ESL für gekühlte Lebensmittel Aufrechterhaltung der Kette

Während die Verarbeitungs- und Verpackungstechnologien bei der Verringerung von Verderbnisorganismen und der Verlängerung der Haltbarkeitsdauer immer ausgefeilter werden, ist die Aufrechterhaltung der Kühlkette ein entscheidender Teil erfolgreicher ESL-Technologien. "Die Temperatur ist das wichtigste und offensichtlichste Kriterium für die Maximierung der Haltbarkeit von gekühlten Lebensmitteln, wird jedoch häufig missverstanden und übersehen", heißt es in der Studie von Food Spectrum.

Trotz der Tatsache, dass der gegenwärtige Industriestandard für Kühlhaltungsbedingungen bei 40 ° F liegt, "haben verschiedene Umfragen gezeigt, dass die Temperatur von Nahrungsmitteln in Verteilerkanälen für gekühlte Nahrungsmittel in den USA häufig im Bereich von 45 ° F bis 55 ° F liegt" Bericht.

Die Retail Prepared Refrigerated Foods-Studie empfiehlt "Superchilling", auch "unter-Null-Grad-Chill" -Lösungen genannt, um das Wachstum eines Großteils von pathogenen und lebensmittelverderbenden Mikroorganismen zu hemmen. Superchilling wird allgemein als die Temperatur von 28,4 ° F bis 35,6 ° F (knapp über dem Gefrierpunkt des Produkts) vereinbart. Dem Bericht zufolge werden bei diesen tiefen Abkühlungstemperaturen die meisten mikrobiologischen Aktivitäten auf einem Minimum gehalten, und wenn diese Temperaturen kontinuierlich aufrechterhalten werden, wurde festgestellt, dass die Lagerbeständigkeit 1,5 bis 4 mal höher ist als bei herkömmlichen Kühltemperaturen von 39 bis 46 ° C F. (Quelle: www.foodengineeringmag.com )

https://www.foodengineeringmag.com/articles/82785-esl-for-refrigrated-foods-maintaining-the-chain