Was ist Altern

Was ist Altern?

• Altern ist ein Prozess, der sich selbst durch die Wechselwirkungen zwischen natürlichen Enzymen und externen Mikroben zersetzt, um das Bindegewebe innerhalb des Muskels aufzuspalten, so dass das Fleisch zarter wird, die Zartheit, der Geschmack und die Saftigkeit des Fleisches verbessern.
• Nach dem Altern werden Enzymmoleküle zu kleineren Fragmenten mit Geschmack, diese Enzyme bauen Proteine ​​in pikante Aminosäuren ab, Glykogen zu Glukose mit einer Süßigkeit, wobei diese Duftstoffe im Kochprozess auch miteinander wechselwirken, um ein neues Molekül zu bilden, ferner Aromen hinzuzufügen.
• Alterungsprozess bei der Weinherstellung, der ein neues Aroma (Bouquet) erzeugen kann, das die Komplexität und das Koordinationsvermögen des Weines erhöht.
• Normalerweise wird der Alterungsprozess bei niedriger Kühltemperatur durchgeführt, um das Eindringen von Mikroorganismen zu vermeiden und die Qualität zu beeinträchtigen.