Superchilling bei Geflügel erfolgreich in den USA beschäftigt

Superchilling bei Geflügel mit Erfolg in den USA eingesetzt

• Superchilling wurde erfolgreich bei Geflügel eingesetzt. Es ist derzeit eine etablierte Methode in der amerikanischen Geflügelindustrie. Geflügel wird in der Literatur selten als "supergekühlt" bezeichnet, da in den USA Geflügelfleisch, das oberhalb von -3,3 ° C gelagert wurde, legal als frisch vermarktet werden kann (US Food Safety and Inspection Service). Hochgekühltes Gänselachsfleisch, gelagert bei -2 ° C für 30 Tage, behielt eine ähnliche Qualität wie Gänsefleisch bei und kühlte es bei +2 ° C für etwa 3 Tage (Urbaniak, 1975), und Superchilling hatte keine nachteiligen Auswirkungen auf die Ultrastruktur der Hühnerbrustmuskulatur. Tatsächlich war die Struktur der Muskeln besonders gut erhalten (Smolińska & Abdul-Halim, 1992). Der Wendepunkt für die sensorischen Eigenschaften von Hühnerrümpfen, strukturelle und mikrobiologische Veränderungen, kam am zehnten Tag des Alterns. Smolinska et al. (1992) stellten fest, dass die Ergebnisse zeigen, dass Superchilling die Haltbarkeit von Schlachtkörpern um bis zu 4 Tage länger als bei konventioneller Kühlung verlängert (Quelle: https://brage.bibsys.no)
• Superchilling von Muskelfutter: Lagerstabilität und Qualitätsaspekte von Lachs (Salmo salar), Kabeljau (Gadus morhua) und Schweinefleisch
• https://brage.bibsys.no/xmlui/bitstream/handle/11250/244471/124388_FULLTEXT01.pdf?sequence=1&isAllowed=y