King Son Convertible IFP Superchilling Thawer
Aliments surgelés décongelés dans le décongelateur de super refroidissement IFP convertible King Son par la technologie de super refroidissement IFP King Son Constancy (-1,5 °C/29,30 °F à -2 °C/28,40 °F) pour le traitement des aliments
- La formation de glace et la recristallisation peuvent provoquer des modifications microstructurales des tissus alimentaires pendant la congélation, entraînant une déshydratation des cellules, une perte d'écoulement et un rétrécissement des tissus lors de la décongélation.
- Les aliments surgelés doivent être décongelés avant d'être transformés. Cela entraînerait une croissance microbienne et une détérioration due aux enzymes et à la réaction d’oxydation lorsque la décongélation n’est pas correctement effectuée. Le jus contenu dans les aliments décongelés doit suffisamment s'écouler dans la cellule pour éviter la perte de composants nutritionnels. Choisir la bonne méthode de décongélation est essentiel pour la transformation ultérieure des aliments surgelés.
- La technologie King Son Constancy IFP Superchilling est conçue pour une fluctuation de température de ±0,3°C/5,40°F et une fluctuation d'humidité de ±5 %, précisément pour décongeler les aliments surgelés en super-refroidissement (-1,5°C/29,30°F à -2°C/28,40° F, 85 % - 95 % d'humidité élevée) des conditions et des environnements de décongélation uniformes, où les aliments sont légèrement congelés, ont conservé leurs meilleures caractéristiques de texture disponibles pour le processus, avec une perte de poids/égouttement plus faible, un rendement plus élevé, une teneur en humidité et un nombre de bactéries plus faible qui garantissent la décongélation. aliments au meilleur rapport qualité-prix.
La décongélation contrôlée appliquée à la production de poissons coupés et de filets offre des avantages en termes de rendement plus élevé et de meilleure qualité. La température du produit doit être juste en dessous du point de congélation initial du produit. Normalement, cela signifie que la température du produit doit être d'environ -1 ℃/30,20 ℉. Les produits contenant une petite quantité de glace interne après décongélation donneront des rendements plus élevés et connaîtront des températures plus basses pendant le filetage, le parage et le classement. L'énergie nécessaire à la recongélation sera donc réduite, augmentant ainsi la capacité des congélateurs. La température réduite du produit pendant le traitement réduira également le risque de contamination microbienne.
