Aperçu des applications de la viande sèche vieillissante

Vue d'ensemble du refroidisseur vieillissant convertible IFP King Son

• King Son Technologie de réfrigération de précision Constancy (0 ° C / 32.00 ° F - 6 ° C / 42.80 ° F)
• Technologie de réfrigération IFP King Constance de King Son (0 ° C / 32 - au-dessus du point de congélation initial de la nourriture)
• Technologie de réfrigération constante King Son Constancy (- 1,5 ° C / -2,30 ° C / 28,40 ° F, juste en dessous du point de congélation initial des aliments)
• Technologie de décongélation / décongélation Superchilling IFP par King Son Constancy (- 2 ° C / 28.40 ° F à -5 ° C / 23.00 ° F)
• King Son - Technolog de congélation de précision Constancyy(- 12 ° C / 10.40 ° F)

• Le refroidisseur vieillissant convertible IFP de King Son est conçu avec la technologie de réfrigération IFP de King Son Constancy principalement, spécialement désigné pour les fruits, les légumes, le poisson, le traitement de la viande et la conservation entre 0 ° C et au dessus .
• Le refroidisseur vieillissant convertible IFP King Son vieillit au-dessus de son point de congélation initial (IFP), contribuant ainsi à la tendresse et à la saveur des aliments, tout en préservant les aliments au-dessus de l'IFP ou à une température de refroidissement extrême afin de prolonger la durée de conservation afin de réduire les déchets aux environnements respectueux de l'environnement.

• (La source
  • Pourquoi séché boeuf âgé?
  • https://www.katherinefarm.com/blogs/around-the-farm/93774723-why-dry-aged-beef)

• Lors du vieillissement à sec, les côtes de bœuf sont soumises à deux changements notables dans la chambre de vieillissement du bœuf IFP King Son. Premièrement, dans le boeuf lui-même, l’enzyme naturelle va casser le tissu conjonctif musculaire, ce qui rend la viande plus tendre. Deuxièmement, l'eau s'évapore du tissu musculaire du bœuf, ce qui rend le goût du bœuf plus concentré. De plus, les enzymes naturelles du bœuf et leurs interactions microbiologiques externes améliorent la tendreté, la saveur et le juteux du bœuf.

• Le processus:
  • Un séjour sans failleAction enzymatique
    • Un séjour sans failleLes enzymes protéolytiques endogènes de la viande elle-même ainsi que des moisissures bénéfiques spécifiques affaiblissent les protéines structurelles myofibrillaires de la viande. Cela prend 10 à 14 jours et donne une viande plus tendre. À ce stade, la saveur de la viande peut généralement être décrite comme étant beurrée et lisse.
• Évaporation
  • Un séjour sans failleLa perte d'eau de la viande par évaporation provoque la concentration des protéines restantes et augmente l'intensité de la saveur jusqu'à un goût de noisette presque gai La perte finale en eau peut atteindre 50% et dépend de l'humidité relative utilisée pendant le séchage.

• Lors du processus de vieillissement à sec, trois facteurs principaux sont pris en compte: la température contrôlée, l’humidité et la vitesse de l’air.
• Température de vieillissement, avec fluctuation de ± 0,3 ° C / 0,54 ° F
  • Le vieillissement à une température plus élevée peut accélérer le développement de la sensibilité au toucher. Cependant, une croissance microbienne amplifiée devient un problème sérieux à des températures plus élevées.
  • Les fluctuations de température affectent la qualité et la sécurité des aliments.
  • Les fluctuations de température dans les réfrigérateurs et les congélateurs traditionnels sont normalement comprises entre 3 / 5.40 ° F et 5 / 9.00 ° F.
  • Les fluctuations de température influencent la plus grande fiabilité en termes de goût, de texture et de saveur.
  • Il est bien connu que l’activité enzymatique et microbiologique est fortement influencée par la température, ce qui a un impact plus important sur la croissance microbiologique que sur l’activité enzymatique pour la sécurité des aliments.

• Par conséquent, pour maintenir une qualité élevée et une consistance du produit optimale, il convient d'éviter les variations de température supérieures à 1 supérieures ou inférieures à la température souhaitée dans la salle de stockage.

• Viande sèche vieillissante de King Son Constancy Technologie de réfrigération IFP
  • Afin d'éliminer les effets des fluctuations de température sur la qualité et la sécurité des aliments, King Son a étudié, développé et lancé la technologie de réfrigération IFP Constancy en 2015, qui offre une stabilité de température constante unique ± 0,3 ° C / 0,54 ° F, réduisant ainsi les fluctuations de température traditionnelles de ± 5 / 23 jusqu'à ± 0,3 ° C / 0,54 ° F.
  • Le refroidisseur vieillissant convertible IFP de King Son est conçu pour
    • Résolution contrôlée de 0,01 / 0,018 à température constante supérieure au point de congélation initial, avec fluctuation de température contrôlée de ± 0,3 ° C / 0,54 ° F
    • Résolution contrôlée à 0,1% HR à température et humidité constantes au-dessus du point de congélation initial, avec fluctuation d'humidité contrôlée ± 5% HR.
    • Comparaison des fluctuations de température et d'humidité

• Le refroidisseur vieillissant convertible IFP de King Son est incorporé au système de refroidissement à air à 360 °. Il s'agit d'une conception unique du champ éolien, grâce à laquelle l'air de refroidissement entre dans la chambre qui produit une distribution uniforme de la pour une uniformité précise de la distribution de la température à l'intérieur de la chambre.
  • Comparaison des courbes d'uniformité de distribution de la température sur 6 capteurs

• La non-uniformité de la température dans l’armoire traditionnelle est la principale raison du gaspillage alimentaire.
• Le refroidisseur vieillissant convertible IFP King Son est conçu pour sécher la viande dans des températures inférieures à zéro, comprises entre 0 ° C / 32 et au-dessus du point de congélation initial de la viande, dans des conditions de température et d'humidité constantes et contrôlées, avec des fluctuations de température de ± 0,3 ° C / 0,54. Fluct et une fluctuation d'humidité de ± 5% qui empêche la température de la membrane cellulaire de l'aliment de devenir inférieure à la température du point de congélation initial, sans geler, ce qui renforce davantage la tendreté, la saveur et la saveur juteuse.
  • Comparaison des fluctuations de température contrôlées entre le meuble design traditionnel et le refroidisseur vieillissant IFP convertible King Son (index temp. 0/32 ℉)

• Hydratant efficace
  • Au cours du processus de vieillissement à sec, la perte excessive de nourriture due à la sécheresse, qui entraîne une perte de poids et une perte de coût, est la principale préoccupation. Le refroidisseur vieillissant convertible IFP de King Son est conçu avec une fonction d'humidité qui humidifie la viande, maintient la surface de la viande humide, ce qui améliore la texture et la palatabilité de la viande. De plus, le refroidisseur vieillissant convertible IFP King Son dispose également d'un modèle en option avec une fonction d'humidité élevée constante disponible pour le traitement et la conservation à une humidité élevée.
  • Le refroidisseur vieillissant convertible IFP King Son est conçu pour produire une résolution contrôlée à 0,1% HR à température et humidité constantes au-dessus du point de congélation initial, ainsi que des fluctuations d'humidité contrôlées ± 5% HR.