Café vieilli

Qu'est-ce que l'IFP Chilling Aged Coffee?

• Mettez les grains de café verts dans un refroidisseur vieillissant IFP converti par King Son et vieillis par la technologie Constilling IFP de King Son Constancy entre 0 ° C (32 ° F) et le point de congélation initial (IFP) du grain de café, avec une humidité relative de 75% jours, maximum 2 mois, pour transformer lentement les grains de café vert en grains de café IFP Chilling Aged Coffee.
• Température de vieillissement constante et humidité relative: 0 ± 0.3 ± 0.54 ° F, 75% HR ± 5%
• Sources de grains de café vert préférables: Indonésie, Brésil et Colombie
• La différence entre le processus vieilli d'IFP Chilling et le processus de café au miel
  • Inconvénients du processus café au miel: travail intensif, coût élevé, taux de rendement faible.
  • Avantages des processus vieillis par IFP Chilling: Coût d'investissement unique lié à l'achat du refroidisseur vieillissant convertible IFP King Son et frais de fonctionnement électrique quotidiens.
• Le café mûr vieillissant d'IFP Chilling
  • Le goût de l'IFP Chilling Aged Coffee est doux et sucré
  • King Son unique dans le monde entier Constance IFP Chilling Aged Technology
    • Mettez les grains de café verts dans le refroidisseur vieillissant IFP convertible de King Son et vieillis par la technologie Constilling IFP de King Son Constancy, où l'acide aminé naturel présent dans les grains de café verts vieillira lentement (se réveille), ce qui produit une sensation en bouche douce et moelleuse pour le café vieilli vieillissant IFP , plus lisse à la gorge avec un arôme rafraîchissant.

• Grains de café vert transformés en vieillissement par IFP
  • Étape 1: Préparer les grains de café vert prêts à vieillir.
  • Étape 2, Ajoute des grains de café vert dans le refroidisseur vieillissant IFP convertible King Son et des âges compris entre 0 ℃ ± 0,3 / 32 ° F ± 0,54 ° F et au-dessus du point de congélation du café de King Son Constancy, technologie de réfrigération IFP, avec variation de température ± ° C / 0.54 ° F et fluctuation d'humidité ± 5% dans des conditions de vieillissement.
  • Étape 3: les grains de café verts vieillissent grâce à la technologie de stabilisation IFP Chilling de King Son qui confère au café un goût moelleux, des nuances fruitées et une acidité équilibrée, similaire au goût produit par l'effet du café au miel.
  • Étape 4, les résultats - IFP Chilling grains de café âgés
• Flux de traitement des grains de café âgés IFP Chilling

 
 
Quoi et comment produire des grains de café Honey Process? et pourquoi?
 
Les quatre principales méthodes de traitement des grains de café
 

• Naturel ou séché dans le processus de fruit - aucune couche n'est enlevée. Le processus naturel, également appelé procédé à sec, consiste à sécher le fruit du café en entier avant de le retirer de la chair.

• Processus lavé - la peau, la pulpe et le mucilage sont éliminés à l'aide d'eau et de fermentation. Aussi appelé entièrement lavé. C'est la forme conventionnelle de traitement du café Arabica utilisée dans la plupart des régions du monde. Il est possible de sauter l'étape de fermentation en utilisant une machine à laver à haute pression pour éliminer la peau, la pulpe et une partie ou la totalité du mucilage. Ce processus s'appelle Pulped Natural.
• Procédé semi-lavé: Le procédé semi-lavé réduit la consommation d'eau par la méthode traditionnelle du processus humide / lavé.
• Processus de miel
  • Le traitement du miel n'implique pas le miel. Processus au miel - la peau et la pulpe sont enlevées, mais il reste une partie ou la totalité du mucilage (miel).
  • Les grains torréfiés que vous moulez et préparez sont uniquement la graine du fruit du café. La couche collante et sucrée sous la peau s'appelle le mucilage. Dans le traitement du miel, la peau est retirée mais le mucilage est laissé à sécher sur la graine. C'est la texture collante et la couleur ambrée dorée du mucilage rappelant le miel qui ont conduit les producteurs de café à nommer cette méthode le processus du miel.
• 7 ÉTAPES POUR DES GRAINS DE CAFÉ TRANSFORMÉS AU MIEL
  • Les cafés transformés au miel sont un véritable café de spécialité avant même d'être torréfiés. Les haricots verts présentent des nuances sucrées et fruitées et une acidité équilibrée avec une profondeur qui varie selon le type de miel utilisé. Il existe trois niveaux de traitement du miel: noir, rouge et jaune. La principale différence est le temps de séchage, les techniques et le mucilage; plus le mucilage est élevé, plus les arômes sont forts.
  • La transformation du miel a commencé à attirer l'attention pour différencier les grains de café de spécialité. Le processus fait référence au liquide semblable au miel qui est produit avant le séchage.
    • PICK RED
      • Suivez un protocole strict de «cueillette rouge» de la récolte des baies de café.
    • FLOTTEUR VERSUS EVIER
      • Une fois les baies lavées, on les fait flotter pour séparer les corps flottants des platines. Les baies flottantes présentant des défauts sont jetées.
    • DE-PULP
      • Tous les platines sont soumises à la dépulpage. Il en résulte un grain de parchemin humide ― ou un grain de café recouvert de mucilage, une substance collante riche en sucre.
    • DÉCIDER
      • Le transformateur doit décider du type de café en grains qu’il veut produire. Il existe trois options: les grains de café transformés au miel jaune, au miel rouge ou au miel noir.
    • SEC
      • Ce haricot en parche humide est ensuite disposé sur des lits surélevés pour le séchage.
      • Haricot jaune traité avoir 25% de mucilage laissé sur le haricot humide avant de sécher. Il est autorisé à sécher à une température maximale de 70⁰C (158.0 ° F). L'agitation des grains de séchage est effectuée toutes les six heures jusqu'à ce que la teneur en humidité souhaitée soit atteinte. Le temps de séchage prend environ quatre à sept jours.
        • Le miel jaune a le séchage le plus rapide, le café recevant la lumière du soleil lui donnant une couleur jaune clair au moment où il a atteint le niveau d'humidité souhaité.
        • Temps de séchage: 8 jours
        • Technique: exposé au plein soleil pendant le séchage.
        • Profil de goût: semblable à l'abricot, léger et floral.
        • Mucilage: 50%

• Les haricots transformés au miel rouge auront 50% de mucilage sur le haricot en parche humide avant le séchage. Il sera séché à une température maximale de 50⁰C. L'agitation des grains de séchage est effectuée toutes les heures pendant les deux premiers jours, puis toutes les quatre heures, afin d'éviter la fermentation et les moisissures jusqu'à ce que la teneur en humidité souhaitée soit atteinte. Le temps de séchage varie de 10 à 15 jours.
  • Le miel rouge prend plus de temps à sécher, généralement pendant la couverture nuageuse, et met environ 12 jours pour terminer le séchage.
  • Temps de séchage: 12 jours
  • Technique: processus généralement pendant la couverture nuageuse.
  • Profil de saveur: doux et sirupeux.
  • Mucilage: 75%
• Le haricot noir traité au miel aura 100% du mucilage laissé avec le haricot en parche humide avant le séchage. La température maximale de séchage est de 40⁰C / 104.0 ° F. L'agitation des fèves qui sèchent est effectuée toutes les 30 minutes pendant les trois premiers jours et toutes les heures pour éviter la fermentation et la formation de moisissures. Le temps de séchage est d'environ 15 à 21 jours. La teneur en eau cible à atteindre est comprise entre 12% et 14% de la teneur maximale en eau, ce qui correspond à la valeur maximale admissible (teneur en eau humide) pour les grains de café secs en parche destinés au stockage ou à la mouture.
  • Le miel noir est le plus complexe, le plus laborieux et le plus coûteux. En effet, le temps de fermentation est le plus long et la place sur les lits de séchage est jusqu'à deux fois plus longue que celle du miel jaune et rouge.
  • Temps de séchage: 15 jours
  • Technique: recouvert d’une bâche en plastique noire alors qu’on allumait des lits surélevés de style africain.
  • Profil de goût: corsé, doux avec une profondeur fruitée / pulpeuse.
  • Mucilage: 100%
• DE-COQUE
  • Le processus suivant consiste à décortiquer ou à fraiser pour enlever la coque ou le parchemin recouvrant le grain de café, puis à le polir pour éliminer la peau argentée, le revêtement final du grain.
• SECHE ENCORE
  • Après le broyage, si la teneur en humidité du grain de café est supérieure à 12% de la teneur en eau, un séchage final sera effectué pour ramener l’humidité de la fève à 12% de la teneur en eau. par norme de l'OIC pour les grains de café vert.

• Les procédés Honey Process / Miel ont pour avantage d'améliorer la richesse corporelle et la douceur du grain de café et de réduire l'acidité. De plus, l'arôme sera plus délicat.
  • Le traitement du miel utilise moins d'eau.
  • La transformation du miel confère au café des saveurs et des arômes uniques.

• La transformation du miel confère au café des saveurs et des arômes uniques.
  • Haricot jaune traité
    • Profil de goût: semblable à l'abricot, léger et floral.
    • Mucilage: 50%
  • Haricot rouge traité au miel
    • Profil de saveur: doux et sirupeux.
    • Mucilage: 75%
  • Haricot noir traité
    • est le plus complexe, laborieux et coûteux. En effet, le temps de fermentation est le plus long et la place sur les lits de séchage est jusqu'à deux fois plus longue que celle du miel jaune et rouge.
    • Profil de goût: corsé, doux avec une profondeur fruitée / pulpeuse.
    • Mucilage: 100%

• Ces dernières années, il y a eu une tendance au vieillissement du café. Le battage médiatique est quelque chose comme: "Le vin vieilli est excellent. Le whisky âgé est excellent. Le café vieilli aussi!"
• Quels types de café vieillissent bien?
  • Parmi les bons candidats au vieillissement, on peut citer les cafés faiblement acides d’Inde et d’Indonésie, en particulier les cafés de Sumatra et Sulawesi transformés semi-secs. Ceux-ci peuvent développer une saveur complexe et épicée à mesure qu'ils vieillissent. En outre, les cafés latino-américains brillants / acides transformés par voie humide se portent très bien, car ils ont tendance à se ramollir avec l'âge.
• Le processus de vieillissement du café
  • Il existe différentes méthodes de vieillissement du café: tenir les fèves dans une toile de jute et les faire tourner fréquemment, comme à Sumatra, ou la mousson, où les fèves sont stockées dans un entrepôt et exposées aux vents humides de la mousson, comme en Inde. Le café peut être âgé de 2 à 3 ans. Il est recherché car il peut conférer un piquant particulier aux boissons à base d’espresso. Le café âgé n'est pas la même chose que le vieux café, il n'est donc ni bouffant ni plat. Le café vieilli aura plus de corps, une faible acidité et des saveurs souvent fortes et sauvages. Cela peut être un goût acquis.
  • Le café âgé n'est pas la même chose que le vieux café. Le vrai café d'âge est soigneusement vieilli, généralement de six mois à trois ans. Il est régulièrement contrôlé et les grains sont retournés pour répartir l'humidité et uniformiser le processus de vieillissement entre les sacs de café. Cela empêche également la moisissure et la pourriture de se produire.
  • Une des tendances les plus récentes est que les torréfacteurs vieillissent le café eux-mêmes. Ils utiliseront souvent des fûts comme ceux utilisés pour le vieillissement du vin et du whisky pour vieillir leur café. Cela confère une toute nouvelle gamme de saveurs et d'arômes aux fèves. Cela permet également aux torréfacteurs de mieux contrôler le processus de rôtissage.
• Le goût
  • Un bon café vieilli n'a pas le goût du café rassis. Un café simplement vieux aura un goût plat et ennuyeux.
  • Le café âgé a un peu de punch dans son corps sans beaucoup d'acidité. Il peut ou non avoir un peu de funk ou "bagginess" (un goût de toile de jute de stockage). Et il peut être moelleux et fumé, ou (s'il est vieilli dans un tonneau) boisé, boisé.
  • Le café vieilli doit avoir un goût sucré, moelleux et fumé, moins d'acidité, uniformiser le goût et accentuer le corps du café.

• Stockage réussi de grains de café verts ou en parche peut être atteint à condition que la qualité initiale des haricots soit bonne, qu'ils soient bien séchés et que l'humidité relative au stockage soit suffisamment basse (50% à 70%) pour empêcher une absorption excessive d'humidité Le maintien de la température en dessous de 20 ° C (68 ° F) réduira davantage la détérioration du café. On pense que les conditions de température et d'humidité constantes sont plus bénéfiques que les conditions très fluctuantes. Le café en parche stocke mieux que le café vert et les haricots robusta mieux que les grains arabica.
  • (La source:
    • Récolte après récolte: Science et technologie, Volume 2, Biens durables: Études de cas sur la manutention et le stockage de produits durables, Chapitre 2, Café, P. Buchli)
• Propriétés physiques du café vert
  • Les propriétés physiques du café vert sont notamment la densité, la porosité, l’humidité totale (CM, teneur en eau) et l’activité de l’eau (Aw). Lorsque le café vert atteint un niveau d'humidité inférieur ou égal à 30% (y compris les 10-12% d'humidité dans lesquels le café est expédié), il devient hygroscopique, ce qui signifie qu'il absorbe facilement l'humidité de l'air, sauf dans des conditions d'équilibre. L'équilibre fait référence à l '«équilibre hydrique» entre l'environnement et le grain: l'humidité ambiante et la température sont équilibrées avec l'humidité du café dans laquelle aucun changement ne se produit. L'un des principaux objectifs du contrôle des conditions de stockage et / ou de conditionnement du café vert est de maintenir le café aussi près que possible de son équilibre («état stable») dans le temps et dans différentes conditions prévues.
  • (Source: Résumé de la littérature technique sur le café concernant l'humidité et la couleur des haricots verts
    • https://tastingcoffee.com/papers-full/summary-of-coffee-technical-literature-regarding-green-bean-moisture-and- color
    • https://www.datocms-assets.com/949/1488318222-summary-of-coffee-technical-literature-regarding-green-bean-moisture-and-color-pdf )

• Le refroidissement IFP est la plage de température, définie entre 0 ° C / 32 ° F et au-dessus du point de congélation initial (IFP) des aliments.
• La température de réfrigération IFP peut être utilisée pour transformer et conserver les fruits, les légumes, la viande et le poisson frais à un peu en dessous de 0 ° C / 32 ° F - mais au-dessus du point de congélation initial des aliments - sans congélation / glaçage, leur durée de conservation maximale.
• La technologie de réfrigération IFP de King Son Constancy commercialise la valeur économique des plages de température comprises entre 0 ° C et 32 ° F et au-dessus du point de congélation initial des aliments, qui permet une fluctuation de température de ± 0,3 ° C / 0,54 ° F et une fluctuation d'humidité de ± 5 % pour la conservation des aliments dans l'industrie alimentaire.

• Les effets de la technologie IFP Chilling de King Son Constancy sur la conservation des aliments frais comprennent principalement:
  • Le refroidissement IFP du King Son Constancy de King Son peut inhiber la respiration, retarder le pic respiratoire et réduire la perte d'éléments nutritifs. Le volume expiré de CO2 dans le système de refroidissement King Son de la constance IFP est inférieur à celui stocké à température normale.
  • Le système de refroidissement King Son Constance IFP Chilling ne détruira pas les cellules, mais améliorera la qualité des fruits et légumes à proximité du point de congélation. Afin d'éviter la formation de glace, les fruits sécréteront de grandes quantités d'antigel (ses ingrédients principaux sont le glucose, les acides aminés, l'acide aspartique, etc.) pour réduire le point de congélation ou décomposer l'amidon en sucre. Ces changements physiologiques améliorent la qualité des fruits et des légumes à différents degrés.
  • La réfrigération IFP de King Son Constancy de King Son peut inhiber efficacement la croissance microbienne. Sous la condition de King Son Constancy IFP Chilling, les molécules d'eau dans les fruits ou les légumes sont disposées dans un état ordonné, ce qui réduit le contenu en eau libre disponible pour le microbe. Dans la conservation à court et à moyen terme, le King Son Constance IFP Chilling peut empêcher la multiplication des micro-organismes, mieux que la température gelée.
  • Étant donné que le refroidissement par le froid IFP de King Son Constance peut fortement inhiber la réaction chimique, la qualité des aliments dans le refroidissement par le IFP King Constance de Son Son est meilleure que celle d'un entrepôt frigorifique normal. Le système King Son Constancy IFP Chilling peut également inhiber l’oxydation des lipides, les réactions non enzymatiques et autres réactions chimiques. La clé de la préservation de King Son Constance IFP Chilling consiste à réaliser l'état d'hibernation du produit. Le processus d '"hibernation" est un processus de refroidissement au cours duquel le produit peut réduire sa capacité d'activité et sa consommation d'énergie grâce à son auto-adaptation, en commençant par le changement de composants dans les cellules et en garantissant en même temps leurs propres caractéristiques de vie. C'est un phénomène typique d'adaptation naturelle.
• Processus de candidature à la technologie de refroidissement IFP Chilling de King Son
  • Garder la fraîcheur
  • Préservation
  • Vieillissement
  • Fermentation
  • La rigueur
  • Déshydratation
  • Inspissation
• Les grains de café verts vieillissent dans le refroidisseur vieillissant IFP convertible King Son
  • Mettez les grains de café verts dans un refroidisseur vieillissant convertible King Son IFP vieillissant et vieillis par la technologie Constilling IFP de King Son Constancy entre 0℃ ± 0,3/32.00F± 0,54F et au-dessus du point de congélation initial (PFI) du grain de café, sans gel / givrage± 5% l’humidité relative, où l’acide aminé naturel des grains de café vert vieillit lentement (se réveille). Il faut au moins 18 jours, au maximum 2 mois pour que le goût du café IFP Chilling Aged Coffee soit doux et moelleux, plus doux à la gorge un arôme rafraîchissant.
• Café vieilli par l'IFP Profil de saveur
  • Le parfum contient des notes riches riches et fruitées qui rendent le goût du café froid délicat. Le parfum sec est plus riche, moelleux, sucré et avec une saveur de chocolat.

• Pas de glace carbonique pour congeler des grains de café vieillis selon l’IFP dommages à la membrane cellulaire lors de la cryogénie / température de congélation et avec une véritable saveur de café vieilli.
• Les grains réfrigérés peuvent offrir une meilleure mouture et, par conséquent, une tasse de café plus savoureuse que plus le grain est froid, plus le résultat est fin et uniforme.
• Ceci est important car l'extraction des arômes dans le café est en partie liée à la superficie des sols exposés à l'eau. Ainsi, plus la mouture est fine, plus l'arôme peut être extrait rapidement. En outre, plus les particules broyées sont uniformes, plus l'extraction des composés aromatiques est meilleure et cohérente. Cela signifie que le café a besoin de moins de temps pour être préparé, ou que vous pouvez obtenir plus de café avec la même quantité de haricots. Cela signifie également que potentiellement moins de fèves sont jetées sans être complètement extraites.
• C'est une bonne nouvelle à tous points de vue. Une extraction plus efficace est plus rentable pour les entreprises, et c'est une bonne nouvelle, en définitive, pour le portefeuille de l'acheteur. C'est également une bonne nouvelle pour les torréfacteurs produisant des mélanges de café, car ils pourront potentiellement obtenir des taux d'extraction similaires pour différents grains. Cela réduirait les risques de mauvais goût en raison de la variance dans la taille des particules. Dans l’ensemble, c’est aussi une bonne nouvelle si l’on en dit long sur le déclin de la production de café en raison du changement climatique.
  • (La source:
    • Stockage des grains de café: les dernières recherches sur les choses à faire et à ne pas faire
    • http://maikr.design/freeze-dos-donts-storing-beans/)

• Grains de café vert conservés dans le refroidisseur vieillissant IFP convertible King Son et vieillis par la technologie de réfrigération IFP Constance de King Son, entre 0 ° ± 0,3 ° F (± 0,00 ° C) et au-dessus du point de congélation initial du grain de café, sans congélation / givrage , avec une humidité relative de 75% ± 5%, où l’acide aminé naturel dans les grains de café vert vieillira lentement (se réveille), ce qui donne une sensation en bouche douce et moelleuse. IFP Chilling Aged Coffee.
• Les congélateurs sont très arides et les huiles douces et volatiles contenues dans les haricots vont rapidement se sublimer hors des solides, ce qui en fera une tasse plus amère. Donc, si vous devenez cryogénique, vous avez besoin de glace carbonique, pas de votre congélateur de cuisine.
• Cette douce odeur provient des substances volatiles que vous perdez en gelant, en extrayant ou en surchauffant le café. C'est pourquoi les rôtis spécialisés sont si parfumés et pleins de notes fruitées, acides et caramélisées.
• La préparation à froid préserve les volatiles à basse température qui survivent au grillage
• «Du point de vue de la chimie physique, la dépendance à la température soulève de nombreuses questions intéressantes. Compte tenu de la différence minimale entre les températures de l'azote liquide et de la neige carbonique et de la réversibilité du refroidissement, nous nous demandons s'il est possible à l'avenir de stocker de manière cryogénique du café torréfié à ces températures. En effet, la teneur en eau de la graine torréfiée est d’une importance primordiale à ces températures, car la dilatation de l’eau peut entraîner une fracturation. De plus, une exposition prolongée à l'eau peut entraîner la solvatation de certaines molécules d'arôme, réduisant ainsi la durée de vie du produit congelé. Mais si ces variables étaient gérées, il y aurait une multitude d'implications ultérieures pour le stockage et l'évaluation de la qualité relative permettant l'accès à une comparaison directe annuelle de la qualité des cultures. Du point de vue de la consommation, le refroidissement des grains de café réduit considérablement le taux de perte de masse par sublimation / évaporation volatile. Ainsi, le café moulu et infusé à froid pourrait potentiellement démontrer une augmentation de l'arôme et / ou de la saveur de la tasse infusée.
• D'un point de vue industriel, le rendement de l'extraction est primordial. Le broyage des grains de café plus froids produit une distribution de particules plus uniforme, avec une taille de particules réduite. Bien que la taille réduite des particules ait tendance à accélérer l'extraction en raison de la plus grande surface, l'uniformité accrue devrait minimiser la quantité de haricot gaspillé, qui est jeté sans être extrait complètement. Bien que le refroidissement actif des grains de café ou des fraises consomme de l'énergie, les avantages du broyage à froid du café peuvent compenser ce coût en permettant une extraction plus efficace des particules plus petites. “
  • (La source:
    • La congélation cryogénique améliore l'extraction du café
    • Effet de l'origine et de la température des grains sur le broyage du café torréfié, [Erol Uman et al / Nature], page 6, Applications et remarques finales
      • Sci. Rep. 6, 24483; Doi: 10.1038 / srep24483 (2016)
    • Effets de la température de stockage sur l'arôme du café arabica de haricot entier évalué par les consommateurs de café et HS-SPME-GC-MS

• Non vieilli, stocké dans une cave à vin, à 18 / 64.40 ° F pendant 2 mois
• Refroidisseur vieillissant IFP convertible King Son vieilli, à 0 ℃ ± 0,3 / 32 ° F ± 0,54 ° F au-dessus du point de congélation initial du grain de café pendant 2 mois
  • Vieillissement de la température: ± 0,3 / ± 0,54 ° F
  • Fluctuation d'humidité liée: ± 5%

• King Son Constancy IFP Chilling refroidit les grains de café vert. Cela signifie que les grains froids sont identiques aux bavures froides. En outre, le vieillissement par refroidissement des grains de café verts entraîne une formation régulière du nombre de ) mais aussi les haricots âgés ont plus ou moins la même taille.
• Après IFP Chilling, les fèves vieillies diminuent en acidité et augmentent en douceur, en douceur et en taille.
• Du point de vue de la consommation, le refroidissement des grains de café réduit considérablement le taux de perte de masse par sublimation / évaporation volatile. Ainsi, le café qui est sol et brassée à froid pourrait potentiellement démontrer une augmentation de l'arôme et / ou de la saveur dans l'éventuelle tasse brassée.
• D'un point de vue industriel, le rendement de l'extraction est primordial. Le broyage des grains de café plus froids produit une distribution de particules plus uniforme, avec une taille de particules réduite. Bien que la taille réduite des particules ait tendance à accélérer l'extraction en raison de la plus grande surface, l'uniformité accrue devrait minimiser la quantité de haricot gaspillé, qui est jeté sans être extrait complètement. Bien que le refroidissement actif des grains de café ou des fraises consomme de l'énergie, les avantages du broyage à froid du café peuvent compenser ce coût en permettant une extraction plus efficace des particules plus petites. “
  • (La source:
    • Effet de l'origine et de la température des grains sur le broyage du café torréfié, [Erol Uman et al / Nature], page 6, Applications et remarques finales
    • Sci. Rep. 6, 24483; Doi: 10.1038 / srep24483 (2016)
    • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4834475/  
    • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4834475/pdf/srep24483.pdf)

• Non vieilli, stocké dans un refroidisseur de vin, à 18 / 64.40 ° F pendant 2 mois
• Refroidisseur vieillissant IFP convertible King Son vieilli, à 0 ℃ ± 0,3 / 32 ° F ± 0,54 ° F au-dessus du point de congélation initial du grain de café pendant 2 mois
  • Vieillissement de la température: ± 0,3 / ± 0,54 ° F
  • Fluctuation d'humidité liée: ± 5%

• Café en poudre: 6.5g
• Volume d'eau: 120 cc
• Température de l'eau de cuisson: 86 ° C / 186.8 ° F
• Méthode de cuisson: par Clever Handy Brew Dripper
• Température du café pendant la mesure: 25 / 77.00 ° F

• Thermomètre infrarouge (Raytek Minitemp)
• Douceuromètre (ATAGO PAL-1, plage: 0,0 à 53,0%)
• pH-mètre (EZDO PH6011) [Solution d'étalonnage PH7, PH4]
• EC (conductivité électrique) (EZDO 6061) [Solution d'étalonnage EC1.41]

 

Grain de café	Mandheling non âgé	IFP Chilling Aged Mandheling
EC (conductivité électrique) TDS: Total des solides dissous	1 (TDS = 500ppm)	1,02 (TDS = 510ppm)
PH	5.6	5,63
Brix% (douceur)	0.5	0.8

 
 
 
 
 
 
 
 
Le formulaire de test de dégustation de café pour Mandheling qui a été conservé dans une cave à vin et vieilli dans un refroidisseur vieillissant convertible King Son IFP

Forme de dégustation de grains de café âgés
Grain de café âgé: Mandheling		Mode de cuisson du café: Goutteur astucieux Brew Clever (4 min., 6,5 g de café en poudre, 200 cc d’eau, température de l’eau de 80 ° C / 176,0 ° F)
Critères de qualité de la tasse	Classement	Vieilli dans le vin	Vieilli dans le refroidisseur vieillissant convertible IFP de King Son
Parfum sec	Le texte décrit la saveur, Gras (corps / force, riche) et aromatique: 1 - 10 points	Le parfum est profond, plus riche et aromatique avec plus de fumée (bois fumé) et odeur de brûlé Gras (riche) et aromatique: 2	Le parfum contient moins de fumée (bois fumé) et d'odeur de brûlé, mais contient plus de saveur de chocolat et de douceur de fruit qui apparaît plus évident dans le parfum. Audacieux (riche) et aromatique: 6
Arôme humide	Le texte décrit la saveur, Gras (corps / force, riche) et aromatique: 1 - 10 points	L'arôme humide contient plus d'arôme de bois fumé Gras (riche) et aromatique: 2	L'arôme humide contient plus d'arôme de bois fumé, le parfum est plus léger Audacieux (riche) et aromatique: 1
Saveur Chaude	Le texte décrit la saveur, Gras (corps / force, riche) et aromatique: 1 - 10 points	Le parfum est plus léger, le tase est plus lisse Audacieux (riche) et aromatique: 5	Le parfum contient d'excellentes notes hautes fruitées Audacieux (riche) et aromatique: 4
Faveur Froide	Le texte décrit la saveur, Gras (corps / force, riche) et aromatique: 1 - 10 points	c'est plus astringent Audacieux (riche) et aromatique: 6	Goûte lisse Audacieux (riche) et aromatique: 5
Tasse propre	1 - 10 points	2	6
Sensation en bouche	Le texte décrit la saveur	Doux et léger	Plus léger, amélioré
Touche orale	Le texte décrit la saveur	Juste	Plus lisse
Acidité	1. Très léger, 2. Oui, mais pas évident, 3. Modéré et doux, 4. Évident et important, 5. Extrêmement épais	3	1
Amertume	1. Très léger, 2. Oui, mais pas évident, 3. Modéré et doux, 4. Évident et important, 5. Extrêmement épais	4	2
Moelleux/ Douceur	1. Très léger, 2. Oui, mais pas évident, 3. Modéré et doux, 4. Évident et important, 5. Extrêmement épais	1	4
Équilibre	1 - 10 points	2	8
Global	1 - 10 points	5	8
Remarque		saveur plus légère avec un parfum sec plus riche et la sensation en bouche est douce et non lisse, contrairement au café vieillissant.	Le parfum contient des notes riches riches et fruitées qui rendent le goût du café froid délicat. Le parfum sec est plus riche, moelleux, sucré et avec une saveur de chocolat.

 

King Son IFP Chilling grain de café Brésilien Ipanema Estate vieillissant que le test de dégustation du café fait par mesure aux instruments
 
Qualité de l'eau: filtration de l'eau par osmose inverse en 5 étapes, EC (conductivité électrique) (0,01), pH (5,6), Brix% (douceur) (0,0)
 
Espèce de grain de café: Brésil Ipanema Estate

• Non vieilli, stocké dans un refroidisseur de vin, à 18 / 64.40 ° F pendant 2 mois
• Refroidisseur vieillissant IFP convertible King Son vieilli, à 0 ℃ ± 0,3 / 32 ° F ± 0,54 ° F au-dessus du point de congélation initial du grain de café pendant 2 mois
  • Vieillissement de la température: ± 0,3 / ± 0,54 ° F
  • Fluctuation d'humidité liée: ± 5%

• Café en poudre: 6.5g
• Volume d'eau: 120 cc
• Température de l'eau de cuisson: 86 ° C / 186.8 ° F
• Méthode de cuisson: par Clever Handy Brew Dripper
• Température du café pendant la mesure: 25 / 77.00 ° F

• Thermomètre infrarouge (Raytek Minitemp)
• Douceuromètre (ATAGO PAL-1, plage: 0,0 à 53,0%)
• pH-mètre (EZDO PH6011) [Solution d'étalonnage PH7, PH4]
• EC (conductivité électrique) (EZDO 6061) [Solution d'étalonnage EC1.41]

 

	Non âgé, stocké dans le refroidisseur de vin	Sac Mesh, vieilli selon le processus de refroidissement IFP	Sac en lin, vieilli dans le processus de refroidissement IFP
EC (conductivité électrique)	CE = 1,9	EC = 2.13	EC = 2.01
TDS (total des solides dissous)	TDS = 950ppm	TDS = 1050ppm	TDS = 1000ppm
PH	5,62	5,58	5,43
Brix% (douceur)	1,7	2	2.3

 







King Son IFP Chilling vieillissement Éthiopie Naturel Grains de café Yirgacheffe Banko Gotiti que l’essai de dégustation de café fait par mesure aux instruments
 
Qualité de l'eau: filtration de l'eau par osmose inverse en 5 étapes, EC (conductivité électrique) (0,01), pH (5,6), Brix% (douceur) (0,0)

Espèce de grain de café: Ethiopie Naturel Yirgacheffe Banko Gotiti

• Non vieilli, stocké dans un refroidisseur de vin, à 18 / 64.40 ° F pendant 2 mois

• Refroidisseur vieillissant IFP convertible King Son vieilli, à 0 ℃ ± 0,3 / 32 ° F ± 0,54 ° F au-dessus du point de congélation initial du grain de café pendant 2 mois
  • Vieillissement de la température: ± 0,3 / ± 0,54 ° F
  • Fluctuation d'humidité liée: ± 5%

 
Matériaux et méthode d'essai de mise en forme de café
• café en poudre: 10g
• Volume d'eau: 180 cc
• Température de l’eau de cuisson: 86 ° C / 186,8 ° F
• Mode de cuisson: par Clever Handy Brew Dripper, 4 min.
• Température du café pendant la mesure: 25 / 77.00 ° F
 
Instrument de mesure du test de dégustation du café
• Thermomètre infrarouge (Raytek Minitemp)
• Doucemètre (ATAGO PAL-1, plage: 0,0 à 53,0%)
• pH-mètre (EZDO PH6011) [Solution d'étalonnage PH7, PH4]
• EC (conductivité électrique) (EZDO 6061) [Solution d'étalonnage EC1.41]


 

	Stocké dans une cave à vin, finitions de la première fissure	Vieilli dans King Son IFP Refroidisseur vieillissant convertible, 1ère finitions de fissure	Stocké dans une cave à vin, 1ère fissure en cours	Vieilli dans King Son IFP Refroidisseur vieillissant convertible, 1ère fissure en cours	Stocké dans un refroidisseur de vin, au bord de la deuxième fissure	Vieilli dans King Son IFP Refroidisseur vieillissant convertible, au bord de la deuxième fissure
EC (conductivité électrique)	EC = 1,93	CE = 1,63	EC = 2.0	EC = 2,02	EC = 2,03	CE = 1,88
TDS (total des solides dissous)	TDS = 965ppm	TDS = 815ppm	TDS = 1000ppm	TDS = 1010ppm	TDS = 1015ppm	TDS = 940 ppm
PH	5.14	5.11	5.1	4,95	5.27	5.33
Brix% (douceur)	1.1	0,9	1.3	1.3	1.3	1.2
Sensation en bouche				Le pire		Le meilleur

 
 
Vite Tgrain de café 1800m imor Turiscai que l’essai de dégustation du café fait par mesure à l’instrument
 
Qualité de l'eau: filtration de l'eau par osmose inverse en 5 étapes, EC (conductivité électrique) (0,01), pH (5,6), Brix% (douceur) (0,0)
 
Espèce de grain de café: Fast Timor Turiscai 1800m
 
Méthode de mise en bouteille de café

• Température du café pendant la mesure: 25 / 77.00 ° F

• Thermomètre infrarouge (Raytek Minitemp)
• Douceuromètre (ATAGO PAL-1, plage: 0,0 à 53,0%)
• pH-mètre (EZDO PH6011) [Solution d'étalonnage PH7, PH4]
• EC (conductivité électrique) (EZDO 6061) [Solution d'étalonnage EC1.41]

 

Méthode de cuisson	Goutteur de bière astucieux	Goutteur de bière astucieux	Goutteur de bière astucieux	Goutteur de bière astucieux	Grind & Brew Machine à café	Grind & Brew Machine à café
La température de l'eau	86 (186,8 ° F)	86 (186,8 ° F)	92 (197,6 ° F)	92 (197,6 ° F)	85 (185,0 ° F)	85 (185,0 ° F)
Ratio café / eau	01h18	01h18	01h18	01h18	01h30	01h18
Temps de brassage	3 min.	4 min.	3 min.	4 min.	Brassage à la vapeur, produit par le bec	Brassage à la vapeur, produit par le bec
Indice de graduation (Moulin à café Tiamo)	3,5	3,5	3,5	3,5	3,5	3,5
EC (conductivité électrique)	CE = 2,6	CE = 1,5	EC = 2,61	EC = 2,65	EC =	CE = 1,94
TDS (total des solides dissous)	TDS = 1300ppm	TDS = 750ppm	TDS = 1350ppm	TDS = 1550ppm	TDS = ppm	TDS = 952ppm
PH	5,35	5.27	5.3	5.3	5.34	5,28
Brix% (douceur)	2.8	2,7	2.8	2,7	1.1	1.1
Sensation en bouche	6	1	2	3	4	5