Aging Schweinefleisch Speck

Nassalterungsexperiment zum Testen des Konservierungseffekts verschiedener Salz-Einschlussniveaus auf den Prozess des gehärteten Schweinefleisch-Specks
 

• King Son Cabrio IFP Aging Chiller ist mit der King Son Constancy IFP Chilling-Technologie ausgestattet, die Lebensmittel bei gleichmäßigen Bedingungen und Umgebungen mit Temperaturschwankungen von ± 0,3 ° C zwischen 0 ° C und 32,00 ° F (über dem anfänglichen Gefrierpunkt der Lebensmittel) verarbeitet und konserviert / 0,54 ° F und Luftfeuchtigkeitsschwankungen ± 5%.
• Führen Sie daher das Experiment durch, um die Konservierungswirkung des Salzgehaltes auf den Alterungsprozess von Schweinefleischspeck im King Son Convertible IFP-Alterungskühler zu validieren und den Alterungsprozess und den gehärteten Geschmack von zu schmecken Speck.
• Derzeit gibt es auf dem Markt keine konservierungsmittelhaltigen Specksorten, deren Salzgehalt mindestens 2% beträgt. Daher beträgt der Salzgehalt der Versuchsproben bis zu 2%, gefolgt von 1% und mindestens 0,5%, und die Nassalterung in den Ziploc-Beuteln 10 Tage.

• Alterungstemperatur: -0,8 ± 0,3 ° C ± 0,54 ° F
• Alterungstage: 10 Tage
• Alterungsmethode: Nassalterung im Ziploc-Beutel
• Testmaterial: Schweinebauch
• Salzgehalt: 0,5%, 1%, 2%
• Gewürz: Kuscat Unsual Mix of Spices

  
Die Bilder des Schweinefleisch-Speckprofils, das durch unterschiedliche Salzgehalte für 10 Tage gealtert und ausgehärtet wurde

0,5% Salzgehalt: pH 6,06
1% Salzgehalt: pH 5,81
2% Salzgehalt: pH 5,93
 
Misst den pH-Wert von 10 Tage alterndem Schweinefleischspeck, der durch unterschiedlichen Salzgehalt aushärtet

• Schweinefleisch pH-Bereich
  • Live: pH 7,1 - 7,2
  • Eine Stunde nach dem Tod: pH6,2 - 6,3
  • 24 Stunden nach dem Tod: pH 5,6 .6 6,0
  • Frisches Schweinefleisch: pH 5,8 - 6,8
  • Sekundäres frisches Schweinefleisch: pH 6,3 - 6,6
  • Verderbtes Fleisch: über pH 6,7
• Der pH-Wert des 10-tägigen alternden Schweinefleischspecks wird durch unterschiedliche Salzgehalte gehärtet.
  • 2% Salzgehalt: pH 5,93
  • 1% Salzgehalt: pH 5,81
  • 0,5% Salzgehalt: pH 6,06
• Der pH-Wert von drei verschiedenen Salzgehalten beim Härten von Schweinefleischspeck liegt unter pH <6,7, was innerhalb der Lebensmittelsicherheit liegt.

• Der Salzgehalt von 0,5% ist zu niedrig, um einen guten Speckgeschmack hervorzurufen, und die Speckhaut ist hart und nicht zum Essen geeignet.
• 2% Salzgehalt sind zu salzig.
• Der beste Salzgehalt beträgt 1%.
• Der Speck mit 1% und 2% Salzgehalt reift 10 Tage lang, damit die Speckhaut beim Essen nicht zu hart wird.

Schlussfolgerungen

1. King Son Cabrio IFP Aging Chiller verarbeitet Lebensmittel zwischen (0°C / 32.00°F - über dem anfänglichen Gefrierpunkt von Lebensmitteln) in gleichmäßigen Bedingungen und Umgebungen mit Temperaturschwankungen ± 0,3°C / 0,54°F und Feuchtigkeitsschwankungen ±5%, die der Frischhaltung von Lebensmitteln in höchster Qualität zugute kommen.
2. Selbst wenn nur 0,5% des Salzgehalts von Speck 10 Tage gealtert sind, liegt der pH-Wert 6,06 unter pH <6,7 (Maximum), was immer noch im Bereich der Lebensmittelsicherheit liegt. Dies geht völlig über die Möglichkeiten des Kühlschranks zur Aufbewahrung von Lebensmitteln hinaus.
3. Wenn der Speck nur 0,5% Salz enthält, obwohl er die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit erfüllt, wird die Verwendung von 1% empfohlen, da der Salzgehalt zum Essen zu niedrig ist.
4. Die Nachuntersuchungen werden bei einem Salzgehalt von 1% und 0,8% durchgeführt, um zu überprüfen, wie lange der Speck maximal durch den King Son Convertible IFP-Alterungskühler frisch gehalten werden kann.