Qu'est-ce que le vieillissement?
Qu'est-ce que le vieillissement?
- Le vieillissement est un processus qui se nourrit des interactions entre les enzymes naturelles et les microbes externes pour décomposer le tissu conjonctif dans le muscle, ce qui rend la viande plus tendre, améliore sa tendreté, sa saveur et sa saveur juteuse.
- Après vieillissement, les molécules d'enzyme deviennent des fragments plus petits avec une saveur, ces enzymes décomposent les protéines en acides aminés salés, du glycogène en glucose avec un sucre, dans le processus de cuisson, ces parfums interagissent également pour former une nouvelle molécule, puis pour ajouter des arômes.
- Processus de vieillissement dans le brassage du vin pouvant produire un nouvel arôme (bouquet) augmentant la complexité et le sens de la coordination du vin.
- Normalement, le processus de vieillissement est effectué à une température de réfrigération basse, afin d'éviter l'invasion de micro-organismes et d'affecter la qualité.
