Im Alter von Kaffee ＆ Schröpfen testen

Was ist IFP Chilling Aged Coffee?

• Setzen Sie grüne Kaffeebohnen in King Son Convertible IFP-Alterungskühler ein und reifen sie von King Son Constancy IFP Chilling Technology zwischen 0 between / 32.00 ° F und über dem anfänglichen Gefrierpunkt (IFP) der Kaffeebohne mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von mindestens 75% Tage, maximal 2 Monate, Alterung von grünen Kaffeebohnen zu IFP Chilling Aged Coffee Beans.
• Konstante Alterungstemperatur und relative Luftfeuchtigkeit: 0 ℃ ± 0,3 ° / 32.00 ° F ± 0.54 °, 75% rF ± 5%
• Bevorzugte grüne Kaffeebohnenquellen: Indonesien, Brasilien und Kolumbien
• Der Unterschied zwischen IFP Chilling Gealtert Process und Honey Coffee Process
  • Nachteile des Honigkaffee-Verfahrens: arbeitsintensiv, hohe Kosten, geringe Ausbeute.
  • Vorteile von IFP Chilling gealterten Verfahren: Einmalige Investitionskosten für den Kauf von King Son Convertible-IFP-Aging-Kühler und tägliche Betriebskosten für elektrische Geräte.
• Der ausgereifte IFP, der gealterten Kaffee kühlt
  • Der Geschmack von IFP Chilling Aged Coffee ist mild und süß
  • King Son weltweit einzigartige Constancy IFP Chilling Aged Technologie
    • Setzen Sie grüne Kaffeebohnen in den King Son Convertible IFP-Alterungskühler ein und reifen sie durch die King Son Constancy IFP Chilling Technology, bei der die natürliche Aminosäure in grünen Kaffeebohnen langsam gealtert wird (aufwacht) glatter im Hals mit erfrischendem Aroma.

• IFP Kühlen, um grüne Kaffeebohnen zu altern
  • Schritt 1: Vorbereiten (trockener / natürlicher / ungewaschener Prozess, nasser / gewaschener Prozess) grüne Bohnen zum Altern.
  • Schritt 2, setzt grüne Kaffeebohnen in King Son Convertible IFP-Alterungskühler ein und altert zwischen 0 ℃ ± 0,3 32/32 ° F ± 0,54 ° F und über dem Gefrierpunkt von Kaffee durch King Son Constancy-IFP-Chilling-Technologie mit Temperaturschwankungen von ± 0,3 ° C / 0,54 ° F und Feuchtigkeitsschwankungen ± 5% Alterungsbedingungen.
  • Schritt 3: Die grünen Kaffeebohnen werden von der King Son Constancy IFP Chilling-Technologie gealtert, die den Kaffee mild und fruchtig schmeckt und eine ausgewogene Säure aufweist, die dem Geschmack ähnlich ist, der durch den Honigeffekt-Kaffeeeffekt erzeugt wird.
  • Schritt 4, die Ergebnisse - IFP Chilling gealterte Kaffeebohnen
• IFP Prozesskühlung gealterter Kaffeebohnen

 
 
Was und wie kann man Honigbohnen herstellen? und warum?
 
Die vier Hauptverarbeitungsmethoden in Kaffeebohnen
 

• Natürlich oder im Fruchtprozess getrocknet - es werden keine Schichten entfernt. Das natürliche Verfahren, auch als Trockenverfahren bezeichnet, beinhaltet das Trocknen der Kaffeefrucht, bevor das Fleisch entfernt wird.

• Washed Process - Haut, Fruchtfleisch und Schleim werden mit Wasser und Fermentation entfernt. Auch als vollständig gewaschen bezeichnet. Dies ist die herkömmliche Form der Arabica-Kaffeeverarbeitung, die in den meisten Teilen der Welt verwendet wird. Es ist möglich, den Fermentationsschritt durch Verwendung einer High-Tech-Druckwaschmaschine zu überspringen, um Haut, Fruchtfleisch und einige oder alle Schleimstoffe zu entfernen. Dieser Vorgang wird als Pulped Natural bezeichnet.
• Halbwaschgang: Halbwaschgang reduziert den Wasserverbrauch durch das herkömmliche Wet / Washed-Verfahren.
• Honig-Prozess
  • Bei der Honigverarbeitung wird kein Honig verwendet. Honig Prozess - Haut und Fruchtfleisch werden entfernt, der Schleim (Honig) bleibt jedoch ganz oder teilweise zurück.
  • Die gerösteten Bohnen, die Sie mahlen und brauen, sind nur der Samen der Kaffeefrucht. Die klebrige, zuckerhaltige Schicht unter der Haut wird als Schleimhaut bezeichnet. Bei der Honigverarbeitung wird die Haut entfernt, aber der Schleim bleibt auf dem Samen zum Trocknen. Es ist die klebrige Textur und die goldene Bernsteinfarbe des an Honig erinnernden Schleims, der die Kaffeeproduzenten dazu veranlasste, diese Methode als Honigprozess zu bezeichnen.
• 7 SCHRITTE ZU HONIG VERARBEITETEN KAFFEEBOHNEN
  • Honigverarbeiteter Kaffee ist eine echte Kaffeespezialität, noch bevor er fachgerecht geröstet wird. Die grünen Bohnen haben süße, fruchtige Untertöne und eine ausgewogene Säure, deren Tiefe abhängig vom verwendeten Honigverfahren ist. Es gibt drei Stufen der Honigverarbeitung, schwarz, rot und gelb. Der Hauptunterschied ist die Trocknungszeit, die Techniken und die Schleimhaut; Je höher der Schleim, desto stärker die Aromen.
  • Die Verarbeitung von Honig hat begonnen, das Rampenlicht für die Differenzierung von Kaffeebohnen zu gewinnen. Das Verfahren bezieht sich auf die honigartige Flüssigkeit, die vor dem Trocknen erzeugt wird.
    • Wähle ROT aus
      • Befolgen Sie ein striktes „Ernte-Rot“ -Protokoll nur für Kaffee-Beeren.
    • FLOAT VERSUS SPÜLEN
      • Nach dem Waschen der Beeren wird eine Flotation der Beeren durchgeführt, um die Floater von den Platinen zu trennen. Floater Beeren, die Mängel aufweisen, werden verworfen.
    • DE-PULP
      • Alle Platinen werden entpulpt. Was daraus resultiert, ist eine nasse Pergamentbohne oder eine mit Schleim bedeckte Kaffeebohne, eine klebrige Substanz mit einem hohen Zuckergehalt.
    • ENTSCHEIDEN
      • Der Verarbeiter muss entscheiden, welche Art von mit Honig verarbeiteten Kaffeebohnen er produzieren möchte. Es gibt drei Optionen: Gelb-Honig, Rot-Honig oder Schwarz-Honig-verarbeitete Kaffeebohnen.
    • TROCKEN
      • Diese nasse Pergamentbohne wird dann zum Trocknen in erhöhten Betten ausgelegt.
      • Gelb-Honig verarbeitete Bohnen werden 25% Schleim haben Vor dem Trocknen auf der nassen Pergamentbohne belassen. Es darf bei maximal 70 ° C trocknen. Die Bohnen werden alle sechs Stunden gerührt, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Die Trocknungszeit beträgt ungefähr vier bis sieben Tage.
        • Gelbhonig trocknet am schnellsten, wobei der Kaffee volles Sonnenlicht erhält und dem Kaffee eine hellgelbe Farbe verleiht, sobald er seinen richtigen Feuchtigkeitsgrad erreicht hat.
        • Trockenzeit: 8 Tage
        • Technik: Während des Trocknens Sonnenlicht ausgesetzt.
        • Geschmacksprofil: aprikosenartig, leicht und blumig.
        • Schleimhaut: 50%

• Rothonig verarbeitete Bohnen haben vor dem Trocknen 50% Schleim auf der nassen Pergamentbohne. Es wird bei einer maximalen Temperatur von 50 ° C / 122,0 ° F getrocknet. Die Trocknung der Bohnen erfolgt stündlich während der ersten zwei Tage und alle vier Stunden, um Gärung und Schimmelpilze bis zum gewünschten Feuchtigkeitsgehalt zu verhindern. Die Trocknungszeit liegt zwischen 10 und 15 Tagen.
  • Roter Honig braucht zum Trocknen länger, normalerweise während der Bewölkung entwickelt, und das Trocknen dauert normalerweise etwa 12 Tage.
  • Trockenzeit: 12 Tage
  • Technik: normalerweise Prozesse während der Wolkenbedeckung.
  • Geschmacksprofil: süß und sirupartig.
  • Schleimhaut: 75%
• Schwarzhonig verarbeitete Bohnen haben vor dem Trocknen 100% der Schleimstoffe mit nassen Pergamentbohnen übrig. Die maximale Trocknungstemperatur beträgt 40 ° C. In den ersten drei Tagen und jede Stunde wird das Trocknen der Bohnen alle 30 Minuten gerührt, um Gärung und Schimmelbildung zu verhindern. Die Trockenzeit beträgt insgesamt 15 bis 21 Tage. Der angestrebte Feuchtigkeitsgehalt beträgt 12% bis 14% MC (Feuchtegehalt), der zulässige MC (Feuchtegehalt) für trockene Pergamentkaffeebohnen zum Lagern oder Mahlen.
  • Schwarzer Honig ist der komplexeste, mühsamste und teuerste. Dies liegt daran, dass die Fermentierung am längsten dauert und bis zu doppelt so lange Platz im Trockenbett benötigt, verglichen mit der Verarbeitung von gelbem und rotem Honig.
  • Trockenzeit: 15 Tage
  • Technik: von einer schwarzen Plastikplane bedeckt, während sie auf angehobenen afrikanischen Betten aufgestellt wurde.
  • Geschmacksprofil: vollmundig, süß mit fruchtiger / breiiger Tiefe.
  • Schleimhaut: 100%
• DE-HULL
  • Das nächste Verfahren ist das Entrümpfen oder Fräsen, um den Rumpf oder das Pergament der Kaffeebohne zu entfernen, und anschließend die silberne Haut zu polieren.
• WIEDER TROCKEN
  • Wenn der Feuchtigkeitsgehalt der Kaffeebohne nach dem Mahlen mehr als 12% MC (Feuchtegehalt) beträgt, wird eine abschließende Trocknung durchgeführt, um die Feuchtigkeit der Bohne auf 12% MC (Feuchtegehalt) abzusenken, der maximal zulässigen Feuchtigkeit pro Standard der ICO für grüne Kaffeebohnen.

• Die Vorteile von Honey Process / Miel Process bestehen in der Steigerung der Körperfülle, der Süße der Kaffeebohne und der Verringerung des Säuregehalts. Außerdem wird das Aroma empfindlicher.
  • Bei der Honigverarbeitung wird weniger Wasser verbraucht.
  • Die Honigverarbeitung verleiht dem Kaffee einzigartige Aromen und Aromen.

• Die Honigverarbeitung verleiht dem Kaffee einzigartige Aromen und Aromen.
  • Bohnen aus gelbem Honig
    • Geschmacksprofil: aprikosenartig, leicht und blumig.
    • Schleimhaut: 50%
  • Rote Honigbohne
    • Geschmacksprofil: süß und sirupartig.
    • Schleimhaut: 75%
  • Schwarze Honigbohne
    • ist am komplexesten, mühsam und teuer. Dies liegt daran, dass die Fermentierung am längsten dauert und bis zu doppelt so lange Platz im Trockenbett benötigt, verglichen mit der Verarbeitung von gelbem und rotem Honig.
    • Geschmacksprofil: vollmundig, süß mit fruchtiger / breiiger Tiefe.
    • Schleimhaut: 100%

• In den letzten Jahren gab es einen Trend zum Altern von Kaffee. Der Hype geht in etwa wie "Alter Wein ist großartig. Alter Whisky ist großartig. Also gealterter Kaffee!"
• Welche Kaffeesorten gut?
  • Gute Alterungskandidaten können säurearme Kaffees aus Indien und Indonesien sein, insbesondere halbtrocken verarbeitete Sumatra- und Sulawesi-Kaffees. Diese können mit zunehmendem Alter einen würzigen, komplexen Geschmack entwickeln. Auch lateinamerikanische Kaffees mit hellem / saurem, nassem Verarbeitungs- vermögen sind sehr gut, da sie mit zunehmendem Alter eher weich werden.
• Der Kaffee-Alterungsprozess
  • Es gibt verschiedene Methoden zum Altern des Kaffees - entweder hält man die Bohnen in Sackleinen und dreht den Kaffee häufig wie in Sumatra, oder Monsooning, wo die Bohnen in einem Lagerhaus gehalten und den feuchten Monsunwinden ausgesetzt werden, wie dies in Indien der Fall ist. Kaffee kann 2 bis 3 Jahre alt sein. Es wird gesucht, da es insbesondere Espresso-Getränken eine besondere Schärfe verleihen kann. Gealterter Kaffee ist nicht dasselbe wie alter Kaffee, daher ist er nicht sackartig oder flach. Gealterter Kaffee hat mehr Körper, wenig Säure und oft starke, wilde Aromen. Es kann ein erworbener Geschmack sein.
  • Gealterter Kaffee ist nicht dasselbe wie alter Kaffee. Echter gealterter Kaffee wird sorgfältig gereift, normalerweise sechs Monate bis drei Jahre. Es wird regelmäßig überwacht und die Bohnen werden gedreht, um die Feuchtigkeit zu verteilen und den Alterungsprozess zwischen den Kaffeebeuteln auszugleichen. Dies verhindert auch das Auftreten von Schimmel und Fäulnis.
  • Ein neuer Trend ist, dass Kaffeeröstereien den Kaffee selbst altern. Sie verwenden häufig Fässer, wie sie zum Altern von Wein und Whisky verwendet werden, um ihren Kaffee zu altern. Dies verleiht den Bohnen eine völlig neue Palette an Aromen und Aromen. Es gibt den Röstern auch eine weitaus bessere Kontrolle über den Röstvorgang.
• Der Geschmack
  • Gealterter Kaffee schmeckt nicht nach altem Kaffee. Kaffee, der einfach alt ist, wird langweilig und flach schmecken.
  • Gealterter Kaffee hat etwas Pomp im Körper ohne viel Säure. Es kann oder kann nicht ein bisschen Funk oder "Bagginess" (ein Sackleinen-Geschmack aus der Lagerung) haben. Und es kann mild und rauchig sein, oder (wenn es in einem Fass gereift ist) eichig, holzig, weinig.
  • Gealterter Kaffee ist süß, mild und rauchig, weniger Säure, der Geschmack wird ausgeglichen und der Körper des Kaffees wird betont.

• Erfolgreiche Lagerung von grünen oder Pergamentkaffeebohnen kann erreicht werden, vorausgesetzt, die anfängliche Qualität der Bohnen ist gut, sie werden auf 10 - 12% Feuchtigkeitsgehalt gut getrocknet und die relative Feuchtigkeit bei der Lagerung ist niedrig genug (50% - 70%), um eine übermäßige Feuchtigkeitsaufnahme zu verhindern. Wenn die Temperatur unter 20 ° C gehalten wird, wird die Verschlechterung des Kaffees weiter reduziert. Es wird angenommen, dass konstante Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen vorteilhafter sind als stark schwankende. Pergamentkaffee speichert besser als Rohkaffee und Robustabohnen besser als Arabica-Bohnen.
  • (Quelle:
    • Ernte nach der Ernte: Wissenschaft und Technologie, Band 2, Langlebige Güter: Fallstudien zur Handhabung und Lagerung von Gebrauchsgütern, Kapitel 2, Kaffee, P. Buchli
• Physikalische Eigenschaften von grünem Kaffee
  • Die physikalischen Eigenschaften von Rohkaffee umfassen Dichte, Porosität, Gesamtfeuchtigkeit (MC, Feuchtegehalt) und Wasseraktivität (Aw). Wenn Rohkaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 30% oder weniger erreicht (einschließlich der 10-12% Feuchtigkeit, bei der der Kaffee verschickt wird), wird er hygroskopisch, was bedeutet, dass er Feuchtigkeit aus der Luft außer bei Gleichgewichtsbedingungen leicht absorbiert. Gleichgewicht bezieht sich auf den "Feuchtigkeitsausgleich" zwischen Umgebung und Bohnen: Umgebungsfeuchtigkeit und -temperatur, abgestimmt auf die Feuchtigkeit im Kaffee, bei der keine Veränderung stattfindet. Ein Hauptziel bei der Kontrolle der Bedingungen für die Lagerung und / oder Verpackung von Rohkaffee besteht darin, den Kaffee über die Zeit und unter verschiedenen erwarteten Bedingungen so nahe wie möglich am Gleichgewicht ("stationärer Zustand") zu halten.
  • (Quelle: Zusammenfassung der technischen Literatur des Kaffees zu Feuchtigkeit und Farbe der grünen Bohnen
    • https://tastingcoffee.com/papers-full/summary-of-coffee-technical-literature-regarding-green-bean-moisture-and-color/
    • https://www.datocms-assets.com/949/1488318222-zusammenfassung-von-kaffee-technischer-literatur-überwachung-grün-bohnen-feuchtigkeits-und-farben-pdf )

• IFP-Kühlung ist der Temperaturbereich zwischen 0 ° C und über dem anfänglichen Gefrierpunkt (IFP) der Lebensmittel.
• Mit der IFP-Chilling-Temperatur können Sie frisches Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch bei etwas unter 0 ° C verarbeiten.
• Die King Son Constancy IFP-Kühltechnologie kommerzialisiert den wirtschaftlichen Wert der Temperaturbereiche zwischen 0 ° C / 32 ° F und über dem anfänglichen Gefrierpunkt (IFP) von Lebensmitteln, der Temperaturschwankungen von ± 0,3 ° C / 0,54 ° F und Feuchtigkeitsschwankungen von ± 5 durchführt % für die Lebensmittelkonservierung in der Lebensmittelindustrie.

• Die Effekte der King Son Constancy IFP-Kühltechnologie, die auf die Frischfutterkonservierung angewendet werden, umfassen hauptsächlich
  • King Son Constancy IFP Chilling kann die Atmung hemmen, die Atmungsspitze verzögern und den Nährstoffverlust reduzieren. Die ausgeatmete Menge an CO2 im King Son Constancy IFP Chilling ist geringer als bei normaler Temperatur.
  • King Son Constancy IFP Chilling zerstört nicht die Zellen, sondern verbessert die Qualität von Obst und Gemüse in der Nähe von Gefriertemperaturen. Um die Bildung von Eis zu verhindern, scheiden Früchte große Mengen Frostschutzmittel aus (Hauptbestandteile sind Glukose, Aminosäuren, Asparaginsäure usw.), um den Gefrierpunkt zu verringern oder die Stärke in Zucker zu zersetzen. Diese physiologischen Veränderungen verbessern die Qualität von Obst und Gemüse in unterschiedlichem Maße.
  • King Son Constancy IFP Chilling kann das Wachstum von Mikroben effizient hemmen. Unter der Bedingung von King Son Constancy IFP Chilling werden die Wassermoleküle in Obst oder Gemüse in einem geordneten Zustand angeordnet, wodurch der Gehalt an freiem Wasser für die Mikroben verringert wird. In der kurz- und mittelfristigen Konservierung kann King Son Constancy IFP Chilling die Vermehrung von Mikroorganismen besser hemmen als die gefrorene Temperatur.
  • Da King Son Constancy IFP Chilling die chemische Reaktion stark hemmen kann, ist die Lebensmittelqualität in King Son Constancy IFP Chilling besser als bei normaler Kühlung. King Son Constancy IFP Chilling kann auch die Lipidoxidation, nicht-enzymatische und andere chemische Reaktionen hemmen. Der Schlüssel für die King Son Constancy IFP Chilling-Konservierung ist die Verwirklichung eines Ruhezustands des Produkts. Der "Winterschlaf" -Prozess ist ein Abkühlungsprozess, bei dem das Produkt seine Aktivitätsfähigkeit und seinen Energieverbrauch durch Selbstanpassung reduzieren kann, angefangen bei der Veränderung von Komponenten innerhalb von Zellen, und gleichzeitig die eigenen Lebenssituationen sichert. Es ist ein typisches Phänomen der natürlichen Anpassung.
• König Son Constancy IFP Chilling Technology Anwendungsprozess
  • Frische bewahren
  • Erhaltung
  • Altern
  • Fermentation
  • Rigor aus
  • Dehydrierung
  • Inspirationen
• Grüne Kaffeebohnen altern im King Son Convertible IFP Aging Chiller
  • Setzen Sie grüne Kaffeebohnen in den King Son Convertible IFP Aging Chiller ein und reifen Sie zwischen 0 und 2 Jahren± 0,3/32,00° F± 0,54° F und über dem anfänglichen Gefrierpunkt (IFP) der Kaffeebohne, ohne Einfrieren / Vereisung, mit 75%± 5% relative Luftfeuchtigkeit, bei der die natürliche Aminosäure in grünen Kaffeebohnen langsam gealtert wird (aufwacht) und mindestens 18 Tage, maximal 2 Monate dauert, um einen milden und milden Geschmack für IFP Chilling Aged Coffee zu erzeugen, weicher im Hals ein erfrischendes Aroma.
• IFP Kühlen im Alter von Kaffee Geschmacksprofil
  • Der Duft enthält reichhaltige, fruchtige Noten, die den kalten Kaffee zart machen. Der trockene Duft ist reichhaltiger, milder, süßer und mit Schokoladengeschmack.

• Kein Trockeneis zum Einfrieren von IFP Kühle gealterte Kaffeebohnen, die kein Auftauen erfordern, kein Aminoverlust und nein Zellmembranschäden bei Kryotechnik / Gefriertemperatur und mit echtem gealtertem Kaffeearoma.
• Gekühlte Bohnen können einen besseren Mahlgrad und folglich eine aromatischere Tasse Kaffee bieten, je kälter die Bohne, desto feiner und gleichmäßiger das Ergebnis.
• Dies ist wichtig, da die Aromaextraktion beim Kaffeebrühen zum Teil von der Oberfläche des mit Wasser beaufschlagten Geländes abhängt. Je feiner das Mahlgut ist, desto schneller kann der Geschmack extrahiert werden. Je einheitlicher die gemahlenen Teilchen sind, desto besser und konsistenter ist die Extraktion von Aromastoffen. Dies bedeutet, dass der Kaffee weniger Zeit benötigt, um aufgebrüht zu werden, oder dass Sie mit derselben Bohnenmenge mehr Kaffee bekommen könnten. Dies bedeutet auch, dass möglicherweise weniger Bohnen verworfen werden, ohne vollständig extrahiert zu werden.
• Das sind gute Neuigkeiten. Eine effizientere Entnahme ist für Unternehmen wirtschaftlicher und das ist letztendlich eine gute Nachricht für die Geldbörse des Käufers. Es ist auch eine gute Nachricht für Röster, die Kaffeemischungen herstellen, da sie möglicherweise ähnliche Extraktionsraten für verschiedene Bohnen erzielen können. Dies würde die Wahrscheinlichkeit eines Fehlgeschmacks aufgrund von Abweichungen in den Partikelgrößen verringern. Im Großen und Ganzen ist es auch eine gute Nachricht, wenn die Berichte über den Rückgang der Kaffeeproduktion aufgrund des Klimawandels zutreffen.
  • (Quelle:
    • Kaffeebohnenlagerung: die neuesten Forschungen zu den Dos und Don'ts
    • http://maikr.design/freeze-dos-donts-storing-beans/)

• Konservierte grüne Kaffeebohnen in King Son Convertible IFP-Alterungskühler und von King Son Constancy IFP Chilling Technology zwischen 0 ℃ ± 0,3 ℃ / 32.00 ° F ± 0.54 ° F und über dem anfänglichen Gefrierpunkt (IFP) der Kaffeebohne, ohne Einfrieren / Vereisung , mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75% ± 5%, wobei die natürliche Aminosäure in grünen Kaffeebohnen langsam gealtert wird (aufwacht), was einen milden und milden Geschmack auslöst. IFP Chilling Aged Coffee.
• Gefrierschränke sind sehr trocken, und die süßen, flüchtigen Öle in den Bohnen werden schnell aus den Feststoffen sublimiert und ergeben einen bittereren Becher. Wenn Sie also kryogen werden, brauchen Sie Trockeneis, nicht Ihren Gefrierschrank.
• Dieser süße Geruch ist die bei niedriger Temperatur flüchtigen Bestandteile, die Sie verlieren, wenn Sie einfrieren, übermäßig extrahieren oder Kaffee überhitzen. Deshalb sind Braten von Spezialisten so aromatisch und voll von fruchtigen, sauren und karamelligen Noten.
• Durch Kaltbrauen bleiben die flüchtigen Bestandteile von Niedertemperaturen erhalten, die das Rösten überleben.
• „Aus physikalisch-chemischer Sicht stellt die Temperaturabhängigkeit viele interessante Fragen. Angesichts des minimalen Unterschieds zwischen der Temperatur von flüssigem Stickstoff und Trockeneis und der Reversibilität der Kühlung stellen wir uns die Frage, ob es in Zukunft möglich ist, gerösteten Kaffee bei diesen Temperaturen kryogenisch zu lagern. In der Tat ist der Wassergehalt in der gerösteten Bohne bei diesen Temperaturen von größter Bedeutung, da die Wasserausdehnung zum Brechen führen kann. Eine längere Einwirkung von Wasser kann auch dazu führen, dass einige Moleküle aromatisiert werden, wodurch die Lebensdauer des gefrorenen Produkts verringert wird. Wenn diese Variablen jedoch verwaltet wurden, ergeben sich eine Reihe von Folgerungen für die Lagerung und die Beurteilung der relativen Qualität, die einen direkten Jahresvergleich der Pflanzenqualität ermöglichen. Aus Verbrauchersicht verringert die Kühlung von Kaffeebohnen die Massenverlustrate durch flüchtige Sublimation / Verdampfung erheblich. So kann gemahlener und kalt gebrühter Kaffee möglicherweise ein erhöhtes Aroma und / oder Aroma in der eventuell gebrühten Tasse aufweisen.
• Aus industrieller Sicht ist die Ausbeute der Extraktion von größter Bedeutung. Das Mahlen kälterer Kaffeebohnen führt zu einer gleichmäßigeren Partikelverteilung mit einer verringerten Partikelgröße. Während die verringerte Teilchengröße aufgrund der größeren Oberfläche dazu neigt, die Extraktion zu beschleunigen, sollte die erhöhte Gleichmäßigkeit die Menge an vergeudeter Bohne minimieren, die verworfen wird, ohne dass sie bis zum Abschluss extrahiert wird. Während das aktive Kühlen der Kaffeebohnen oder der Grate Energie verbraucht, kann der Vorteil des Mahlens von kaltem Kaffee diese Kosten durch eine effizientere Extraktion aus den kleineren Partikeln ausgleichen. “
  • (Quelle:
    • Kryogenes Einfrieren verbessert die Kaffeeextraktion
    • Einfluss von Herkunft und Temperatur der Bohnen auf das Mahlen von geröstetem Kaffee, [Erol Uman et al. / Nature], Seite 6, Anwendungen und abschließende Bemerkungen
      • Sci. Rep. 6, 24483; Doi: 10.1038 / srep24483 (2016)
    • Die Auswirkungen der Lagertemperatur auf das Aroma von Vollkorn-Arabica-Kaffee, bewertet von Kaffeeverbrauchern und HS-SPME-GC-MS

• Nicht gealtert, 2 Monate lang in einem Weinkühler bei 18 ° C gelagert
• Alterung in King Son Convertible IFP-Alterungskühler bei 0 ± 0,3 ° C ± 0,54 ° F über dem anfänglichen Gefrierpunkt der Kaffeebohne für 2 Monate
  • Temperaturschwankungen im Alter: ± 0,3 ℃ / ± 0,54 ° F
  • Verwandte Feuchtigkeitsschwankung: ± 5%

• IFP Chilling von King Son Constancy kühlt die grünen Kaffeebohnen ab, so dass kalte Bohnen die gleichen sind wie kalte Grate, was nicht nur durch die kalte Alterung der grünen Kaffeebohnen zu einer regelmäßigen Bildung der Anzahl der gebildeten Kaffeeteilchen (dh ), aber auch die gealterten Bohnen sind alle ungefähr gleich groß.
• Nach dem Abkühlen von IFP Chilling nimmt der Säuregehalt der gealterten Bohnen ab und erhöht die Weichheit, Süße und etwas Bohnengröße.
• Aus Verbrauchersicht verringert die Kühlung von Kaffeebohnen die Massenverlustrate durch flüchtige Sublimation / Verdampfung erheblich. Also Kaffee das ist Boden und kalt gebraut könnte möglicherweise ein erhöhtes Aroma und / oder Aroma in der eventuell gebrühten Tasse aufweisen.
• Aus industrieller Sicht ist die Ausbeute der Extraktion von größter Bedeutung. Das Mahlen kälterer Kaffeebohnen führt zu einer gleichmäßigeren Partikelverteilung mit einer verringerten Partikelgröße. Während die verringerte Teilchengröße aufgrund der größeren Oberfläche dazu neigt, die Extraktion zu beschleunigen, sollte die erhöhte Gleichmäßigkeit die Menge an vergeudeter Bohne minimieren, die verworfen wird, ohne dass sie bis zum Abschluss extrahiert wird. Während das aktive Kühlen der Kaffeebohnen oder der Grate Energie verbraucht, kann der Vorteil des Mahlens von kaltem Kaffee diese Kosten durch eine effizientere Extraktion aus den kleineren Partikeln ausgleichen. “
  • (Quelle:
    • Einfluss von Herkunft und Temperatur der Bohnen auf das Mahlen von geröstetem Kaffee, [Erol Uman et al. / Nature], Seite 6, Anwendungen und abschließende Bemerkungen
    • Sci. Rep. 6, 24483; Doi: 10.1038 / srep24483 (2016)
    • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4834475/  
    • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4834475/pdf/srep24483.pdf)

• Nicht gealtert, 2 Monate bei 18 stored / 64.40 ° F in einem Weinkühler gelagert
• Alterung in King Son Convertible IFP-Alterungskühler bei 0 ± 0,3 ° C ± 0,54 ° F über dem anfänglichen Gefrierpunkt der Kaffeebohne für 2 Monate
  • Temperaturschwankungen im Alter: ± 0,3 ℃ / ± 0,54 ° F
  • Verwandte Feuchtigkeitsschwankung: ± 5%

• Kaffeepulver: 6,5 g
• Wasservolumen: 120 cm³
• Kochwassertemperatur: 86 ° C / 186,8 ° F
• Kochmethode: von Clever Handy Brew Dripper
• Temperatur der Kaffeeflüssigkeit während der Messung: 25 ℃ / 77.00 ° F

• Infrarot-Thermometer (Raytek Minitemp)
• Süßigkeitsmessgerät (ATAGO PAL-1, Bereich: 0,0 bis 53,0%)
• pH-Meter (EZDO PH6011) [Kalibrierlösung PH7, PH4]
• EC-Messgerät (elektrische Leitfähigkeit) (EZDO 6061) [Kalibrierlösung EC1.41]

 

Kaffeebohne	Nicht gealtertes Mandheling	IFP Chillen im Alter von Mandheling
EC (elektrische Leitfähigkeit) TDS: Gesamtmenge der gelösten Feststoffe	1 (TDS = 500 ppm)	1,02 (TDS = 510 ppm)
PH Wert	5.6	5,63
Brix% (Süße)	0,5	0,8

 
 
 
 
 
 
 
 
Das Testformular für das Kaffeehalfen für Mandheling, das in einem Weinkühler gelagert und in einem King Son Convertible IFP Aging Chiller gelagert wird

Im Alter von Kaffeebohne Schröpfen
Im Alter von Kaffeebohne: Mandheling		Zubereitungsmethode für Kaffee: Praktischer Brew Clever Dripper (4 Minuten, 6,5 g Kaffeepulver, Wasser 200 ml, Wassertemperatur 80 ° C)
Cup Qualitätskriterien	Einstufung	Im Weinkühler gealtert	Im King Son Convertible IFP Aging Chiller gealtert
Trockener Duft	Der Text zeigt den Geschmack, Fett (Körper / Stärke, reich) und aromatisch: 1 - 10 Punkte	Der Duft ist tief, reichhaltiger und aromatischer rauchiger (geräuchertes Holz) und verbrannter Geruch Fett (fett) und aromatisch: 2	Der Geruch enthält weniger Rauch (geräuchertes Holz) und verbrannter Geruch, enthält jedoch mehr Schokoladengeschmack und Fruchtsüße, die im Geruch deutlicher erscheinen Fett (fett) und aromatisch: 6
Nasses Aroma	Der Text zeigt den Geschmack, Fett (Körper / Stärke, reich) und aromatisch: 1 - 10 Punkte	Nasses Aroma enthält mehr geräucherten Holzgeschmack Fett (fett) und aromatisch: 2	Nasses Aroma enthält mehr geräucherten Holzgeschmack, der Geruch ist leichter Fett (fett) und aromatisch: 1
Heißer Geschmack	Der Text zeigt den Geschmack, Fett (Körper / Stärke, reich) und aromatisch: 1 - 10 Punkte	Der Duft ist leichter, der Geschmack ist weicher Fett (fett) und aromatisch: 5	Der Duft enthält herrlich fruchtige Höhen Fett (fett) und aromatisch: 4
Kalte Bevorzugung	Der Text zeigt den Geschmack, Fett (Körper / Stärke, reich) und aromatisch: 1 - 10 Punkte	es ist mehr adstringierend Fett (fett) und aromatisch: 6	Schmeckt glatt Fett (fett) und aromatisch: 5
Tasse reinigen	1 - 10 Punkte	2	6
Mundgefühl	Der Text zeigt den Geschmack	Mild und leichter	Leichter, verbessert
Orale Berührung	Der Text zeigt den Geschmack	Messe	Glatter
Säure	1. Sehr leicht, 2. ja, aber nicht offensichtlich, 3. mäßig und weich, 4. offensichtlich und hervorstehend, 5. extrem dick	3	1
Bitterkeit	1. Sehr leicht, 2. ja, aber nicht offensichtlich, 3. mäßig und weich, 4. offensichtlich und hervorstehend, 5. extrem dick	4	2
Ausgereift / Süße	1. Sehr leicht, 2. ja, aber nicht offensichtlich, 3. mäßig und weich, 4. offensichtlich und hervorstehend, 5. extrem dick	1	4
Balance	1 - 10 Punkte	2	8
Insgesamt	1 - 10 Punkte	5	8
Hinweis		hellerer Geschmack mit reichhaltigerem Trockenduft und Das Mundgefühl ist mild und nicht glatt wie der alternde Kaffee.	Der Duft enthält reichhaltige, fruchtige Noten, die den kalten Kaffee zart machen. Der trockene Duft ist reichhaltiger, milder, süßer und mit Schokoladengeschmack.

 

Königssohn IFP Chilling Aging Brazil Ipanema Estate Kaffeebohne, die die Kaffeetopfprüfung durch Instrumentenmessung durchgeführt hat
 
Wasserqualität: 5-stufige Umkehrosmose-Wasserfilterung, EC (elektrische Leitfähigkeit) (0,01), PH (5,6), Brix% (Süße) (0,0)
 
Kaffeebohnensorte: Brasilien Ipanema Estate

• Nicht gealtert, 2 Monate bei 18 stored / 64.40 ° F in einem Weinkühler gelagert
• Alterung in King Son Convertible IFP-Alterungskühler bei 0 ± 0,3 ° C ± 0,54 ° F über dem anfänglichen Gefrierpunkt der Kaffeebohne für 2 Monate
  • Temperaturschwankungen im Alter: ± 0,3 ℃ / ± 0,54 ° F
  • Verwandte Feuchtigkeitsschwankung: ± 5%

• Kaffeepulver: 6,5 g
• Wasservolumen: 120 cm³
• Kochwassertemperatur: 86 ° C / 186,8 ° F
• Kochmethode: von Clever Handy Brew Dripper
• Temperatur der Kaffeeflüssigkeit während der Messung: 25 ℃ / 77.00 ° F

• Infrarot-Thermometer (Raytek Minitemp)
• Süßigkeitsmessgerät (ATAGO PAL-1, Bereich: 0,0 bis 53,0%)
• pH-Meter (EZDO PH6011) [Kalibrierlösung PH7, PH4]
• EC-Messgerät (elektrische Leitfähigkeit) (EZDO 6061) [Kalibrierlösung EC1.41]

 

	Nicht gealtert, im Weinkühler gelagert	Netzbeutel, gealtert nach IFP Chilling-Prozess	Leinensack, im IFP-Kühlprozess gealtert
EC (elektrische Leitfähigkeit)	EC = 1,9	EC = 2,13	EC = 2,01
TDS (insgesamt gelöste Feststoffe)	TDS = 950 ppm	TDS = 1050 ppm	TDS = 1000 ppm
PH Wert	5,62	5,58	5,43
Brix% (Süße)	1.7	2	2.3

 







King Son IFP Chilling Aging Äthiopien Natürliche Yirgacheffe Banko Gotiti Kaffeebohne, die die Kaffeetopfprüfung durch Instrumentenmessung durchgeführt hat
 
Wasserqualität: 5-stufige Umkehrosmose-Wasserfilterung, EC (elektrische Leitfähigkeit) (0,01), PH (5,6), Brix% (Süße) (0,0)

Kaffeebohnensorte: Äthiopien Natural Yirgacheffe Banko Gotiti

• Nicht gealtert, 2 Monate bei 18 stored / 64.40 ° F in einem Weinkühler gelagert

• Alterung in King Son Convertible IFP-Alterungskühler bei 0 ± 0,3 ° C ± 0,54 ° F über dem anfänglichen Gefrierpunkt der Kaffeebohne für 2 Monate
  • Temperaturschwankungen im Alter: ± 0,3 ℃ / ± 0,54 ° F
  • Verwandte Feuchtigkeitsschwankung: ± 5%

 
Kaffeeschalen Testmaterialien und -verfahren
• Kaffeepulver: 10 g
• Wasservolumen: 180 ccm
• Kochwassertemperatur: 86 ° C / 186,8 ° F
• Kochmethode: von Clever Handy Brew Dripper, 4 min.
• Temperatur der Kaffeeflüssigkeit während der Messung: 25 ° C
 
Messgerät zum Prüfen von Kaffee
• Infrarot-Thermometer (Raytek Minitemp)
• Süßigkeitsmessgerät (ATAGO PAL-1, Bereich: 0,0 bis 53,0%)
• pH-Meter (EZDO PH6011) [Kalibrierlösung PH7, PH4]
• EC-Meter (elektrische Leitfähigkeit) (EZDO 6061)


 

	Im Weinkühler eingelagert, endet der 1. Crack	In King Son IFP gealtert Convertible Aging Chiller, erster Riss endet	Im Weinkühler gelagert, erster Riss im Gange	In King Son IFP gealtert Convertible Aging Chiller, Erster Riss im Gange	Im Weinkühler gelagert, am Rande des zweiten Risses	In King Son IFP gealtert Convertible Aging Chiller, am Rande des zweiten Risses
EC (elektrische Leitfähigkeit)	EC = 1,93	EC = 1,63	EC = 2,0	EC = 2,02	EC = 2,03	EC = 1,88
TDS (insgesamt gelöste Feststoffe)	TDS = 965 ppm	TDS = 815 ppm	TDS = 1000 ppm	TDS = 1010 ppm	TDS = 1015 ppm	TDS = 940 ppm
PH Wert	5.14	5.11	5.1	4,95	5.27	5.33
Brix% (Süße)	1.1	0,9	1.3	1.3	1.3	1.2
Mundgefühl				Das Schlechteste		Das beste

 
 
Schnell TImor Turiscai 1800m Kaffeebohne, die die Kaffeetopfprüfung durch Instrumentenmessung durchgeführt
 
Wasserqualität: 5-stufige Umkehrosmose-Wasserfilterung, EC (elektrische Leitfähigkeit) (0,01), PH (5,6), Brix% (Süße) (0,0)
 
Kaffeebohnensorte: Fast Timor Turiscai 1800m
 
Testmethode für das Kaffeeschalen

• Temperatur der Kaffeeflüssigkeit während der Messung: 25 ℃ / 77.00 ° F

• Infrarot-Thermometer (Raytek Minitemp)
• Süßigkeitsmessgerät (ATAGO PAL-1, Bereich: 0,0 bis 53,0%)
• pH-Meter (EZDO PH6011) [Kalibrierlösung PH7, PH4]
• EC-Messgerät (elektrische Leitfähigkeit) (EZDO 6061) [Kalibrierlösung EC1.41]

 

Kochmethode	Cleverer praktischer Brühtropfer	Cleverer praktischer Brühtropfer	Cleverer praktischer Brühtropfer	Cleverer praktischer Brühtropfer	Mahlen & brauen Kaffeemaschine	Mahlen & brauen Kaffeemaschine
Wassertemperatur	86 ℃ (186.8 ° F)	86 ℃ (186.8 ° F)	92 ℃ (197,6 ° F)	92 ℃ (197,6 ° F)	85 ℃ (185,0 ° F)	85 ℃ (185,0 ° F)
Kaffee-Wasser-Verhältnis	01:18	01:18	01:18	01:18	01:30	01:18
Brauzeit	3 Minuten.	4 min.	3 Minuten.	4 min.	Brauen mit Dampf, der vom Auslauf produziert wird	Brauen mit Dampf, der vom Auslauf produziert wird
Abschlussindex (Tiamo Kaffeemühle)	3,5	3,5	3,5	3,5	3,5	3,5
EC (elektrische Leitfähigkeit)	EC = 2,6	EC = 1,5	EC = 2,61	EC = 2,65	EC =	EC = 1,94
TDS (insgesamt gelöste Feststoffe)	TDS = 1300 ppm	TDS = 750 ppm	TDS = 1350 ppm	TDS = 1550 ppm	TDS = ppm	TDS = 952 ppm
PH Wert	5,35	5.27	5.3	5.3	5,34	5.28
Brix% (Süße)	2.8	2,7	2.8	2,7	1.1	1.1
Mundgefühl	6	1	2	3	4	5