C. / 0.54 ° F et fluctuations d'humidité ± 5%.
• Étant donné que le refroidisseur vieillissant convertible IFP King Son dispose d'une capacité supérieure de conservation des aliments, menez donc cette expérience pour valider l'effet de préservation du niveau d'inclusion du sel sur le processus de traitement du bacon de porc vieilli dans le refroidisseur vieillissant convertible IFP King Son et goûtez à la saveur Bacon.
• Actuellement, il n'y a pas de bacon contenu dans le conservateur disponible sur le marché, la teneur en sel étant d'au moins 2%. Par conséquent, la teneur en sel des échantillons expérimentaux va jusqu'à 2%, suivie de 1% et minimum de 0,5% et du vieillissement par voie humide dans les sacs Ziploc pendant 10 jours.

• Température de vieillissement: -0,8 ℃ ± 0,3 ° C
• Jours de vieillissement: 10 jours
• Méthode de vieillissement: vieillissement humide dans le sac Ziploc
• Matériel de test: ventre de porc
• Teneur en sel: 0,5%, 1%, 2%
• Épice: Kuscat Unsual Mix of Epices

  
Les images du profil de bacon de porc vieilli et traité selon différents niveaux de sel pendant 10 jours

Teneur en sel de 0,5%: pH 6.06
1% de teneur en sel: pH 5,81
Teneur en sel de 2%: pH 5,93
 
Mesure la valeur de pH du bacon de porc vieilli pendant 10 jours, qui durcit selon différents niveaux de sel

• Plage de pH de la viande de porc
  • en direct: pH 7,1 ～ 7,2
  • Une heure après l'autopsie: pH 6,2 ～ 6,3
  • 24 heures après l'autopsie: pH 5,6 ～ 6,0
  • Porc frais: pH 5,8 ～ 6,8
  • Porc frais secondaire: pH 6,3 ～ 6,6
  • Viande corrompue: pH supérieur à 6,7
• La valeur du pH du bacon de porc vieillissant pendant 10 jours qui durcit selon différents niveaux de sel.
  • Teneur en sel de 2%: pH 5,93
  • 1% de teneur en sel: pH 5,81
  • Teneur en sel de 0,5%: pH 6.06
• La valeur du pH de trois différentes teneurs en sel sur le bacon de porc en cours de traitement est inférieure à pH <6,7, ce qui correspond au niveau de sécurité alimentaire.

• Une teneur en sel de 0,5% est trop faible pour produire un bon goût de bacon et la peau de bacon est dure et ne doit pas être mangée.
• 2% de sel sont trop salés.
• Les meilleures teneurs en sel sont 1%.
• Les lardons, contenant 1% et 2% de sel, vieillissent pendant 10 jours pour que la peau de bacon ne soit pas trop dure à l’alimentation.

Conclusions

1. Processus de transformation du roi Son convertible IFP entre les (0°C / 32.00°F - au-dessus du point de congélation initial des aliments) dans des conditions et environnements uniformes, avec des fluctuations de température ± 0,3°C / 0.54°F et fluctuations d'humidité ±5% qui profite pour conserver les aliments frais de qualité supérieure.
2. Même si seulement 0,5% de la teneur en sel du bacon a vieilli pendant 10 jours, la valeur du pH de 6,06 est inférieure à pH <6,7 (maximum), ce qui correspond au niveau de sécurité alimentaire. Ceci est totalement au-delà de la capacité qu'un réfrigérateur peut faire pour stocker des aliments.
3. Lorsque le bacon contient seulement 0,5% de sel, il répond aux exigences de sécurité alimentaire, mais parce que le sel est trop faible pour être mangé, il est recommandé d'utiliser le meilleur contenu en sel à 1%.
4. Les expériences de suivi seront effectuées à une teneur en sel de 1% et de 0,8% afin de vérifier au maximum la durée de conservation de la fraîcheur du bacon par le refroidisseur vieillissant IFP convertible de King Son.