Par fluctuation de température pour mijoter le ragoût de café froid

Selon les fluctuations de température - Sous-refroidisseur IFP convertible King Son (8 ± 0,3 ° C / 46,40 ± 0,54) et réfrigérateur (8 ± 3 ° C / 46,40 ± 5,4) pour cuire les cafés Panama Casa Ruiz pendant 3 jours et comparer les saveurs différence

• But de l'expérience
  • Le café infusé froid est une méthode de traitement du café froid dans laquelle le café en poudre est placé dans un récipient scellé et versé dans un récipient rempli d'eau froide, puis placé dans un réfrigérateur (refroidisseur) pendant un certain temps. Une fois terminé, le café est filtré. terrains.
  • Normalement, le café traditionnel préparé à froid est cuit au réfrigérateur. La température utilisée dans le réfrigérateur se situe généralement entre 8 / 46,40 et 11 / 51,80, avec la fluctuation de température (± 3 ° C / ± 5,4); Cependant, la fluctuation de température produite par le sous-refroidisseur IFP Convertible King Son n'est que de ± 0,3 ° C / ± 0,54.
  • Sous une aussi grande différence de fluctuation de température, le sous-groupe de refroidissement King Son convertible IFP (8 ± 0,3 ° C / 46,40 ± 0,54) est dix fois inférieur à celui du réfrigérateur (8 ± 3 ° C / 46,40 ± 5,4). pour vérifier et comparer ces deux différences de saveur de café cuit froid.
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• Qualité de l'eau: filtration de l'eau par osmose inverse en 5 étapes, EC (conductivité électrique) (0,01), pH (5,6), Brix% (douceur) (0,0)
• Espèce de grain de café: grains de café Panama Casa Ruiz
• Paramètres de compote à froid: méthode de trempage (café infusé à froid), moulin à café Fuji Royal (taille 4), rapport poudre de café / volume d'eau (1:20)
• Équipement de température du café infusé froid
  • Réfrigérateur (8 ± 3 ° C / 46.40 ± 5.4)
  • Sous-groupe de refroidissement IFP convertible King Son (8 ± 0.3 ° C / 46.40 ± 0.54)
• Café préparé froid: 3 jours
• Température du liquide d’essai de dégustation (dégustation): le café infusé à froid mesure 14 ℃ / 57,20 et est mesuré lors de l’essai de dégustation.
• Tasse de dégustation de café: tasse en verre Sherry
• Instrument de mesure d'essai
  • Thermomètre infrarouge (Raytek Minitemp)
  • Douceuromètre (ATAGO PAL-1, plage: 0,0 à 53,0%)
  • EC (conductivité électrique) (EZDO 6061) [Solution d'étalonnage EC1.41]
  • pH-mètre (EZDO PH6011) [Solution d'étalonnage PH7, PH4]
  • Réfractomètre de test de concentration d'alcool 0 ~ 80%

 
Le test de dégustation (dégustation) des cafés Panama Casa Ruiz cuits à froid par différentes fluctuations de température

• Paramètres compotés à froid
  • Méthode de trempage (café infusé froid)
  • Moulin à café Fuji Royal (taille 4)
  • Ratio de poudre de café par rapport au volume d'eau (1:20)
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1. Dans les mêmes conditions de température, les fluctuations de température affecteront le goût d'extraction du café infusé froid.
2. La teneur en alcool des cafés froids produits dans le sous-refroidisseur IFP Convertible King Son Convertible à (8 ± 0,3 ° C / 46,40 ± 0,54 slightly) est légèrement supérieure à la teneur en alcool du café infusé froid au réfrigérateur (8 ± 3 ° C / 46,40 ± 5,4 ° C), par conséquent, le sous-réfrigérateur convertible IFP King Son convertible à (8 ± 0,3 ° C / 46,40 ± 0,54 ° C) produit un arôme plus riche de cafés froids.
3. Selon les résultats du test de dégustation de (grains de café Casa Panama), la principale différence entre les deux types de fluctuations du café infusé à froid est que l’arôme et l’acidité des cafés froids produits dans le transformateur King Son Convertible IFP à ( 8 ± 0,3 ° C / 46,40 ± 0,54) a plus de goût et est supérieur aux résultats traités par le réfrigérateur à (8 ± 3 ° C / 46,40 ± 5,4).
4. L'acidité des cafés froids produits dans le sous-refroidisseur IFP Convertible King Son Convertible à (8 ± 0,3 ° C / 46,40 ± 0,54) est plus douce et ne se concentre pas excessivement dans une certaine position dans la bouche.
5. Les conditions et l’environnement du café froid brassé dans le refroidisseur secondaire IFP convertible King Son à (8 ± 0,3 ° C / 46,40 ± 0,54) aident, favorisent et contribuent à l’extraction des arômes à partir de cafés froids.