Congélation de la croûte alimentaire

Congélation et conservation de la croûte alimentaire dans le Superchiller IFP convertible King Son : généralement 3 à 4 mm d'épaisseur à la surface des aliments, au-dessus de -2 ℃ / 28.40 pour la transformation des aliments.

• La congélation en croûte consiste à amener un produit alimentaire à une température où une quantité importante de l'eau contenue dans le produit se présente sous la forme de glace mais toute l'eau ne s'est pas transformée en glace.
• Congélation de la croûte: Généralement de 3 à 4 mm d'épaisseur à la surface des aliments, à une température supérieure à -2 ℃ / 28,40 pour le processus de découpe des aliments.
• La congélation en croûte est souvent utilisée pour faciliter la coupe des aliments en rendant l’extérieur du produit rigide et donc plus facile à couper. Cela convient très bien à certains produits. Un refroidissement rapide à une température uniforme et une rigidité constante sont essentiels au rendement en tranches non endommagées de haute qualité de certains produits.
• Congélation de la croûte au Canada
  • Les méthodes de refroidissement rapide qui gèlent temporairement une fine couche externe de peau et de muscle (généralement de 3 à 4 mm d'épaisseur) peuvent être autorisées dans les conditions suivantes:
    • l’exploitant doit soumettre à l’inspection responsable un protocole écrit et documenté pour chaque produit, décrivant comment le produit sera identifié et séparé en lots, la méthode d’emballage, le type et la température du liquide de refroidissement, la durée de l’exposition aux températures sous le point de congélation et période et emplacement pour l'équilibre des températures interne et externe du produit, de sorte qu'une température interne soit atteinte égale ou inférieure à 4 ℃ / 39,20 (mais supérieure à -2 ℃ / 28,40);
    • la croûte de surface doit disparaître dans les 2,5 heures (150 minutes) suivant la fin du processus de congélation;
    • le processus doit être surveillé, par un employé désigné de l'usine, au moins toutes les deux (2) heures pour détecter la disparition de la croûte et la température interne du produit;
    • le produit doit porter la mention «précédemment congelé» ou «congelé» lorsque la disparition de la croûte prend plus de 150 minutes; et
    • les enregistrements démontrant la conformité à toutes les exigences susmentionnées doivent être conservés dans l'établissement pendant au moins un an pour chaque lot de produit congelé.