Allégations relatives aux caractéristiques des produits de viande vieillis
Allégations relatives aux caractéristiques des produits de viande vieillie
02-32806 Normes des États-Unis pour les allégations relatives à la commercialisation du bétail et de la viande
DÉPARTEMENT DE L'AGRICULTURE Service de commercialisation agricole
- Allégations relatives à la viande vieillie – Contexte : Le vieillissement est le processus par lequel la viande (carcasses ou coupes) est maintenue à une température contrôlée pendant une période spécifiée, commençant au moment de la récolte, pour permettre à l'activité enzymatique de dégrader les protéines complexes et de favoriser le développement de la saveur. et de tendresse. Lorsque le produit est « vieilli à sec », le contrôle de l'humidité est également un élément essentiel du processus de vieillissement.
- Allégation et norme :
- Produits de viande vieillis. —Le type de vieillissement et la durée du vieillissement post-mortem (en jours) doivent être spécifiés. Le nombre réel de jours de vieillissement et le type de vieillissement (sec ou humide) peuvent également apparaître sur l'étiquette de vente au détail.
- Bœuf. —Doit être vieilli par voie humide pendant au moins 21 jours ou vieilli à sec pendant au moins 35 jours. (Source : https://www.gpo.gov )
- 02-32806 Normes des États-Unis pour les allégations relatives à la commercialisation du bétail et de la viande
- https://www.gpo.gov/fdsys/pkg/FR-2002-12-30/pdf/02-32806.pdf
