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[Le Piccole Cose] bedeutet auf Italienisch „kleine Dinge“ und bedeutet, das Letzte zu tun, was selbst im Allgemeinen als unwichtig angesehen wird.
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Wenn Sie die unverfälschten Aromen hausgemachter Speisen im Restaurant probieren möchten und nach einem Restaurant suchen, das für jedes hausgemachte Essen ein charakteristisches Merkmal aufweist, müssen Sie das Restaurant [Le Piccole Cose] in Kaohsiung, Taiwan, aufsuchen.
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Um Feinschmeckern salzarme, keine chemischen Zusätze, keine Konservierungsstoffe anzubieten und den ursprünglichen Geschmack der Lebensmittelmaterialien schmecken zu können, werden im [Le Piccole Cose] Restaurant selbstgebackenes Brot, Nudeln und Fleischmaterialien selbst hergestellt.
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Im Restaurant [Le Piccole Cose] werden alle Lebensmittelmaterialien vor dem Kochen im Voraus gealtert, um den Geschmack der Lebensmittel zu verbessern.
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Cuisine sous vide kann den Geschmack der Speisen nicht verbessern.
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[Le Piccole Cose] verwendete den King Son Cabrio IFP-Alterungskühler, um alle hausgemachten Lebensmittel vor dem Kochen trocken zu gealtern.
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King Son Convertible IFP Alterungskühler
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Gealtertes Schweinefleisch ist schwieriger zu reifen als Rindfleisch, da die anfängliche Gefriertemperatur für Schweinefleisch -1 ° C beträgt, höher als für Rindfleisch -1,7 ° C bis -2,2 ° C.
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Die Trockenalterung hat den Vorteil, dass sie einzigartige und unterschiedliche Aromen wie braungeröstete Aromen erzeugt. trocken gereiftes Rindfleisch hat eine höhere Schmackhaftigkeit als feucht gereiftes Rindfleisch. die Auswirkung der Trockenalterung auf die Qualität von Schweinefleisch, insbesondere von Schweinefleischschnitten, die relativ wenig intramuskuläres Fett enthalten.
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Hausgemachte gealterte Fleischplatte
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Hausgemacht mEdium sautéed trocken gealterter Entenbrustschinken
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Nahrungsmittelmaterial: Yilan Hoyeh Duck, hergestellt von Cherry Valley Farms Ltd in Großbritannien.
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Die Entenbrust ist gealtert und geräuchert, die Haut der Brust ist knusprig gebraten. Alle Essenzen sind in jedem Mund Geschmack temperiert. Im Vergleich zu Entenbrustschinken auf einer gealterten Fleischplatte ist der Geschmack von mittelgebratenem, trocken gealtertem Entenbrustschinken hydratisierter.
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Hausgemachte geräucherte Lachsfilets
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Nahrungsmittelmaterial: Frischer Lachs (ganzer Fisch)
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Lachsfilets, die mehrere Wochen lang salzarm und ohne Zusatz von Nitraten und Konservierungsstoffen gereift sind und die Feinschmecker die Süße und das Aroma von Lachs schmecken lassen, sind ein Muss für einen Aperitif.
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Sautéed Walnuss geräucherte gealterte Entenbrust
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Nahrungsmittelmaterial: Gealterte Entenbrust
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Trockene gealterte Entenbrust 7 Tage, die Textur der Brust wird zarter und saftiger, wodurch der Geruch von Entenfleisch reduziert wird und mehr neue Aromen erzeugt. Es ist auf jeden Fall eine tolle Vorspeise.
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Trocken gereiftes Premium New York Steak (Strip Loin Steak)
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Nahrungsmittelmaterial: Rindfleisch vom New York Steak (Strip Loin Steak)
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New Yorker Steak ist das Markenzeichen des Banketts des US-Präsidenten für VIPs.
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Das New Yorker Steak zeichnet sich dadurch aus, dass sich im Steak eine Sehne befindet. Die Genießer, die es verstehen, die Sehne im Mund zu kauen und zu schmecken. Je mehr Sie kauen, desto mehr schmecken Sie die Aromen der Sehne.
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Trocken gereiftes New Yorker Steak, der Geschmack wird üppiger und die Sehnen werden weich, leicht zu kauen.
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Geschnittenes flaches Eisensteak, das mit hinterer Fettplatte des Vanilleschweines auf die Oberseite zusammenpasst
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Gebratenes gealtertes Taubengewürz mit Eingeweidesoße des grünen Paprikas
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Lebensmittelmaterial
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Die Tauben können auch trocken gealtert werden.
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Es kann so lange gealtert werden wie das Fleisch, der Schlüssel ist, dass unterschiedliche Lebensmittel unterschiedliche Alterungsprozessbedingungen erfordern.
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Der Küchenchef hat eine sehr hohe Kompetenz in Le Piccole Cose, die es Ihnen ermöglicht, die Alterungsmöglichkeiten und Köstlichkeiten einer Vielzahl von Lebensmittelmaterialien und -zutaten zu probieren.
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Vanille-Sous-Vide-Lamm-Schulter-Po zu Olivenöl gebeiztem Rosmarin
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Gebratene Hühnerleber, gewürzt mit geräuchertem Rotwein mit rotem Pfeffergeschmack
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Gebratene frische Champignons und gegrillte Jakobsmuscheln Mit frischer Sahne unterlegter Störkaviar
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Lebensmittelmaterialien
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Frischer Pilz
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Störkaviar (Eier)
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Jakobsmuscheln
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Sahne
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Weißes Blumenkohlpüree in Kombination mit sautiertem sessilen Brokkoli in frischer Farbe, der mit gedünsteten Tintenfischfüßen gemischt wird
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Lebensmittelmaterialien
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Weißes Blumenkohlpüree
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Frische Farbe sessile Brokkoli
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Octopus 'Füße (8-Fuß-Octopus, der 8-Fuß-Octopus, hat sich zu einem Satz flexibler, greifbarer Fortsätze entwickelt, die als "Arme" bezeichnet werden und den Mund umgeben und nahe ihrer Basis durch eine Netzstruktur aneinander befestigt sind.)
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Gebratener Nelkenfisch, geschmort mit sauren und süßen Zwiebeln, Pinienkernen
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Lebensmittelmaterialien
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Nelkenfisch
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Zwiebel
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Pinienkerne
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Minestrone-Suppe (Gemüsesuppe nach italienischer Art)
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Im Alter von Jakobsmuschel
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Lebensmittelmaterial: Jakobsmuschel
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Jakobsmuschel und Rindfleisch enthielten eine hohe Menge an Glutathion (GSH) und die peptidverstärkten Kokumi-Aromen von synthetischen Extrakten dieser Lebensmittel.
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Glutathion wurde in Rindfleisch mit 13–40 mg / 100 g, in Weinen mit 3–38 mg / 100 g und in Jakobsmuscheln mit 9,6–25 mg / 100 g nachgewiesen.
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Altern kann die Süße und den Umami-Geschmack von Jakobsmuscheln steigern.
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Die Forschungsliteratur von Wongso und Yamanaka (1996) hat gezeigt, dass die Gesamtmenge an freien Aminosäuren im Adduktormuskel der edlen Jakobsmuschel während der Lagerung bei 0 ° C / 32 ° C und 5 ° C / 41 ° C vor dem anfänglichen Zersetzungsstadium allmählich zunimmt.
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Italienische Knödel
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Das Le Piccole Cose ist ein Restaurant mit einem sehr hohen hausgemachten Preis für verschiedene Lebensmittel und Zutaten.
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Neben gereiftem Fleisch werden auch italienische Nudeln und Knödel selbst hergestellt.
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Der italienische Knödel wird aus dünnhäutigem Kürbispüree hergestellt und mit Muschelfleisch gefüllt, das mit Muschelfleisch gebraten, mit Muschelsuppe, fermentierter Sahnesauce gewürzt und mit Schnittlauch belegt wird.
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Lebensmittelmaterialien
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Kürbispüree
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Muschelfleisch
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Sahnesauce
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Schnittlauch
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Venetianische grüne Pesto Soße Rigatoni Futter mit Meeräsche Rogen
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Geräucherte Jakobsmuscheln mit Zucchini, Spaghetti
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Fusilli Nudeln serviert mit Mascarpone Benedict Bacon, Mayonnaise
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Lebensmittelmaterialien
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Mascarpone Benedict Bacon
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Mayonnaise
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Fusilli (Fusilli sind eine Vielzahl von Nudeln, die zu Korkenzieher- oder Spiralformen geformt werden)
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Handgemachte Brote, die mit nativem Olivenöl Italiens und Balsamico-Essig kombiniert werden
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Alle Brote werden von Le Piccole Cose in Handarbeit hergestellt.
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Der ölige Essig mit handgemachtem Brot ist nicht einfach. Es wird mit italienischem Olivenöl und Balsamico-Essig kombiniert. Die handgemachten fermentierten Brote werden mit so einem guten Öl und Essig befleckt. Wirklich ganz richtig!).
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Lebensmittelmaterial
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Handgemachtes Brot von Le Piccole Cose
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Wiener Rahmbrot
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Hausgemachte geräucherte Lachse, Benedikt-Eier, klassischer Speck zum Brunch
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Die oberste Schicht besteht aus Benedict-Eiern, wobei Eier von der Shih An Ranch verwendet werden. Das Eigelb ist gelb und mit holländischer Sauce gemischt.
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Die mittlere Schicht besteht aus hausgemachtem Räucherlachs, der salzarm gereift ist. So können Genießer den gereiften Räucherlachs ohne Nitrate, Konservierungsstoffe und Salzaroma schmecken und die Süße und das Aroma des gereiften Lachses schmecken.
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Unten ist Muffin
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Lebensmittelmaterial
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Benedikt Eier
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Holländische Sauce (Sauce Hollandaise): Hollandaise ist eine der fünf Muttersoßen der französischen Küche. Es ist als Hauptbestandteil von Eiern Benedikts bekannt und wird oft auf Gemüse wie gedünstetem Spargel serviert.
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Geräucherte gealterte Lachse
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Muffin
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Gekocht Kohlköpfe gefüllt mit Fasanen und brasilianischen Pilzen
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Lebensmittelmaterial
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Kohlköpfe
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Fasane
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Brasilianische Pilze
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Selbst gemachter Speck, Wurst gepaart mit Sonneneiern und gegrilltem Gemüse - Brunch
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Weißwein gegrillter Seefisch mit Spargel und Fischeiern
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Lebensmittelmaterial
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Weißwein
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Meeresfisch
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Spargel
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Fischeier
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Zeigt die räumliche Eckensituation an
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Alt Wurst, Schweinehaut, Entenbrust
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Trockener gealterter roher Schinken
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Trockener gealterter Schweinefleischspeck
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Trockene, gealterte Schweinehaut
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Trockenes gealtertes Schweinefleisch mit Haut
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Trockenes gealtertes Rindfleisch
