Superchilling employé avec succès sur de la volaille aux Etats-Unis
Superchilling employé avec succès sur de la volaille aux Etats-Unis
- La super réfrigération a été utilisée avec succès sur la volaille. C'est actuellement une méthode bien établie dans l'industrie avicole américaine. La volaille est rarement mentionnée dans la littérature sous le nom de «surchauffe» car, aux États-Unis, la viande de volaille conservée au-dessus de -3,3 ° C peut être commercialisée légalement en tant que produit frais (US Food Safety and Inspection Service). La viande d'oie sur-refroidie et conservée à -2 ° C pendant 30 jours conservait une qualité similaire à celle de la viande d'oie refroidie et conservée à +2 ° C pendant environ 3 jours (Urbaniak, 1975); la super-réfrigération n'avait aucun effet négatif sur ultrastructure des muscles de la poitrine de poulet. En fait, la structure des muscles était particulièrement bien préservée (Smolińska & Abdul-Halim, 1992). Le point tournant des attributs sensoriels des carcasses de poulet, à savoir les changements structurels et microbiologiques, est intervenu le dixième jour de vieillissement. Smolinska et al. (1992) ont déclaré que les résultats montrent que le super refroidissement prolongeait la durée de conservation des carcasses jusqu'à quatre jours plus longtemps que le refroidissement traditionnel (Source: https://brage.bibsys.no).
- Superchilling de la nourriture musculaire: aspects liés à la stabilité au stockage et à la qualité du saumon (Salmo salar), de la morue (Gadus morhua) et du porc
- https://brage.bibsys.no/xmlui/bitstream/handle/11250/244472/124388_FULLTEXT01.pdf?sequence=1&isAllowed=y
