EG-Vermarktungsverordnung, Definition von frischem Geflügel, -2 ° C bis + 4 ° C

EG-Vermarktungsverordnung 1234/2007, Frisches Geflügel ist definiert als solches, das bei Temperaturen zwischen -2 ° C und + 4 ° C gehalten wurde

• Der Schutz der Verbraucher beim Verkauf von Geflügel entweder als ganze Vögel oder als Portionen wurde gemäß der EG-Verordnung 1906/90 über die Vermarktung von Geflügelfleisch erreicht, die in eine gemeinsame Vermarktungsverordnung der EG 1234/2007 aufgenommen wurde. Diese Verordnung definiert Geflügelfleisch und erlaubt nur die Vermarktung von frischem, gefrorenem oder tiefgefrorenem Geflügel. Frisches Geflügel ist definiert als solches, das bei Temperaturen zwischen -2 ° C und + 4 ° C gehalten wurde. Es ist nicht erlaubt, gekühltes / frisches Geflügel, das zuvor gefroren und dann aufgetaut wurde, zu vermarkten.
• Neuere Kühltechnologie ist verfügbar, um die Haltbarkeit von Geflügel zu verlängern. Eine Behandlung wird "Superchilling" genannt, bei der die Lebensmittel bei weniger als 0 ° C (normalerweise zwischen -2 ° C und 5 ° C) aufbewahrt werden. Bei diesen Temperaturen befindet sich das flüssige Wasser in dem Nahrungsmittel hauptsächlich in einem unterkühlten Zustand und das Nahrungsmittel ist nur teilweise gefroren, wo ein Gefrieren zwischen den Zellen stattgefunden haben kann. Nach der Lagerung bei "Superchill" -Temperaturen wird die Temperatur des Lebensmittels sorgfältig auf kommerzielle Chill-Temperaturen von oder über 0ºC erhöht. Dieser Prozess erfordert eine sehr sorgfältige Temperaturkontrolle, erlaubt jedoch, dass die Haltbarkeit einiger Lebensmittel um Monate verlängert wird. Die bestehende Definition von Frischgeflügel in der EG-Verordnung würde verhindern, dass "tiefgekühltes" Geflügel, das unter -2ºC gelagert wird, als frisches Geflügel vermarktet wird. (Quelle: http://www.apajournal.org.uk )
• Die Wirkung von Superchilling und Schnellgefrieren auf den HADH-Test für Huhn und Truthahn
• http://www.apajournal.org.uk/2010_0013-0023.pdf